Eşleşmelerinizle Nasıl Güzel Oynanır?
Şarapla yemek eşleştirmeye gelince, eski sommelier Brian Smith bir veya iki şey biliyor. Baş Şarap Yetkilisi Kulüp W - Kaliforniya merkezli bir şarap kulübünden şarap yapımına dönüşen bir kıyafet - Smith, yakın zamanda piyasaya sürülen beyaz Zinfandel ve Valdiguié merkezli Pét-Nat gibi egzotik üzüm çeşitleri ve stillerini denemeye meraklı. Club W, küçük parti şarapları yapmak için uluslararası olarak üzüm tedarik ettiğinden (ki bunu doğrudan kapınıza getirir), Smith benzersiz eşleştirmeler ve tatlarla oynamak için birçok fırsata sahiptir. Dünyayı dolaşan damak zevkinden yararlanmak için, uzman şarap ve yemek eşleştirme ipuçları için Smith'e dokunduk.
Şarap ve yemeğinizle uyuşmuyor.
Yemeğe bağlı olarak genellikle parlak asitliği ve tazeliği olan şaraplara uzanıyorum. Tipik olarak, benzer veya zıt tatları yiyecek ve şarapta eşleştirirsiniz. Ben ikincisinin hayranıyım. Parçalamayı ve çarpışmayı severim. Asidite bunu yapmanıza yardımcı olur; bu nedenle Gamay, Valdiguié ve soğuk iklim Syrah gibi daha açık kırmızılara ve Albariño ve kuru Riesling gibi canlı beyazlara ulaşın. Kırmızı şaraplarda ve daha hafif balıklarda veya deniz ürünlerinde tanen ve kavrama ile ilgili sorunlarınız olduğunu düşünüyorum. Her gece Faury Saint-Joseph ile kolay ve klasik bir rosto tavuğu eşleştirebilirdim.
Deneyin: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara İlçesi)
Pét-Nat'a ulaşın.
Bu yıl ilkimizi yaptık Pet-Nat . Paso Robles'den 40 yaşındaki küçük bir Valdiguié ile çalıştık, onu bir sepet presi ile çalıştırıp doğrudan tanka gönderdik. İçinde 1.5 gram şeker varken hala mayalanmaya başladığında elle şişeledik. Daha önce hiç böyle bir şeyi tatmadım. Taze toplanmış meyve ve otsu notalar içeren vahşi, kabarcıklı bir güldür. Şarap kombucha'sıdır. Her neyse, Club W az önce Los Angeles'tan yetenekli Şef Michael Bryant ile bir akşam yemeği yaptı. Churchill ) ve bu şarapla bir tabak eşleştirmesi için ona meydan okudu. Olası bir eşleşme olan pancetta ve hollandaise ile harissa-kurutulmuş tarakların üzerine indi, ancak kesinlikle zincirden çıktı.
Deneyin: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Napa)
Daima ışıltıyla başlayın.
Harika bir eşleştirme kuralı, her zaman köpüklü şarap veya Fransız gülü ile başlamaktır - damak zevkini uyandırır ve herhangi bir öğüne kutlama öğesi eklerler. Şampanyayı ve kızarmış tavuğu severim. Aslında, tuzlu ve kızarmış her şey şampanya ile lezzetlidir. Kuru şarapları baharatlı Asya yemekleri ile eşleştirmenin de büyük bir hayranıyım. Bu yıl Ruza adında, Tay kaburgalarından köriye kadar her şeyle süper eğlenceli olan beyaz bir Zinfandel yaptık. Baharatı ve sıcağı gidermek için biraz tatlılığa sahiptir.
Deneyin: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
Denemekten korkmayın.
Farklı şeyler dene derdim. Akşam yemeğiyle birkaç şişeyi doldurun ve tabaktaki farklı şaraplar ve öğeler arasında zıplayın. Bu, harika bir eşleşmenin yaratabileceği farkı gerçekten anlamanın en iyi yoludur. Bir yemeğin bir şarapla sunulduğunu anlamak gerçekten zor çünkü kıyaslayıp kontrast yapamazsınız. Birkaç şişe denemek, şarap ve yiyeceklerin birbirini ne kadar etkilediğini görmenizi sağlar.
Deneyin: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
