Piazza San Marco'da geziniyor. Venedik lagününde yelken. Valpolicella'nın dalgalı tepelerinin çapraz geçişi. Bu romantik fikir Veneto İtalya'nın sevilen şehirlerine ev sahipliği yapan Venedik ve Verona, bir ölçüde gerçeği kapsar. Kuzeydeki Alplerin eteklerinden makro iklimleri bile çeşitlidir. Garda Gölü batıda ve Adriyatik Denizi güneydoğuda.

Bir şarap bölgesi olarak Veneto, masaya ağırlık ve tarih getiriyor. Önemi kısmen hacminden kaynaklanmaktadır. Pinot Grigio üretir ve talepte muazzam artış Prosecco . Bununla birlikte, bölgedeki diğer şaraplar gibi tanınmaya devam edildi. Valpolicella , Amarone , Soave ve Bardolino Veneto'nun ilgi odağında kalmasına yardımcı olun.

İşte bu tarihi bölgenin şarapları hakkında bilmeniz gerekenler.

Valpolicella / Getty'deki Üzüm Bağları

Valpolicella

Üst sınırı Alpler ile birlikte, Valpolicella batı Veneto boyunca yaklaşık 95 mil karelik bir alanı kaplamaktadır. Güneyde rüya gibi bir şehir ve talihsiz aşıklar Romeo ve Juliet'e ev sahipliği yapan Verona var. Kuzeyde ve doğuda, muhteşem pembe taş villalar ve eski kiliselerle dolu Lessini Dağları yer alır. Batı, Garda Gölü'nün oyun alanıdır. Bölgedeki üzüm bağları, eski taş duvarlarla çerçevelenmiş bir parça Veronese pergolası içerir.

Valpolicella’nın farklı şarapları küresel pazarlarda popülerlik kazanmıştır. Geniş Valpolicella etiketli yumuşak ve cana yakın şaraplardan Menşe tanımı (DOC) zengin ve yoğun Amarone della Valpolicella'ya Menşe tanımı ve garantili (DOCG), geniş bir fiyat aralığında her damak zevkine uygun bir stil var.

Üzümler ve Terroir

Valpolicella mezheplerinde kullanılan başlıca üzümler şunlardır: Corvina , Corvinone, Rondinella ve Molinara. Corvina, yüksek kaliteli şarapların çoğu için baskın temel görevi görür. Tipik olarak, Valpolicella'nın şarabı kuru, meyvemsi ve suludur. Kırmızı meyveler ve ticari marka vişne notası ile doludur.

En iyi bağ alanları, Fumane, Marano ve Negrar köylerinin yakınındaki geleneksel yetiştirme alanları olan Classico bölgesinde yer alır. Genellikle kireçli, volkanik ve kil bakımından zengin topraklardan oluşan daha sıcak, iyi drene edilmiş yamaçlar, Corvina'ya ovalardan elde edilen meyvelerden daha dolgun gövde ve lezzet verir.

Amarone della Valpolicella / Getty olmadan önce paspaslar üzerinde kuruyan üzümler

Valpolicella’nın Dört Şarap Stili

Bu alan, diğer İtalyan kırmızısından daha fazla, şık şaraplar üretiyor. Bu, şarap üreticisinin şarapta terör ve meyve karakteri kadar rol oynadığı anlamına gelir.

En az yoğunluktan en yoğunluğa dört ana stil şunlardır: Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone della Valpolicella ve Recioto della Valpolicella. Hepsi ağırlıklı olarak aynı üzümlerden (Corvina, Corvinone, Rondinella ve Molinara) yapıldığından, onları ayıran şey şarap yapım tekniğidir.

Valpolicella DOC taze, çabuk ve meyvemsi yağlar. Profilde hafif olma eğiliminde olduğundan, bazı şarap üreticileri daha fazla derinlik, karmaşıklık ve zenginlik elde etmek için teknikler kullanır.

Valpolicella Ripasso DOC Valpolicella'nın daha yoğun bir versiyonudur. Ripasso, 2010 yılında DOC statüsü verilen bir şarap kategorisi olan üretim yöntemini veya 'yeniden geçişi' ifade eder. İlk olarak, şarap üreticileri temel bir Valpolicella DOC'yi fermente eder. Daha sonra, Amarone ve Recioto'dan kalan üzüm kabuklarını kullanarak ikinci bir fermantasyona başlarlar (aşağıya bakın). Bu yöntem, daha dolgun, daha derin bir şarap oluşturmak için Valpolicella'nın yumuşak ve esnek karakterini Amarone ve Recioto'nun biraz acı ve kuru üzüm benzeri notalarıyla birleştirir.

İtalya'nın Volkanik Şarapları

Amarone della Valpolicella DOCG 1990'larda uluslararası bir fenomen haline geldi. Amarone adı 'büyük acı' anlamına geliyor, ancak bu lakaba rağmen, tüketicinin bu cesur şaraba gösterdiği tepki onu küresel bir başarı haline getirdi. Amarone en iyi haliyle, cazip bir konsantrasyon ve lüks ve zarafet ile dengelenmiş bir yapı sergiliyor. Koyu meyveler, kakao ve kuru üzüm aromaları, şarap yapım tarzının bir sonucudur. Amarone, hasadın ardından haftalarca veya aylarca hasırlar üzerinde kurutulan veya kirişlere asılan üzümlerden yapılır. Bu süreç denir solma , tat ve şekerleri yoğunlaştırır. Büzülmüş üzümler daha sonra kuruyana kadar fermente edilir, bu da hacimce% 17'ye yakın alkol (abv) olabilen güçlü alkol seviyelerine sahip büyük, zengin bir şarapla sonuçlanır.

Recioto della Valpolicella DOCG bir Passito - kuru üzümlerden yapılan tatlı şarap. Amarone'deki sürece benzer olmakla birlikte, bu şarapların meyveleri 100 ila 200 gün kurutulur ve tatlar ve şekeri daha da yoğunlaştırır. Üzümler daha sonra şarap haline getirilir, ancak şekerin tamamı alkole dönüşmeden önce fermantasyon durdurulur ve bu da parlak doğal asitli tatlı bir şarap oluşturur.

Soave / Getty

Soave

Pinot Grigio, son on yıldır tüketici tutkusu kazanmış olsa da, Soave, 20. yüzyılın ikinci yarısından bu yana tartışmasız en çok uluslararası tanınan İtalyan beyaz şarabı olmuştur. Birçok İtalyan bölgesi gibi, Soave de popülaritesine aşırı ekerek karşılık verdi. Daha sonra büyük miktarlarda kalitesiz şaraplar ortaya çıkardı ve itibarını keskin bir şekilde gördü. Ancak bölge yükselişte.

Şarapları ve orta çağdan kalma kalesiyle tanınan Soave, Verona'nın doğusundaki tepelerde uzanır. 1968'de kabul edilen DOC kuralları, Soave'nin Garganega Yamaçtaki üzüm bağlarında yetiştirilen üzüm, tartışmalı olsa da, üretim bölgesi de geleneksel Classico alt bölgesinin ötesinde önemli bir genişleme geçirdi. Trebbiano Toscano ve Pinot Bianco , onaylanan karışımın bir parçası yasaklandığında. Bugün, şaraplar en az% 70 Garganega içermelidir, geri kalanı Chardonnay ve Trebbiano di Soave ( Verdicchio ).

Garganega üzümleri / Getty

Şaraplar kuru, gevrek ve ferahlatıcıdır; bölgenin volkanik topraklarına atfedilen tuzlu mineral tang ile ışıldayan parlak bir limon aroması vardır. Ağırlıklı olarak hareketsiz, sek bir şarap, nadir şişelerde gazoz veya Soave Spumante , çoğunlukla yerel pazarlarda bulunur. Bir de tatlı şarap var Recioto di Soave DOCG , aynı üzümlerden yapılır.

Yetenekli yetiştiriciler ve şarap üreticilerinin elinde, Garganega mahzende onlarca yıl dayanan karmaşık şaraplar üretebilir. En iyi örnekler Soave Classico DOC . Bu unvan, en eski ve orijinal yetiştirme bölgesi olan Soave ve Monteforte d’Alpone komünlerinden, 4200 dönümlük dağlık bir volkanik toprağa ait şarapları kapsar. Günümüzün en iyi üreticileri Pieropan ve Tavsiye , üzümün potansiyelini tek bağ ifadeleriyle gösterin.

Bölgedeki bir başka kalite işaretçisi de Soave Superiore DOCG . Bu kategori altında iki şarap vardır: En az altı aylık bir yaşlandırmayı ifade eden Superiore ve en az bir yıl gerektiren Riserva.

Garda Gölü / Getty yakınlarındaki bir Bardolino bağı

Bardolino

Garda Gölü'nün güneydoğu kıyılarında yer alan Bardolino, şarap üzümleri için bir cennettir. Parlak güneş ışığından gölün sıcaklık-ılımlı etkisine ve yağmuru kurutan taze esintilere kadar yetiştirme koşulları mükemmeldir. Bölge, 1968'de DOC statüsünü kazandı.

Bu kuru kırmızı için kullanılan üzümler Valpolicella'dakilerle, yani Corvina, Corvinone, Rondinella ve Molinara ile örtüşüyor. Şaraplar meyveli ve hoş kokuludur. Kırmızı kiraz, siyah meyve ve kabartma baharatının aromaları, ince tanenlere, sulu asiditeye ve biraz tuzluluğa sahip damağa taşınır.

Üretim, buzul kalıntıları için süslü bir terim olan morainik toprağa sahip bir tepeler zinciri etrafında odaklanıyor. Bardolino Classico Şaraplar, tepelerdeki geleneksel yetiştirme alanlarından gelir ve bu sınır, genellikle ovalardan gelen normal Bardolino'dan kalite ayrımı sağlamak için oluşturulmuştur. DOC, Bardolino Classico şaraplarına Bardolino'dan daha katı üretim kuralları koyar.

2001 yılında başka bir kalite katmanı eklendi: Bardolino Superiore DOCG . Bu şaraplar minimum% 12 alkol içermeli (Bardolino DOC için% 10,5'e karşı) ve piyasaya sürülmeden en az bir yıl önce yaşlandırılmalıdır. Bardolino'nun en iyi şarapları için şunu arayın: Bardolino Superiore Classico .