Öyleyse, bir kadeh şarabı bir uzman gibi tatmayı ve değerlendirmeyi öğrenmek ister misiniz? Kolay. Aşağıdaki şarap tadım ipuçlarımızı izleyin - ancak yudumlamaya başlamadan önce, doğru tatma ortamında olduğunuzdan emin olun. Bunun anlamı şudur:

İyi Tatma Koşulları

İlk önce ilk şeyler: Şarapla ilgili izlenimlerinizi etkileyebilecek şarap tadım deneyiminizi çevreleyen koşulları not edin. Örneğin gürültülü veya kalabalık bir oda konsantrasyonu zorlaştırır. Yemek kokuları, parfüm ve hatta evcil hayvan kokusu, bir şarabın aromalarını net bir şekilde anlama yeteneğinizi yok edebilir. Çok küçük, yanlış şekle sahip veya deterjan ya da toz kokan bir bardak da şarabın tadını etkileyebilir.

Şarabın sıcaklığı, şarabın yaşı ve yediğiniz veya içtiğiniz her şeyden kalan tatlar gibi, izlenimlerinizi de etkileyecektir. Tadım koşullarını olabildiğince etkisiz hale getirmek istiyorsunuz, böylece şarabın kendi başına durması için adil bir şans var. Eğer bir şarap çok soğuk servis edildi , kaseyi çukurlaştırarak ellerinizle ısıtın. Bir bardak küflü görünüyorsa, suyla değil şarapla hızlı bir şekilde durulayın ve kasenin tüm kenarlarını kaplayacak şekilde çevirin. Buna camın şartlandırılması denir. Son olarak, yakınlarda güçlü aromalar varsa - özellikle parfüm - onlardan olabildiğince uzaklaşın ve biraz nötr hava bulmaya çalışın.

Görerek Değerlendirme

Tadım koşullarınız olabildiğince nötr hale geldiğinde, bir sonraki adımınız kadehinizdeki şarabı incelemektir. Yaklaşık üçte biri dolu olmalı. Şarabı görsel olarak değerlendirmek için bu adımları gevşek bir şekilde izleyin.

Düz Açılı Görünüm

Önce doğrudan bardağa bakın, sonra bardağı ışığa tutun ve son olarak, şarabın kenarlarına doğru yuvarlanması için biraz eğin. Bu, şarabın yalnızca karanlık merkezini değil, tüm renk aralığını görmenizi sağlayacaktır.

Aşağıya baktığınızda, şarabın yoğunluğuna ve doygunluğuna ipucu veren renk derinliğini hissedersiniz. Ayrıca belirli üzümleri renk ve kokuya göre tanımlamayı da öğreneceksiniz. Derin doymuş, mor-siyah bir renk pekala Syrah veya Zinfandel daha açık, soluk bir tuğla gölgesi Pinot Noir veya Sangiovese .

Yan görünüm

Şaraba ışıkta tutulan yan taraftan bakmak, size ne kadar net olduğunu gösterir.

Bulanık bir şarap, kimyasal veya fermantasyon sorunları olan bir şarap olabilir. Öte yandan, süzülmemiş veya dökülmeden önce çalkalanması nedeniyle bir miktar tortusu olan bir şarap olabilir. Berrak ve parlak görünen ve biraz ışıltılı bir şarap her zaman iyi bir işarettir.

Eğik Görünüm

Kadehi, şarabın ağzına doğru incelmesi için yana yatırmak, şarabın yaşı ve ağırlığı hakkında ipuçları sağlayacaktır.

Renk kenarına yakın oldukça soluk ve sulu görünüyorsa, oldukça ince, muhtemelen tatsız bir şarap olduğunu gösterir. Renk sarımsı kahverengi veya kahverengi (beyaz bir şarap için) veya turuncu veya paslı tuğla (kırmızı bir şarap için) görünüyorsa, bu ya eski bir şaraptır ya da oksitlenmiş bir şaraptır ve en iyi zamanını geçmiş olabilir.

Girdap

Son olarak, bardağı iyice karıştırın. Düz bir yüzeyde sıkıca tutarak en kolay şekilde çevirebilirsiniz. Açık havada serbest stil dönmesi yeni başlayanlar için tavsiye edilmez.

Şarabın, bardağın kenarlarından akan 'bacaklar' veya 'gözyaşları' oluşturup oluşturmadığına dikkat edin. Bacakları iyi olan şaraplar, alkol ve gliserin içeriği daha fazla olan şaraplardır ve bu da genellikle olmayanlara göre daha büyük, daha olgun, daha ağzı dolgun ve yoğun olduklarını gösterir.

Şarap Tadım Şartları ve Gerçekte Ne Anlama Geldikleri

Sniff ile değerlendirme

Artık şaraba iyice baktığınıza göre, güzel bir koku almaya hazırsınız. Bardağa biraz döndürün ama burnunuzu içine gömmeyin. Bunun yerine, yoğun saat trafiğini inceleyen bir helikopter pilotu gibi tepenin üzerinde gezinmek istersiniz. Bir dizi hızlı, kısa koklama alın, sonra uzaklaşın ve bilginin beyninize süzülmesine izin verin.

Hem iyi hem de kötü önemli şarap kokularını belirlemek için burnunuzu eğitmenize yardımcı olacak birçok kılavuz vardır. Bir kadeh iyi şarapta potansiyel olarak binlerce aroma bileşeni vardır, bu yüzden hepsini bulmayı unutun. Tüm meyveleri, çiçekleri, bitkileri ve bardaktan mala alabileceğiniz diğer kokuları adlandırmak eğlenceli bir oyun olabilir, ancak şarabın tadını çıkarmak ve şarabı nasıl tadacağınızı öğrenmek gerekli değildir. Şarabın birkaç hızlı ve kısa kokusunu aldıktan sonra, şarabın özelliklerini daha iyi anlamanıza yardımcı olacak aşağıdaki aromaları aramaya çalışın.

Şarap Kusurları

İlk olarak, bir şarabın bozulduğunu gösteren kötü aromalar aramak istersiniz. Mantarlı bir şarap, küflü eski bir tavan arası gibi kokacak ve tadı ıslak bir gazete gibi olacaktır. Bu, çözülemeyen bir kusurdur.

Güçlü bir SO2 dozu ile şişelenmiş bir şarap, yanmış kibrit gibi kokacaktır, eğer ona biraz kuvvetli bir şekilde girdap verirseniz, patlayacaktır.

Sirke kokusu VA'yı (uçucu asitlik) gösterir, oje kokusu etil asetattır.

Brettanomyces - terli eyer kokuları kokan istenmeyen bir maya. Biraz 'brett' kırmızı şaraplara topraksı, kösele bir bileşen verir, ancak çok fazlası meyvenin tüm tatlarını yok eder.

Bu ortak kusurları tespit etmeyi öğrenmek, en az tüm meyvelerin ve çiçeklerin adlarını okumak kadar önemlidir. Ayrıca kendi damak hassasiyetinizi ve kör noktalarınızı anlamanıza da yardımcı olacaktır. Neyi tanıdığınızı ve keyif aldığınızı keşfetmek, kendi başınıza şarabı nasıl seçeceğinizi öğrenmenin anahtarıdır.

Meyve Aromaları

Belirgin bir kötü koku yoksa, meyve aromalarına bakın. Şarap üzümden yapılır, bu nedenle çok eski, çok tatlı veya çok soğuk olmadığı sürece taze meyve gibi kokmalıdır.

Belirli meyve ve üzümleri aramayı öğrenebilirsiniz ve birçok üzüm, bağın yetiştirme koşullarını - serin iklimi, ılımlı ya da çok sıcak - belirlemenize yardımcı olacak bir dizi olası meyve kokusu gösterecektir.

Çiçekler, Yapraklar, Otlar, Baharatlar ve Sebzeler

Çiçek aromaları özellikle soğuk iklim beyaz şaraplarında yaygındır. Beyaz bir üzüm çeşiti ve Gewürztraminer , ve bazı Rhône dahil çeşitleri Viognier .

Diğer bazı üzümlerin bitki veya çimen kokusu taşıması beklenebilir. Sauvignon Blanc genellikle çok çimenlidir Cabernet Sauvignon otlar ve bitki örtüsü ile kokulandırılabilir. Rhône kırmızıları genellikle Provençal bitkilerin hoş kokularını gösterir. Çoğu insan bitkisel aromaların narin olmasını tercih eder. En iyi şarap aromaları karmaşıktır, ancak aynı zamanda dengeli, spesifik ama aynı zamanda uyumludur.

Başka bir yaygın şarap aroması grubu, topraksı olarak nitelendirilebilir. Birçok kırmızı şarapta mantar, nemli toprak, deri ve kaya kokuları bulunabilir. Mantar kokusu nüans katabilir, ayrıca olası bir üzüm veya şarabın menşe yerini belirlemenize yardımcı olabilir. Çok fazla mantar, üzümlerin yeterince olgunlaşamadığı veya daha düşük bir klondan olduğu anlamına gelebilir.

At ya da tack odası derisinin kokusu aksan olabilir, ancak çok fazla olması brettanomyces'i gösterebilir.

En güzel beyaz ve kırmızı şaraplarda bazen toprak, mineral ve kaya kokuları bulunur. Bunlar, bitmiş şarapta belirli kokular ve tatlar olarak ifade edilen bağın özel koşulları olan 'terör' belirtileri olabilir.

Şarap Fıçısı Aromaları

Bir şarapta kızarmış ekmek, duman, vanilya, çikolata, espresso, kavrulmuş fındık ve hatta karamel kokusu alıyorsanız, büyük olasılıkla yeni meşe fıçılarda yaşlanmanın kokularını alıyorsunuzdur.

Meşe türü, fıçıların yapılma şekli, fıçıların yaşı, kömür seviyesi ve şarap üreticisinin bunları karıştırma ve eşleştirme şekli gibi çok sayıda faktöre bağlı olarak, fıçılar çok çeşitli kokular verebilir ve bitmiş şaraplara tatlar. Varilleri, bir ressamın boya tüplerini kullandığı şekilde kullanılacak bir şarap yapımcısının renk paleti olarak düşünün.

İkincil Aromalar

Genç beyaz şaraplar ve genç köpüklü şaraplar, birayı çok anımsatan bir kokuya sahip olabilir. Bu mayadan.

Bazı tatlı şaraplar kuvvetli bal kokusu alır. Bu, genellikle asil çürüklüğü olarak adlandırılan botrytis kanıtıdır ve en iyilerinin tipik bir örneğidir. Sauternes .

Chardonnay'ler bu tereyağlı patlamış mısır veya karamel kokusu, büyük olasılıkla, maliği laktik asitlere dönüştüren, şarapları yumuşatan ve aromaları açan ikincil, malolaktik bir fermantasyondan geçmiştir.

Daha eski şarapların daha karmaşık, daha az meyveli aromaları vardır. Tamamen olgunlaşmış bir şarap, son derece incelikli kokuların patlamasını sağlayabilir, güzel bir şekilde karıştırılmış ve neredeyse isimlendirilmesi neredeyse imkansızdır. Saf zevktir.

Bununla birlikte, şarap aromalarına söz verme çabası, farklı şaraplar hakkındaki izlenimlerinize odaklanmanıza, anlamanıza ve bunları korumanıza yardımcı olur. Şarap kokuları ve anlamlarından oluşan bir hafıza bankası oluşturmak istiyorsunuz. Şarap dilinin bir şarap tadım etkinliğine değer katabileceği yer burasıdır. Aşırıya kaçılmadıysa, konuşmayı öğrenmek, şarap etiketlerindeki açıklamaları çevreleyen kafa karışıklığı gibi bazı şarap mitlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Bir şaraphanenin neden greyfurt eklediğini soran birini tanıyor musunuz? Gewürztraminer ve ahududu Zinfandel ? Bunların basitçe tanımlayıcı terimler olduğu gerçeği her zaman anlaşılmamaktadır.

Biz Önermek:

• Bonded Leather Şarap Tadım Dergisi
• Kırmızı Şarap Aroması Kiti

Lezzete Göre Değerlendirme

Nihayet tadına bakma zamanı! Ağzınıza büyük bir yudum değil, bir yudum şarap alın ve sanki pipetten çekiyormuş gibi emmeye çalışın. Etrafınızdakilerin bakışlarını görmezden gelin, bu sadece şarabı havalandırır ve ağzınızda dolaştırır.

Yine, çok çeşitli meyve, çiçek, bitki, mineral, fıçı ve diğer tatlarla karşılaşacaksınız ve koklama ödevinizi yaptıysanız, çoğu aromaların kaldığı yerden devam edecek. Sadece tatları tanımlamanın yanı sıra, şarabın dengeli, uyumlu, karmaşık, gelişmiş ve eksiksiz olup olmadığını belirlemek için tat tomurcuklarınızı da kullanıyorsunuz.

Dengeli

Dengeli bir şarabın temel aroma bileşenleri iyi oranda olmalıdır. Tat tomurcuklarımız tatlı, ekşi, tuzlu ve acıyı algılar.

Tatlı (artık şeker) ve ekşi (asitlik) açıkça şarabın önemli bileşenleridir. Tuzluluğa nadiren rastlanır ve acı, gerçek acı tatlardan çok (tanenlerden gelen) bir burukluk hissi olmalıdır.

Çoğu kuru şarap, genellikle basitçe koku ile tespit edilemeyen asitlerin, tanenlerin ve alkolün tadı ile birlikte aromalardan türetilen tatların bir karışımını sergileyecektir.

Tüm şaraplar için tek bir formül yoktur, ancak tatlar arasında her zaman denge olmalıdır. Bir şarap çok ekşi, çok şekerli, çok büzücü, çok sıcak (alkollü), çok acı veya çok gevşekse (asit eksikliği), o zaman iyi dengelenmiş bir şarap değildir. Gençse, yaşlıysa iyi yaşlanma ihtimali yoktur, parçalanıyor veya belki de tamamen gitmiş olabilir.

Uyumlu

Uyumlu bir şarabın tüm lezzetleri kusursuz bir şekilde entegre edilmiştir. Özellikle genç şaraplarda, tüm bileşenlerin şarapta yeterli oranda bulunması oldukça mümkündür, ancak bunlar dışarıda kalır. Kolayca tanımlanabilirler, ancak birbirine karışmamış tüm kenarları hissedebilirsiniz. Genç bir şarabın zaten bir araya gelmesi ve lezzetlerini uyumlu bir şekilde sunması çok iyi bir şarap yapımının işaretidir.

Karmaşık

Karmaşıklık birçok anlama gelebilir. Şaraptaki karmaşıklığı tespit etme ve değerlendirme yeteneğiniz, şarabı nasıl tadacağınızı öğrenmede genel ilerlemenizin iyi bir göstergesi olacaktır.

Tanınması gereken en basit tatlar - çok olgun, reçelli meyve ve çeşitli meşe muamelelerinden elde edilen güçlü vanilya aromaları - alkolsüz içecekleri andırıyor. Yeni şarap içenlerin önce onlarla ilişki kurmaları son derece doğaldır, çünkü onlar tanıdık ve sevilirler. Bazı son derece başarılı şarap markaları, bu tatları bolca sunmak için formüle edilmiştir. Ancak karmaşıklık sunmuyorlar.

Karmaşık şaraplar ağzınızda dans ediyor gibi görünüyor. Siz tadarken bile değişirler. İyi tablolar gibiler, onlara ne kadar çok bakarsanız o kadar çok görülecek. Daha eski şaraplarda, bu karmaşıklıklar bazen yüce alemine dönüşür. İster yaşlı ister genç olsun, bir şarabın uzunluğu karmaşıklığın iyi bir göstergesidir. Yuttuktan sonra tatların ne kadar süreceğini not edin. Bardağınızda özellikle ilginç bir şarap varsa saatinize bakmayı bile deneyebilirsiniz. Yeni başlayan şarap içenlerin çoğu, kadehte gerçekten iyi bir şarap varken bir sonraki yuduma çok hızlı geçerler. Tut! Eş değiştirmeden önce şarabın dansını bitirmesine izin verin.

Tamamlayınız

Eksiksiz bir şarap dengeli, uyumlu, karmaşık ve evrim geçirmiş, kalıcı ve tatmin edici bir bitişle gelişmiştir. Bu tür şaraplar ekstra ilgiyi hak ediyor çünkü hem zevk hem de eğitim açısından tadacağınız diğer şaraplardan daha fazlasını sunacaklar.

Artık şarap tadım ipuçlarımızın temel adımlarını anladığınıza göre, kendi başınıza deneyler yapmanın zamanı geldi. Maceralarınızın bir şarap günlüğünü oluşturmak oldukça yardımcı olabilir. Sevdiğiniz ve beğenmediğiniz şaraplar için eksiksiz tatma notları yazın. Kendi başınıza şarabı nasıl seçeceğinizi öğrenmeye başladığınızda, her bir şarabın paylaştığı özellikleri not etmek son derece yardımcı olacaktır. Şerefe!