Hem romantizm, şarap hem de sembolik çikolata Muhtemelen en klasik Sevgililer Günü lezzetlerinden ikisidir. Ancak ikisini eşleştirmek her zaman göründüğü kadar kolay değildir.

İçecek endüstrisi emektarı ve CEO'su Alexandra Schrecengost, 'Her ikisi de yetiştirildikleri toprağın lezzetlerini ve içinde işlendikleri çevrenin lezzetlerini yansıtmaları açısından son derece terör odaklı ürünlerdir' diyor. Bizimle Sanal , sanal etkinlik tekliflerinin bir parçası olarak şarap ve çikolata eşleşmelerinin küratörlüğünü yapan. 'Çikolatadaki polifenoller şaraptakilere benzer ve bu şekilde de doğal bir eşleşme oluştururlar.'

Polifenoller, antioksidan olarak hareket edebilen ve bir dizi sağlık yararı sunduğu söylenen bir bitki bileşikleri kategorisidir.

Şarap gibi çikolata da dünyanın dört bir yanından temin edilmektedir. Her bölgenin benzersiz bir terör bu, farklı ve nüanslı tatlar ile sonuçlanır.

Çikolata şarap garsonu olan Roxanne Browning, 'Tek bir malikanenin tadı komşu bir malikaneden farklı olacak' diyor. Şarap ve çikolata ev sahipliği yaptı deneyimler içinde New York 2010'dan beri. 'Yani çok spesifik.'

İşin püf noktası, birbirini tamamlayan iki lezzet profili bulmaktır.

Napa Valley's'den çikolatacı Chris Kollar, 'Öncelikle, şarapları ve çikolataları kendi başınıza tadın,' diyor. Çikolatalara göz atın . “Sonra, her ürünün lezzet notlarını ve profillerini ayrı ayrı yazın. Sonra öne çıkan benzerlikleri karşılaştırın ve hangi şarabın çikolata ile olumlu şekilde eşleştiğini bilemeye başlayın.

'Her ikisinin de ilgi odağını paylaşması ve damağınızda uyum olması için birbirini tamamlaması gerekiyor.'

Kaçınılması gereken sonuç? Acılık.

Schrecengost, 'Anlaşılması gereken en büyük şey flavonoidlerin çikolatadaki en belirgin polifenol olmasıdır, bu da şaraptaki tanenlere benzer acı bir tat verir, bu nedenle bu fenolleri aşırı yüklemek istemezsiniz,' diyor Schrecengost. 'Şarap ne kadar kuru olursa çikolata o kadar acı olur ve bunu damak zevkinize göre yapmak istemezsiniz.'

Bunların hepsi ezici geliyorsa, işte basit bir kural: Daha açık çikolataları daha açık şaraplarla ve koyu çikolataları daha koyu, daha ağır şaraplarla eşleştirin.

'Şarap ve çikolatadan ağırlık sınıfına göre bahsetmeyi seviyorum,' diyor. Teorem Bağlar içinde Calistoga , Kaliforniya . 'Şarap ve çikolatayı eşleştirmede daha başarılı olmak için, benzer bir ağırlık veya yapı paylaştıklarından emin olmak çok önemli. Şarabın ve çikolatanın yapısı dengesizse, eşleşme büzücü veya hoş olmayan tatlar üretebilir veya sadece düzleşebilir. '

Şarabı farklı çikolata türleriyle nasıl eşleştireceğiniz aşağıda açıklanmıştır.

Whitman's Sampler ile Craft Birayı Eşleştirmek için Tamamen Ciddi Bir Kılavuz

Bitter çikolata

'Daha koyu bir çikolatayı daha büyük kırmızılarla veya Portlar 'Diyor,' Todd Graff, ' Frank Ailesi Üzüm Bağları Calistoga'da. 'Daha yüksek tanen, kakaonun acılığını tamamlıyor.'

Kollar, kırmızı şaraplar için aşırı acı veya çok tatlı olmayacağından bitter çikolatayı% 67 ile% 72 arasında tercih etmenizi önerir.

Bu yüzde, çikolatanın ağırlıkça ne kadarının saf kakao çekirdeklerinden veya kakao yağı gibi türevlerden yapıldığını ifade eder. Bu, bir çikolatanın yoğunluğunu (yüksek bir yüzde) veya tatlılığını (daha düşük bir yüzde) gösterebilir.

Büyük, kırmızı şaraplar bitter çikolata için standartken, sommelier ve kurucusu Michael Kennedy Taze Şarap Şarap Grubu , deneyi teşvik eder.

Kennedy,% 85 bitter çikolatayı bir çikolatayla denediğinde tesadüfen şaşırtıcı derecede iyi bir eşleştirme keşfetti. Oregon Chardonnay itibaren State of Mind Şarapları .

'İkisi birlikte cennet gibiydi' diyor. 'Süper kuru, bitter çikolata, Chardonnay'ın tuzlu, parlak asiditesini ve dokusunu şaşırtıcı bir şekilde tamamladı.'

Sütlü çikolata

Sütlü çikolata, şarap eşleştirmeleri söz konusu olduğunda en esnek çeşittir ve bir dizi stille eşleşebilir. Frank Ailesi bir Orange Grand Marnier Ahududulu Sütlü Çikolata yaklaşan bir etkinlik için Brut Rosé ile, ancak Schrecengost’un favori sütlü çikolata eşleşmesi Beyaz bir üzüm çeşiti .

'Bal aroması ve çekirdekli meyve aromaları çikolatanın kremalığını artırıyor ve her ikisi de daha tatlı, bu yüzden damak zevkiniz için rekabet etmiyor' diyor.

Dahası, daha açık kırmızılar Pinot Noir veya Beaujolais güvenli bir bahis sunun.

Mitchell, 'Daha açık kırmızı şarapların çoğu asit bakımından daha yüksek olma eğilimindedir, bu da çikolatanın zenginliğiyle bir tezat oluşturur' diyor. Şampanya yer mantarını Teuscher Çikolata daha açık kırmızı şarap eşleştirmeleri için.

'Çikolatanın yapısı, daha hafif tarzdaki kırmızı şarabı alt etmemek için daha kremalı ve daha yuvarlaktır' diyor.

Çikolata Deneyiminizi Yükseltmek İçin Şampanya Kullanma

Beyaz çikolata

Beyaz çikolata en iyi Chardonnay gibi beyaz şaraplarla eşleşir. Sauvignon Blanc veya daha tatlı bir şişeleme gibi Moscato .

'Sauvignon Blanc için beyaz çikolatadan daha iyi bir eşleşme düşünemiyorum,' diyor Schrecengost. Yeşil ve Siyah’ın organik beyaz çikolatalar. 'Sauvignon Blanc'daki taze limon otunu ve turunçgil notalarını zenginleştiren bir Madagascan vanilyası var.'

Mitchell, Belçika’nın narenciye alt tonlarına sahip beyaz çikolatayı seviyor. Callebaut Çikolata . 'Gevrek bir köpüklü şarapla veya hatta Moscato di Asti gibi tatlı bir şarapla güzelce eşleşirdi' diyor.

Dolgulu çikolata

Dolgulu çikolatalar, eşleştirilmesi en zor olanlardır. Dolgunun lezzetleri gamı ​​çalıştırabilir.

Mitchell, 'En çok işe yarayan eşleştirmelerin birbirini yok eden tamamlayıcı lezzet profillerine sahip olanlar olduğunu buldum' diyor. Örneğin, meyve dolgulu çikolatalar, şaraptaki meyve aromalarını sessizleştirerek karamelli meşe notalarının yüzeye çıkmasını sağlıyor. Benzer şekilde, karamel dolgulu çikolatalar, şarabın meşe notalarını yansıtır ve güzel meyve tatlarını öne çıkarır. '

Kennedy için, basit bir 'suçluluk zevkini' kabul ediyor Reese’in Fıstık Ezmesi Bardakları Toskana kırmızısı gibi San Giovanni'nin Avı .

'Sangiovese'den gelen parlak meyvelerle İtalyan malikanemizin rustik toprak görünümü, Reese’in tatlı nezaketini gerçekten harika tamamlıyor,' diyor.