Temel bilgiler

Şarap Karamelle Nasıl Eşleştirilir?

Karamel, eriyene ve kahverengiye dönene kadar ısıtılan basit bir şekerdir. Ancak karamelize şeker beyaz şekerden, camın kumdan uzaklığı kadar uzaktır. Hepimiz bunu tatlılar için bir malzeme veya sos olarak biliyoruz, ancak aynı zamanda kahverengi tereyağı, tatlı soya sosu ve miso gibi tuzlu yemekler için lezzetli bir umami yüklü temel notadır. Birçok Vietnam yemekleri Basit bir karamel ile başlayın, daha sonra büyü yapmak için tuz (balık sosu gibi) ve asit (sirke veya narenciye gibi) ile dengeleyin. Tavuk kanatlarında, domuz eti veya ördek için tava soslarında, kavrulmuş sebzelerde, hatta salata soslarında tatlı unsur olarak karamel eklemeyi deneyin. Ya da kaşığınızı kavanoza sokun, bir şişe açın ve güzelliğini düşünün.

Bu Tarifi Deneyin: Acılı Viski Karamel Sos

Yapışkan-Tatlı

Karamelin tatlı olduğu bir sır değil ama mango kadar tatlı olduğu pek söylenemez; bu karanlık, hatta nemli, yapışkan bir tür şeker hücumudur. Buz Riesling Finger Lakes'in Kanada'yı ele geçirmesi Buz şarabı , eşleşecek yoğun bir tatlılığa sahiptir, ancak hem tamamlayıcı hem de zıt bir eşleşme için bir şekilde tazeleyen keskin bir asitliğe sahiptir.

Tostlar

Lezzet açısından karamel, kahverengi şeker ile melas arasında bir yerde geziniyor ve ısı şekerleri kahverengiye çevirdiğinde dünyevi kömürleşmiş notalarla (karamelize edilmiş bir soğanı düşünün). A Arjantinli Malbec tatlı tütün, için için yanan köz ve kavrulmuş erik notalarına sahiptir. tanenler karamelin doğuştan gelen zenginliğini kesmek için. Bol meyve, karamel ile benzer bir bereket hissi verir.

Tereyağlı

Tüm karamellerde süt ürünü bulunmaz, ancak karamela ve diğer süt bazlı karameller en lezzetli olanlar arasındadır ve herhangi bir ipeksi karamel sosu, tarifte hiç olmasa bile tereyağını ima edebilir. İşte meşe senin arkadaşın, o yüzden dene meşe Napa Chardonnay . Bunlar sadece övünmekle kalmıyor tereyağlı tatlar ama olgun meyve ve dengeleme asitlik Böylece eşleştirme damakta ağırlık hissi yaratmaz.

Tuzlu

Tuzlu karamelin (ve karamelli mısırın) popülaritesi göz önüne alındığında, karamel tariflerinin çoğu, bu lezzet hissini uyandırmak için tuz içerir. Assyrtiko, Muscadet ve Vermentino gibi tuzlu notalara sahip kuru beyazların çoğu, karamel ile eşleşecek gövdeden yoksundur, bu yüzden Amontillado şeri . Karamele mükemmel yakışan tuzlu kuruyemiş tatlarıyla ağızda karamele benzer bir dolgunluk yaratıyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sherry Şarabı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Hızlı Karamel Sos

Küçük, ağır bir tencerede, birleştirin 1 su bardağı şeker , 1/3 su bardağı su , Ve 1/2 çay kaşığı tuz şeker eriyene kadar. Orta ateşte, karıştırmadan (isterseniz tavayı çevirebilirsiniz), altın rengi kahverengi olana kadar yerleştirin. Ateşten alın, karıştırın 3/4 bardak ağır krema kabarcıklar azalıncaya kadar tahta kaşıkla veya ısıya dayanıklı plastik spatulayla karıştırın ve şeker termometresinde 225°F'ye ulaşana kadar tekrar ısıtın. Isıya dayanıklı bir kaba aktarıp soğutun. İki hafta buzdolabında saklanır.

Bu makale ilk olarak Aralık 2023 Sayısı Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!