ABD olarak kahve kültürü gelişmeye devam ediyor, bazı temel bilgiler hala kafaları karıştırıyor veya yanıtlar için gizlice çevrimiçi arama yapıyor.

Espresso alın. Espresso ve kahve arasındaki fark nedir, gerçekten? Espresso kahve mi, yoksa çekirdekler veya kızartmalar bir şekilde farklı mı?

Anlaşılan, bunlar hileli sorular. Kahve ve espresso aynı şeydir, farklı şekillerde hazırlanır.

Espresso'nun kurucusu Vince Nguyen, 'Espresso bir kahve türüdür' diyor. Nam Kahvesi . 'Daha spesifik olarak, küçük, konsantre bir atış yapmak için yüksek su basıncı ve ince öğütülmüş çekirdekler kullanan bir kahve demleme yöntemidir.'

Kavurma ve demlemeden kafein içeriğine ve tarihine kadar kahve ve espresso arasındaki benzerlikler ve farklılıklar için bir kılavuz.

Kahve ve Espresso'nun Kökenleri

Bilinen en eski kahve bitkileri, MS 850 dolaylarında, günümüz Etiyopya'sından gelmektedir. Bazıları, ilk kavurma ve öğütme çabalarının, Yemen'de 'uyanık kalmak ve gece boyunca dua etmek için bir kahve kirazı yaprağı demleme hazırlayan' 15. yüzyıl Sufi rahiplerine kadar uzanmaktadır. Giorgio Milos yazıyor Atlantik Okyanusu .

1500'lerin başında, Osmanlı İmparatorluğu kahveyi çok uzaklara getirdi. Batı Avrupa görece geç benimseyen oldu, çünkü kısmen krallar ve Papa başlangıçta kahveye direndi . Ancak 17. yüzyıla gelindiğinde Venedik (1645), İngiltere (1650), Fransa (1672) ve ötesinde kahvehaneler filizlendi.

Zevkinize, Zamanınıza ve Bütçenize Göre Evde En İyi Kahve Nasıl Yapılır?

Kahvenin popülaritesi fırladı. 19. yüzyılın sonlarında, Angelo Moriondo adlı bir İtalyan mucit, kahveyi tüketicilerin fincanlarına daha hızlı almak için tasarlanmış buharla çalışan bir espresso makinesi yarattı.

Üretici Luigi Bezzerra ve geliştirici Desiderio Pavoni, Moriondo'nun modelini kullanarak bir 'cafeé espresso' makinesi yarattı. 1906 Milano Fuarı'nda tanıtıldı . 20. yüzyıl boyunca, diğer üreticiler, günümüzde baristaların kullandığına benzeyen, daha kullanıcı dostu süreçlere sahip daha şık makineler oluşturmak için modellerini kurcaladılar.

Kahve ve Espresso için En İyi Kızartma

Kahve tiryakilerinin hafif, orta veya koyu kavrulmuş çekirdekleri tercih etmesi bir tercih meselesidir. Bununla birlikte, espresso için satılan çekirdekler genellikle koyu renklidir, çünkü daha zengin, daha az asidik tatları espresso yapma işlemine daha uygundur.

Kurucusu Sahra Nguyen, 'Espresso çekirdekleri ve kahve çekirdekleri esasen pazarlama çabalarıdır' diyor. Nguyen Kahve Temini . Kavurma şirketleri, ekstraksiyon yöntemlerindeki fark göz önüne alındığında, tüketici için en uygun lezzet deneyimi olacağına inandıklarına dayanarak bir torba kahve çekirdeğini 'espresso çekirdekleri' veya 'damla kahve' olarak etiketleyecekler.'

Ekstraksiyon zor ama kullanışlı bir terimdir. Fincanın demlenme şekli nedeniyle çözülen kuru kahve çekirdeği parçacıklarının yüzdesidir.

Kahve ve Espresso Yapma Süreci

Çekirdeklerinizi nasıl öğüttüğünüz, suyun sıcaklığı ve kahvenin suya oranı, kahve ve espressonun tadını ve dokusunu etkiler.

Kahve için öğütme boyutu genellikle demleme yöntemiyle belirlenir. Bazı kahve uzmanları, bir Fransız presi için kaba öğütme (yaklaşık bir milimetre parçacıklar) yerine, damla kahve, Chemex ve çoğu dökme yöntemi için orta öğütme (.75 ​​milimetre parçacıklar) önermektedir.

Espresso ise ince öğütülmüş çekirdeklerden (.3 milimetre parçacıklar) yapılır.

Espresso makineleri değişiklik gösterir, ancak genellikle suyu 190–196°F'ye kadar ısıtırlar ve 8–19 bar basınç arasında herhangi bir yerde kullanabilirler. Kahve, düşük basınç ve yaklaşık 195–205 °F'ye ısıtılmış su kullanır.

Vince Nguyen, kahve demleme sürecinin de daha bağışlayıcı olduğuna inanıyor.

'Espresso ve diğer kahveler arasındaki büyük fark, iyi bir shot yapmak için gereken hassasiyettir' diyor. 'Espresso shot'ın kalitesi su sıcaklığına, su basıncına, kahve çekirdeği tipine, kahve öğütme boyutuna, toplam ekstraksiyon süresine, hava nemine ve hatta zemini portafiltreye sıkıştırmak için kullanılan basınca bağlıdır.'

Kahve ve Espresso'daki Kafein Miktarı

Espresso ve kahve aynı çekirdeklerle başlar, bu nedenle bir içecek doğal olarak daha fazla kafeinli değildir. Sahra Nguyen, kafein içeriğini etkileyen şeyin fasulye çeşidi, kızartma tarzı ve ekstraksiyon yöntemi olduğunu söylüyor. 'Genel olarak, kahveyi ne kadar uzun ve koyu kavurursanız, o kadar az kafein olur.'

İki ana kahve çekirdeği çeşidi olan robusta ve Arabica, farklı kafein seviyelerine sahiptir. Robusta, Arabica'nın %1.7'sine karşı %2.5 kafein tüketiyor.

Çivili Dalgona Kahve Tarifi

Kafeini etkileyen diğer faktörler porsiyon büyüklüğüdür. Espresso kahveden daha fazla kafein içerir. Her bir ons kahvede 12-16 miligram kafeine karşılık, ons espresso başına tahmini 63 miligram kafein vardır.

'Ama kim bir ons kahvede durur?' Catherine Roberts'ı yazıyor Tüketici Raporları . “Daha yaygın bir senaryo, bunun en az sekiz katı düşüş.”

Bir fikri var. Standart kahve porsiyonları sekiz onstan başlarken, bir shot espresso bir ons'tur. Çekirdeklerinize, kavurma ve ekstraksiyon yönteminizin koyuluğuna bağlı olarak, sekiz onsluk bir fincan kahve 95–128 miligram kafein içerebilir. İkinci bir bardağa ulaşma eğilimindeyseniz, bir espressoda bulunan kafeinin üç katını kolayca tüketebilirsiniz.

Krema Sorusu

Kahve ve espresso arasındaki bir diğer farklılaştırıcı da kremadır. Bir shot espressonun üzerinde yüzen köpük budur. Bir fincan veya sürahi kahvede krema bulunmaz. Kahve uzmanları, bir espresso kremasına dayanarak baristalarının çekirdek kalibresini ve becerilerini değerlendirir.

Vince Nguyen, “Espresso içmeden önce gördüğünüz ilk şey kremadır” diyor. 'İyi bir espressoda kremanın dokusu güzeldir ve açık altın ve karamel gibi renkler içerir.'

İster kahve dökün, ister espresso çekin, her fincanda bir güzellik vardır.