Her ne kadar lüks bir aura ve kaliteli kristal parıltılarıyla sarılmış olsa da, şarabı boşaltma işlemi neredeyse her şişeden alınan keyfi artırabilecek gerçekten çok temel bir tekniktir.

Her ne kadar Şarap Meraklısı için yaptığım iş kapsamında her ay mantarını açtığım 300'den fazla şişeye çok az zaman harcamamış olsam da, bu onlarca yıldır bildiğim bir şey. Tasfiyenin TikTok gibi sosyal medya sitelerinde çok daha fazla ilgi görmesi ve gibi popüler dizilerde Beyefendi Son yıllarda, bunca zamandır yanlış yapıp yapmadığımı görmek için doğru zamanmış gibi geldi.

Çift Dekantasyon Nedir?

Şarap direktörü Tristan Pitre, 'Restoranda çok fazla içki boşaltıyoruz' diye açıklıyor. San Ysidro Çiftliği Montecito, Kaliforniya'da. 'Burada yemek yiyen insanlar şarabı hemen içme eğiliminde oluyor ve hem beyaz hem de kırmızı şaraplar bu ekstra havadan yararlanıyor.'

Bu, Petrus ve Chateau d'Yquem dikeyleri de dahil olmak üzere tesisin 12.000'den fazla şişesindeki eski şaraplar için de geçerli.

Pitre, 'Eski bir şarabı kesinlikle boşaltıyoruz, ancak her şeyden çok onu tortudan arındırmak istiyoruz' diyor. “Aktarılmaya açık olmadığımız çok az şey var.” (Doğal eğilimli kırmızılar, örneğin daha fazla havayla daha fazla fare gibi görünen bir kategoridir.)

Çift boşaltma, süreci bir adım daha yukarı taşır. Bu, şarabın havalandırıldığı ve ilk kaba dökülerek tortudan arındırıldığı, ardından en azından restoranlarda genellikle tortudan arındırılan orijinal şişeye geri döndüğü zamandır.

`; }

Herhangi birini kullanabilirsiniz sürahi Bu işlemi kolaylaştıran özel ürünler bulunmaktadır. Geri dönmek damlamaya karşı dayanıklı silikon contayla şarap şişesine tutturulur.

Şu anda Travis Padilla'da çalışan Travis Padilla, 'Benim için çift boşaltma, şarabın misafirler için en iyi şekilde servis edilmesini sağlamak, gerçek şişe sunumunu bozulmadan korurken şarabın nefes alabilmesini sağlamakla ilgilidir' diyor. Delik Manhattan'da ve her yıl La Festa de Barolo'da 100'den fazla, çoğunlukla daha büyük formatta şaraplar çift dekantajlanıyor.

Aktarmayı ilk kez Yannick Benjamin'den öğrendi. Memnun Doğu Harlem'de ve Paul Grieco'da Bölge Tribeca'da. 'Benim için bu, konukla daha kişisel olmanın ve şarabın öyküsünü geliştirmenin başka bir yolu' diyor.

Pitre, San Ysidro Çiftliği'nde bir misafir birden fazla gün kalmıyorsa ve şarabını mahzenden önceden almıyorsa, çift şişe boşaltma gibi fazladan bir adım atmıyor olsa da bu fikri kabul etti.

'Şarabı açıyorsunuz, biraz hava alıyor, sonra tekrar şişeye giriyor ve şişeden dökülüyor' dedi. 'Konuklar bunu görmekten hoşlanıyor.'

Ne Zaman Çift Dekante Edilmeli?

Minneapolis'teki önceki işler sırasında uğruna Ve Kaşık ve Samur Pitre, şarap eşleştirmeli tadım menüleri sunarken çift boşaltmanın kritik olduğunu düşündü.

Şarabın zamanla şişede veya hatta ilk sürahide çiçek açmasına kıyasla, 'Orada, kişi başına üç ons var ve bunun açılmasını veya değişmesini izleme deneyimi yok' diyor. 'Bir an önce iyi olması gerekiyor. Bu gibi durumlarda neredeyse her kırmızı şarabı iki kez boşaltıyoruz.'

Padilla aynı zamanda biraz hava vermenin ama sonra onu yavaşlatmanın bir yolu olarak çift boşaltmayı da kullanıyor; bu, çok fazla havayla zevklerini kaybedebilecek eski şaraplar için önemli olabilir.

'Sunum için değilse, henüz tepeyi aşmamış, ancak son derece üçüncül tatlara sahip tepenin zirvesinde olan eski şaraplara çift boşaltmaya odaklanma eğilimindeyim' diyor. 'Bunu gerçek sürahiye koymak, havalandırmayı kişisel olarak beğendiğimden çok daha fazla hızlandırıyor. Bu şarapların daha yavaş havalandırılması gerektiğini düşünüyorum.' Orijinal şişenin daha kapalı sınırlarının yardımcı olabileceği yer burasıdır.

Sommelier Amanda McCrossin'in açıkladığı gibi Şarap Tutkunları için yeni video , çift sürahi, evde eğlenirken ve birden fazla şişe şarap servis etmeyi planladığınızda ve yalnızca bir sürahiye sahip olduğunuzda da zaman kazandırabilir. 'Bu benim en sevdiğim parti tüyolarından biri' diye yorum yaptı.

Çifte Aktarmalı mı (Ya da Hatta Hyper Decant)?

Popüler diziyi izleyenler Veraset Daha da uç bir yöntemin olduğunun farkındasınız: şarabı blendere koymak.

Bunu ilk kez yaklaşık on yıl önce, Hollywood'daki yakın bir arkadaşımın, beğenilen Bordeaux şarabı Chateau Pontet-Canet'ten genç bir şişeyi blenderine atmasıyla deneyimledim. Biraz şok oldum ama normalde çok sıkı olan şarap aromasını epeyce açtı.

Los Angeles'ta bir sağlık hizmetleri avukatı olan o arkadaş Greg Jones, tekniği, moleküler bilim anlayışını altı ciltlik bir kitap haline getiren, teknikten yemek kitabı yazarına dönüşen Nathan Myhrvold'dan öğrendi. Modernist Mutfak: Yemek Pişirme Sanatı ve Bilimi .

Jones, 'Restoranlara gideceğini, eski kırmızı şarapları sipariş edeceğini ve somm'dan bunu bir blendere koymasını isteyeceğini söylemişti' diye hatırladı. 'Genellikle dehşetle karşılandı.'

Jones ve eşi, ceza savunma avukatı Karen Goldstein, 'büyük, cesur ve kötü kırmızıların' hayranlarıdır ve bunu denemenin eğlenceli olabileceğini düşündüler.

Jones, 'Bir gece, bunu şaka olsun diye blender'a Bordeaux şarabı koyduk' diyor. 'Fakat blenderin üst kısmını çıkardığımızda, o şeyden çıkan aromalar inanılmazdı. Eziciydiler. Döndükten sonra oluşan buruna benziyor ama steroid kullanıyor.'

Henüz olgunlaşmamış tüm kırmızılarında bunu kullanmaya başladılar. Bunu internette gördüğüne şaşıran Jones, 'Eğlenceli yanı da bu' diyor. Veraset . “'Fikrimi çaldılar!' diye düşündüğümü hatırlıyorum.”

Teknik olarak bu şaraplar işlem sırasında iki kez boşaltılır. Jones, 'Güzel bir şarabı boşaltma amacıyla karıştırıcıya koyduğunuzda, onu doğrudan bardaklara koymak istemezsiniz' dedi. 'Sonunda iki kez boşaltıyoruz çünkü şişeye geri koyuyoruz.'

Padilla, mevcut eğilimin bunun yerine süt köpürtücü kullanmak olduğunu söylüyor. 'Blender'a her türlü şey giriyor, bu da kalıcı bir kokuya neden olabiliyor' diye gülüyor. “Köpürtücüler daha temiz bir yoldur. Artık herkes köpük kullanıyor.”

Bunu aklımda tutarak, 2017'den kalma, Santa Cruz Dağları'ndan Cabernet Sauvignon yelpazesinde biraz genç olan bir şişe Ashes & Diamonds Bates Ranch açtım. Bir test bardağı döktüm, denedim ve bir sonraki bardağa köpürtücüyle vurdum.

'Şunun kafasına bak!' Şarap biraya benzer bir köpük aldığında bağırdım ve arkadaşım Stacy şöyle yanıtladı: 'Hiç kimse söylemedi!' Şüphelerimize rağmen köpüklü şarap, orijinal bardağa göre fark edilir derecede daha meyvemsi ve daha ulaşılabilirdi.

Pitre, evinde şaraplarını çoğunlukla en az bir kez boşalttığını söyledi. Ancak tercih ettiği yol daha modern bir kombinasyon.

“Bir şişe şarap içmenin en sevdiğim yollarından biri Coravin bir bardak alıp birkaç hafta sonra şişeyi açıyorum” dedi. “Açtığınızda tam olarak doğru miktarda hava temasına sahip. Şişeden çıktığı haliyle mükemmel.'

Bir Coravin'im var ve birden fazla sürahiye sahibim; bunlardan en az biri, kolay çift boşaltma için donatılmış. Belki de artık onların tozunu almanın ve bu şarap profesyonellerinin önerdiği gibi şarabımın tadını çıkarmanın zamanı gelmiştir.

---

Dekantasyon Kapsamımız

• Doğru yapıldığında şarabı boşaltmak günlük şişeleri bile yükseltir. Bunu ne zaman ve neden yapmanız gerektiğini anlamak için boşaltma kılavuzumuzu okuyun .
• Guy Ritchie'nin yönettiği Netflix dizisi Beyler üstün bir boşaltma yöntemine sahiptir. Şarap için gerçekten bir şey yapıp yapmadığını araştırdık .
• Şarap endüstrisi profesyonellerinden oluşan niş bir grup, Şampanyayı boşaltmanız gerektiğine inanıyor. Trendi araştırdık .
• Beyaz şaraplar genellikle tortu içermese de, hala boşaltmanın faydasını görüyorlar .
• Özetimizi okuyun her durum için en iyi şarap sürahileri .

Mağazadan

Bir Zen Anı

Şarap Meraklılarının Sanat Serisi Dekantörleri, şarap dekantasyonuna sofistike bir tarz katıyor ve bir merkez parçası olarak ikiye katlanabiliyor.

Şimdi Alışveriş Yapın