İspanyolcadan Şerbetler Avustralya Rutherglen Muscats'a göre, güçlendirilmiş şaraplar renk, tat, menşei ve tatlılık açısından farklılık gösterir. Ancak hepsinin ortak bir yönü vardır: tahkimat.

Fermentasyon sırasında veya sonrasında şaraba üzüm ruhunun eklenmesi olan kuvvetlendirme, alkol içeriğini artırmak ve fermantasyonu durdurmak için kullanılan bir tekniktir. Süreç, şarapları uzun deniz yolculukları için stabilize etmek ve korumak için 17. yüzyılın sonlarında İngilizler tarafından popüler hale getirildi. Tahkimatın geliştirilmesinden önce, bu şarapların çoğu orijinal olarak hareketsiz, zenginleştirilmemiş şaraplar olarak yapıldı.

Bununla birlikte, bir şarabın fermantasyon sırasında hangi noktada güçlendirildiği ve nasıl olgunlaştığı gibi birçok karar, çeşitli şişeleme çeşitleri yaratır.

Jerez de la Frontera / Getty'deki San Salvador Katedrali

ispanyol şarabı

Tüm Sherry, sıcak ve kurak güney İspanya'dan geliyor. kasabalar Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ve El Puerto de Santa María.

Düşük asitli, beyaz Palomino üzüm bölgeye hakimdir ve genellikle aromatik Moscatel (aynı zamanda İskenderiye Maskat ) ve sağlam Peter Jimenez . Genel olarak, fermantasyon nötr paslanmaz çelik tanklarda gerçekleşir ve ardından nötr varillerde uzun süre yaşlandırılır.

Palomino çok nötr bir üzüm olduğundan, yaşlanma süreci bitmiş şarabın stili için çok önemlidir. Sherry şarapları, adı verilen fıçı sıraları halinde yıllandırılır. Criaderas kullanmak Solera sistemi, taze şarabın birkaç yıllık şarabı tutan fıçılara eklendiği, böylece birçok şarabın zamanla harmanlanmasına yol açtığı.

Süreç şu şekilde işliyor: Şarap üreticileri, şişeleme için bir soleranın altındaki en eski bölümden bir miktar şarap alır. Daha sonra solera'yı ilk criadera'dan (sonraki en eski bölüm) şarapla doldururlar ve sonra ilk criadera'yı ikinci criadera'dan şarapla doldururlar ve benzeri. Sherry'nin her stilinin bir bodega içinde kendi solera sistemi vardır ve bunlardan bazıları onlarca yıllık olabilir.

Sherry Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Var çeşitli stiller ancak kuru şerbetler büyük ölçüde iki kategoriye ayrılabilir: maya örtüsü altında yaşlananlar çiçek , fino ve Manzanilla'yı ve oloroso gibi oksijen temasıyla olgunlaşanları içeren. Amontillado ve Palo Cortado gibi bazıları, her iki yaşlandırma tekniğinden de geçen 'karma' stillerdir.

Genellikle, fino ve Palo Cortado için free-run ve first-press suyu kullanılırken, oloroso için ikinci pres suyu kullanılır.

Şarap üreticisi ve usta blender olan Antonio Flores, 'Serbest hareket ve ilk baskı genellikle daha zarif, yumuşak ve tarafsız bir karaktere sahip olmalıdır' diyor. González Byass . Bu, zeminin baskın bir maya karakteri bırakmasına izin veriyor. Oloroso tarzı için, daha fazla yapıya, gövdeye ve karmaşıklığa sahip bir zorunluluk arıyoruz. '

Florlu Şeriler, şarap% 15 ila% 15,5 abv arasına ulaşana kadar üzüm ruhu ile güçlendirilir. Bu, şarabı oksijenden koruyan ve badem benzeri, maya benzeri notalar ve kuru, ferahlatıcı bir doku emen çiçeklerin büyümesini teşvik eder.

Oksidasyonla yaşlandırılan şerbetler, yaklaşık% 17 abv olarak güçlendirilir. Flor bu seviyelerde yaşayamayacağından, oksijen şarapla etkileşime girebilir. Bu, cevizimsi, karamel benzeri notalar yaratır ve yuvarlak, yapışkan bir doku geliştirir.

Fıçıda birkaç ay sonra, şaraplar değerlendirilir ve yeniden sınıflandırılabilir. Bir şarap çok sağlamsa ve güçlü bir bitki katmanı geliştirmemişse, yeniden% 17 abv'ye yükseltilebilir ve amontillado veya biraz daha zengin Palo Cortado solera sistemleri olarak yaşlandırılabilir. Bu şarap türlerinin her ikisi de taze, narenciye kalitesine ve besleyici, oksidatif yaşlanma özelliklerine sahiptir.

Tatlı şerbetler, farklı şarap yapım kararlarının sonucudur, ancak solerada yaşlandırılmışlardır. Doğal olarak tatlı Sherry gibi Peter Jimenez ve Moscatel, alkol eklenmeden önce fermantasyonun bitmemesi için şeker seviyeleri o kadar yüksek olan süper konsantre kurutulmuş üzümlerden yapılır. Abv% 15 veya 16 oranında güçlendirildi.

Soluk Krem ve Krem Şerbiler genellikle kuruyana kadar fermente edilir, daha sonra kuvvetlendirilir ve tatlandırılır.

Douro Vadisi, Portekiz / Getty

Liman

Liman Portekiz’in Douro Vadisi’nin dik yamaçlarında yetişen üzümlerden yapılan tatlı, kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Sıcak, kuru koşullar güçlü, olgun kırmızı şaraplar üretir, ancak beyaz üzümler de yetiştirilir.

Sherry'den farklı olarak, Port genellikle Karışım Genellikle farklı bağ alanlarından alınan birden fazla üzüm çeşidi. Liman yapımında kullanılanların en önemlileri Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Barroca, Tinto Cão ve Tinta Roriz'dir.

CEO'su Rupert Symington, 'Her bağ bozumunda en iyi üzümlerimizden yaklaşık 300 ayrı lot ve daha düşük kaliteli üzümler yapıyoruz' diyor. Symington Family Estates . Üzümler, paslanmaz çelik veya açık granit pastalarda fermente edilmeden önce konsantrasyon ve yapı açısından yoğun bir şekilde yumuşatılır.

% 77 abv üzüm ruhu ile kuvvetlendirme, fermantasyon tamamlanmadan önce gerçekleşir. Bu yüzden Port her zaman tatlıdır, ancak tam tatlılık seviyesi bir evin tarzına bağlıdır. Eklenen üzüm ruhunun kalitesi ve tadı da önemlidir, çünkü Port'un tipik% 19–22 abv'sini elde etmek için makul bir miktarın karıştırılması gerekir.

Ek olarak beyaz ve roze stilleri, Port iki kategoriye ayrılabilir. Tawny Portları oksijenle yaşlandırılırken, Ruby Portları şişeleme öncesinde ahşap, çimento veya paslanmaz çelikte 2-3 yıl yaşlandırılır.

Çoğu Bağlantı Noktası için ilk adım namlu yaşlanmasıdır.

Symington, 'Hasat zamanında bir ön ayıklamadan sonra, şaraplar odun haline getiriliyor' diyor. Bağbozumu Liman üretimi için yeterince yapılandırılmış ve konsantre edilmiş şarapları belirlemek için sonraki baharda kapsamlı bir tadım yapılır.

Şaraplar daha sonra, yüksek kaliteli sarımsı kahverengi Portlar oluşturmak için ahşabın uzun süre yaşlanmasına uygun olanları bulmak için değerlendirilir, burada fındık, kuru meyve notaları geliştirirler. Diğerleri, birkaç yıl sonra şişeleme için en iyisi, taze, meyveli geç şişelenmiş şaraplar veya yakut rezerv şarapları olarak belirlenir. Kalan şaraplar, temel Ruby Port'larına karıştırılır.

Madeira Adası'ndaki Üzüm Bağları, Portekiz / Getty

Odun

Aynı adı taşıyan subtropikal Portekiz adasında yapılmıştır, Odun Üzüm çeşidine ve amaçlanan kaliteye bağlı olarak stil açısından farklılık gösterebilir, ancak her şeyin üzerinde bir özellik ortaya çıkar: Neredeyse yok edilemez.

Göre Madeira Şarap ve Nakış Enstitüsü (IVBAM), Madeira'nın yaklaşık% 85'i yüksek verimli kırmızı üzüm Tinta Negra kullanılarak yapılır. Ancak en iyi Madeira şarapları genellikle adanın dört beyaz çeşidinden yapılır: Sercial, Verdelho, Boal ve Malvasia.

Bir şarap çeşidine göre etiketlendiğinde, tatlılık seviyesini gösterebilir. Örneğin, yüksek asitli Sercial, nispeten daha kuru bir şarap yapan fermantasyon sürecinde daha sonra takviye edilme eğilimindedir. Bu arada, yüksek şekerli Malvasia, tatlı bir şarap yapmak için daha erken güçlendirilme eğilimindedir. Eklenen ruh% 96 abv'dir, bu nedenle Madeira’nın% 17–18 abv'sine ulaşmak için çok az şey gerekir.

Madeira’nın yaşlanma süreci geçmişine dayanmaktadır. Madeira'nın Keşif Çağı boyunca okyanusları geçerken katlandığı koşulları taklit etmek için şarap ısıtılır ve oksitlenir.

IVBAM'de Madeira şarap eğitmeni Rubina Vieira, 'Madeira'nın olgunlaşması genellikle bu şarapların aroma ve tat bileşimini etkileyen nispeten yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı içerir' diyor.

Şaraplar tanklarda hızlı bir şekilde ısıtılabilir. stufagem işlemi veya zamanla varillerde yaşlanmış olabilirler. çiçeklik süreç. İkincisi, daha pahalı ve zaman alıcı olsa da, ılık, nemli bir ortamda yavaş yavaş ısındığı ve soğuduğu için daha karmaşık şaraplar yaratma eğilimindedir.

Vieira, 'Meşe fıçıları su kaybediyor ve sonuçta ortaya çıkan şarap asitliği, şeker seviyeleri ve alkol içeriği artıyor' diyor. Cep şişesi veya vintage, Madeira, en az 20 yıldır yaşlanmış olan çoğu yaş belirtilmiş Madeira gibi, bu üstün olgunlaşma sürecinden geçer.

Estufagem süreci daha ucuz ve daha hızlıdır, bu nedenle genellikle Tinta Negra'dan yapılan giriş seviyesi, genç şaraplar için kullanılır. Vieira, 'Fırınlanmış', 'esmer şeker' ve 'ceviz' tanımlayıcıları bu şarapların tipik tanımlayıcılarıdır, 'diyor.

Marsala, Sicilya / Getty'de Marsala şarabı ve atıştırmalıkları

Marsala

Marsala, ilk olarak 1773'te takviye edilen dünyanın tarihi şarapları arasında yer almaktadır. Geçen yüzyılda ticarileştirme, kalitenin düşmesine neden olsa da, bazı üreticiler batı Sicilya geleneksel, yüksek kalibreli Marsala'yı yeniden canlandırdı.

Daha az yaygın olanlar hariç yakut kırmızı üzüm kullanan stil, altın (altın) veya daha düşük kaliteli Ambra (kehribar) Marsala tipik olarak şunlardan yapılır: Kriket , Inzolia ve Catarratto . Şarap, fermantasyon sırasında herhangi bir noktada abv% 17 veya% 18 oranında güçlendirilebilir ve kuru kuru litre başına 40 grama kadar (g / L) artık şeker ile tatlı arasında tatlı 100 g / L'den fazla şeker ile.

Sherry gibi, kaliteli Marsala da bir solera sisteminde yaşlandırılır. sürekli hareket halinde , meşe veya kiraz ağacından yapılmış fıçılar. Şaraplar büyük ölçüde eski değildir ve olgunlaşma süresine göre sınıflandırılabilir. Aralık, ince sadece bir yıl yaşlanması gereken bakire , kuru ve en az beş yıl yaşlanmış. Vergine ve 10 yaşındaki çok yaşlı bakire , kabuklu yemiş, karamel ve baharat aromaları ile bu oksidatif yaşlanmanın belirgin işaretlerini gösterir.

Büyük cam damacanalar / Getty

Doğal Tatlı Şaraplar

Fransa'nın müstahkem şarapları, Languedoc-Roussillon ve Güney Rhône , büyük ölçüde Muscat Blanc à Petits Grains, Muscat of Alexandria veya Grenache'den yapılmıştır. Bölgelere göre stil açısından farklılık gösterse de, doğal tatlı şaraplar (VDN) her zaman tatlıdır ve fermantasyon durdurulmadan önce% 95-96 abv üzüm ruhu ile güçlendirilmiştir. Beyaz şaraplar, varillerde veya cam damacanalarda oksidatif olarak yaşlandırılabilir. Çoğunlukla, taze taş, narenciye ve çiçeksi ve ballı özelliklere sahip tropikal meyveler içeren Muscat de Rivesaltes gibi yaşlanmayan ve gençtirler.

Kırmızı VDN'ler, güçlendirmeden sonra bile deriler üzerinde maserasyona devam eder, bu nedenle derin renkte ve iyi yapılandırılmış olabilirler. Ancak oluşturmak için oksidatif olarak yaşlanıp yaşlanmadıklarına bağlı olarak fayans veya geleneksel şaraplar veya denilen genç bir tarzda yapılmış garnet veya kenar sulu ve yoğun meyveli ile kuru meyve notalarıyla kompleks arasında değişebilir. Banyuls , Maury ve Rivesaltes, kırmızı VDN'ler için ortak bölgelerdir.

Avustralya'nın Tarihi Şaraphaneleri Turu

Rutherglen Maskat

Geleneksel müstahkem şarapların çoğu Eski Dünya'dan gelirken, Rutherglen Muscat Yeni Dünya'nın bir mücevheridir. İçinde Avustralya'nın Muscat à Petits Grains Rouge olarak adlandırılan Muscat'ın kırmızı tenli bir çeşidi olan iç Rutherglen bölgesi, sıcak üzüm bağlarında yetiştirilir.

Şaraphane operasyonları müdürü Ian Diver, 'Amaç, meyve suyunun doğal şeker içeriğini en üst düzeye çıkarmak, nötr bir üzüm ruhu ile güçlendirmek ve uzun vadeli yaşlanma yoluyla lezzet karakterini yoğunlaştırmak,' Rutherglen'li Campbells . Hasatta olgunluk, bitmiş şarabın zenginliğini ve konsantrasyonunu etkiler. Bazı üreticiler tazelik için daha erken toplarken, diğerleri üzümlerin asmada büzülmesini bekler.

Muscat suyu, yaklaşık% 17,5 abv oranında çok tatlı bir şarap yapmak için% 96 abv ruhu ile güçlendirilmiştir. Eski fıçılar oksidatif yaşlanmayı teşvik etmek için kullanılır ve bu da çatlak, tuzlu, karamelize notalar üretir. Ek olarak, su buharlaştıkça şaraplar tatlı, viskoz bir doku geliştirir.

Rutherglen Muscat tipik olarak vintage olmayan bir şaraptır ve Campbells gibi bazı üreticiler şaraplarını yaşlandırmak için bir solera sistemi kullanırlar. Dört sınıflandırma vardır: Rutherglen Muscat, ortalama üç ila beş yıl yaşlanan Klasik Rutherglen, altı ila 10 yaş arası, ortalama 11-19 yaş arası Grand Rutherglen ve en az 20 yaşındaki Nadir Rutherglen. Bir Rutherglen Muscat bu varillerde ne kadar uzun süre yaşlanırsa, o kadar zengin ve karmaşık hale gelir.