Bazıları büyük Cali Cabs ister. Bazıları ise zanaat kahvesi için can atıyor. Amerikan zanaat birasının acı poster çocuğu IPA'lara bağımlıyım.

İlk yudumda aşktı.

Yıllarca Rocky Mountain lager'larından sonra, ilk Victory HopDevil'im damağımı yeniden düzenledi.

Daha fazlasını istedim, bu yüzden IPA'ların her zamankinden daha yüksek dozlarda acı ve içki paketlemesini istedim. Yıllar geçtikçe tat tomurcuklarım - sevgiyle, şanlı bir şekilde - boyun eğdirildi, bu yüzden daha hafif bir şey yudumladığımda, tahıl aromalı su içmek gibiydi.

Daha büyük olanın daha iyi olduğunu düşünen tek kişi ben değildim. IPA, dünyadaki en popüler zanaat birasıdır ve stil, 'butik biranın' bir ev terimine dönüştürülmesine yardımcı olmuştur.

Kurucular Brewing Co.'nun CEO'su Mike Stevens, 'Bira üretiminin biçimlendirici yıllarında, tam gaz biralarla insanların kafasına vurmak zorunda kaldık' diyor.

Ancak zamanla damağımı yumruklamaktan bıkmaya başladım. Hâlâ IPA’nın narenciye ve mis kokulu kokularını kazıyordum, ama kaba sert acılık gitgide daha itici hale geliyordu. Nüans istedim, diş minesini aşındıran bir şey değil.

Ancak son zamanlarda IPA sarkacı daha yumuşak bir yönde sallanmaya başladı. Bira üreticileri, papaya kokulu Citra ve kavun benzeri Galaxy gibi yeni şerbetçiotu türlerini, vidalı yüzlü acılık olmadan bir yük karmaşık tat ve aroma sunmak için kullanıyor. Ve bu yeni IPA'ların çoğu - Kurucular Tüm Gün IPA , Firestone Walker Easy Jack ve Yeni Belçika Yavaş Yolculuğu - düşük Bud Light gibi alkol oranı düşüktür.

Stevens bunu başka bir şekilde ifade ediyor: 'Her gün toplu olarak üretilen birayı hafif, hafif bir tattan tam aromalı bir tada aldık.'

Acı biraların en acıları olan bazı İmparatorluk IPA'ları bile yumuşama belirtileri gösteriyor.

'Bir bardaktan sonra damağınız mahvolursa, bir saniye geçirmenin ne anlamı var?' Vermont, Burlington'da bir bira fabrikası olan Farmhouse Tap & Grill'de 'değişken varlıkların yöneticisi' Jeff Baker diyor.

Nemli, güçlü IPA'lar için bir mezar taşı oymak için henüz çok erken. Biz Amerikalıların içtiği biranın sadece yüzde 11'ini özel üretim biralar oluşturuyor, bu yüzden benimki gibi epifanlar ve yolculuklar gelecekte de devam edecek.

Ancak, IPA’nın acı zirvesine mutlu bir şekilde tırmanmaya devam ediyorsanız, kesinlikle devam edin. Ne istersen iç. Sadece inişin de aynı derecede lezzetli olduğunu bilin.