1970'lerin sonlarında ve 80'lerin başlarında, bir avuç dolusu Piedmont’s gibi en iyi üreticiler Elio Altare ve Michele Chiarlo ekin seyreltme veya yeşil hasat olarak bilinen üzüm salkımlarını ortadan kaldırmaya başladı. Zaten üstte uygulanan bir uygulamaydı Fransızca verimi düşürmeye ve kaliteyi artırmaya yönelik unvanlar.

Yerliler bu öncülerin deli olduğunu düşünüyordu. Yerde mükemmel derecede iyi üzüm salkımlarını gören Chiarlo yakınlarında üzüm bağları olan yetiştiriciler, kilise rahibinden saygısızlık olarak gördükleri şeyi durdurmak için müdahale etmesini bile istedi.

Günümüzün daha sıcak, daha kuru büyüme koşullarına hızlı bir şekilde ilerleyin ve artık sıradan olan bu uygulama, doğal olarak daha yüksek alkol seviyelerine ve taze asitliğin düşürülmesine katkıda bulundu. Bir şeyleri yeniden düşünme zamanı. Yöntemin arkasındaki fikir, asma başına daha az salkımın üzümün daha iyi olgunlaşmasına izin vermesidir, bu da daha konsantre şaraplar ve daha yüksek alkol seviyeleri üretir. Otuz yıl önce - daha soğuk, daha yağışlı büyüme mevsimleri ve kalite yerine niceliğe odaklanan üzüm bağlarının olduğu bir dönem - mahsulün inceltilmesi mantıklıydı.

Otuz yıl önce - daha soğuk, daha yağışlı büyüme mevsimleri ve kalite yerine niceliğe odaklanan üzüm bağlarının olduğu bir dönem - mahsulün inceltilmesi mantıklıydı.

2000'li yılların başına kadar, sık sık serin yazlar ve yağmurlu sonbaharlar Barolo demek Nebbiolo genellikle olgunlaşmada zorluk yaşadı. Ürün inceltme yoluyla verimi kontrol etmek, kaliteyi elde etmek için çok önemliydi.

1990'ların sonunda üreticiler İtalya daha yüksek yoğunluklarda ve daha yeni klonlarla seçilen sitelere yeniden yerleştirilir. Ayrıca daha iyi eğitim sistemlerine ve budama yöntemlerine geçtiler. Bu önlemler verimi düşürmek, hastalıklarla mücadele etmek ve olgunlaşmayı teşvik etmek için tasarlandı.

Sonra iklim değişikliği geldi. Daha sıcak, daha kuru büyüme mevsimleri, dünya çapında alkol seviyelerini artırmış ve asitliği düşürmüştür. Piedmont'ta Barolo'yu görmek alışılmadık bir şey değildir ve Barbaresco Hacimce% 15 alkol (abv),% 15,5 ise Barbera d’Asti için artık duyulmamış.

Montalcino'da, Toskana , nerede Brunello üreticiler eskiden% 13 abv'ye ulaşmakta zorluk çekiyorlardı, çoğu şimdi şarapları% 15'in altında tutmanın zor olduğunu kabul ediyor. Ve Collio Kuzeydoğuda,% 14.5 abv'de beyaz şaraplar artık sıradan.

Hala Harika Şarap Yapan Eski Sarmaşıklar

Alkol seviyeleri yükseldikçe ve asitlik düştükçe, tüketicinin tadı diğer yönde değişti. Artık çoğu insan gergin ama aşırı alkol içermeyen zarif şarapları tercih ediyor. Küme incelmesinin yeniden değerlendirilmesi gerekir.

Bazıları şarapların yeterince meyvesi varsa alkol seviyelerinin önemli olmadığını savunuyor. Yine de denge, canlılık ve karmaşıklıkla övünen veya yemek dostu olan yüksek alkollü şaraplar bulmak zordur. Düşük asitlik de şarabın uzun ömürlülüğünü riske atar.

Üreticiler bu konuda keskin bir şekilde bölünmüş olsalar da, tazelik, incelik ve denge ile övünen kaliteli şaraplara odaklanmak için mahsul seyreltmeye geri dönenlerin yanındayım.