Bugün sevdiğimiz, masif tanenleri, heybetli yapıları ve kırmızı etle eşleştirilmesi gerekliliği ile tanınan Sagrantino di Montefalco şaraplarının çoğu, öncekilerden çok farklı.

1970'lerde modern teknikler kullanılmaya başlanıncaya kadar, Sagrantino, preslemeden önce şekeri konsantre etmek için meyveyi graticci olarak bilinen raflarda havada kurutarak passito tarzında şarap haline getirildi. Benzer teknikler, Amarone için Valpolicella'da ve Vin Santo için Toskana'da kullanılmaktadır.

Tatlı kırmızı şaraplara aşina olmayanlar veya Amerikan versiyonlarını kandırmaya alışkın olanlar için Sagrantino passito - hala Montefalco'da üretiliyor - bir keşif. Derin, zengin tatlılık varken, parlaklık ve damağı temizleyen ve tazeleyen bir bitiş ile eşleşir.

Çikolata Fıstıklı Sablés

Montefalco'nun en eski şaraphanesi olan Scacciadiavoli'den Liù Pambuffetti, 'Passito, kuru Sagrantino'dan bile daha büyük bir yapıya sahip' diyor. 'Daha erken hasat yapıyoruz, bu nedenle tanenler daha güçlü ve asitlik daha yüksek. Yoğun bir şaraptır. '

Lezzet profili, kiraz, kuru erik ve kuru üzüm gibi kurutulmuş meyvelere dayanır, ancak aynı zamanda sıcak baharatlar, kakao ve özellikle olgun şişelerde, yer mantarı içerir. Ama bu bir zevk karmaşasından daha fazlası. Gelişen bir meditasyon şarabı, kışkırtıcı, romantik bir bomba.

Tarihsel olarak büyük kuzu kızartmalarının yanı sıra ziyafet ve kutlamalarda sunulan passito, ancak son zamanlarda meyveli krostatlar, yıllanmış peynirler ve çikolata ile eşleştirilen bir tatlı rolüne geçti. Burukluğu çikolatanın doğal acılığıyla çelişen kuru kırmızı şarapların aksine, passito mükemmel bir uyumdur. Yüzde 50-70 kakaolu (daha yüksek herhangi bir şey şarabın tanenleriyle çakışabilir), belki de biraz kuru meyve, fındık veya baharat eklenmiş çikolatayı arayın.

Pambuffetti, “Bir kış gecesi, akşam yemeğinden sonra, bitter çikolata yemeyi ve biraz passito içmeyi seviyoruz” diyor. Basit ama çok rahatlatıcı.

Önerilen Şaraplar

Cantina Fratelli Pardi 2009 70/375 ml, 91 puan. Koyu renkli meyveler ve baharatlarla dolu mürekkep. de Grazia İthalat.

Còlpetrone 2009 33/375 ml, 89 puan. Konsantre kurutulmuş meyveler ve cilalı tanenler. Vias İthalat.

Paolo Bea 2008 88/375 ml. Kurutulmuş meyveler ve otların katmanlı notalarıyla kompleks. Rosenthal Şarap Tüccarı.