Scott Watson, en büyük küresel likör şirketlerinden bazılarıyla çalıştığı 20 yılın ardından, dikkatini daha maceralı bir göreve çevirdi: İskoçya'nın şu anda kapalı olan içki fabrikalarında yapılan viskileri yeniden yaratmak. Lezzet profillerini bir araya getirmek için tarihsel ipuçlarını bulmak için arşivcilerle birlikte çalıştı ve bulgularına göre 'kayıp' viskileri yaptırdı. O getirir ruhlar tarihi hayata. Şirketin kurucu ortağı Watson ile konuştuk Kayıp İçki Fabrikası , bu kavramın nasıl ortaya çıktığı hakkında.

The Lost Distillery'ı neden başlattınız?

İskoçya'nın bu kadar çok viski damıtma tesisimizi kaybetmesinin büyük bir utanç olduğunu her zaman hissetmişimdir. İskoçya’daki içki fabrikalarının neredeyse yarısı geçen yüzyılda kayboldu. Tüm bu mirası ve tarihi kaybettik.

Yıllar önce, İskoçya'da seyahat eden genç bir adamken, oradaki eski içki fabrikalarının kalıntılarını görürdüm. Beni her zaman büyüledi. Zaten tarihle ilgileniyorum. 'Bu tarihin bir kısmını yeniden canlandırmak için gerçekte ne yapabiliriz ve umarım bu viskilerden bazılarının o zamanlar nasıl olduğuna dair bir fikir verebiliriz?' Dedim.

Bu 'kayıp' viskileri nasıl yeniden yaratırsınız?

Yaptığımız şey, damıtma tesislerinin gün içinde nasıl çalıştığını araştırmak. Bu özellikle kolay bir iş değil. İçki fabrikasının nasıl çalıştığını araştıran bir grup arşivcimiz var. Arşivlere, raporlara, içki fabrikasının nasıl çalıştığı hakkında bilgi veren her şeye bakıyoruz. Hareketsizliğin türü veya boyutu, içki fabrikasının kapasitesi, terör, su ve toprak profilleri gibi unsurlar ve içki fabrikasının zaman içinde nasıl geliştiği hakkında bilgi toplayacağız.

Bu araştırmayı yapmak altı ay veya bir yıl sürebilir. Sonra bir araya gelip o gün viskinin nasıl olacağına dair bir fikir oluşturuyoruz. [Ed notu: araştırma süreci hakkında daha fazla ayrıntı mevcuttur İşte .]

Bourbon'u Benzersiz Kılan Neyi Bulmak İçin Tarihi Yeniden Oluşturmak

Hangi “kayıp damıtma tesislerine” odaklanacağınıza nasıl karar veriyorsunuz?

Açıkçası, kapanan çok sayıda içki fabrikası var. Öyleyse anlamak için ön araştırma yapıyoruz: Yeterli bilgiyi alabilecek miyiz? Bu, arşivin ve tarihsel raporların derinliği 1 numara. Bir sonraki şey, sahip olduğumuz viski stokları. Bu viski stokları ile anlamlı bir modern yaratım yaratabilir miyiz? Ve üçüncü yön, sahip olduğumuz tüm araştırmalara bakmak: O viskinin gerçek ve modern bir yansımasını yaratabilir miyiz?

Bir örnek olarak adlandırılan bir Islay viskisi Kaleler . Çok zamanımızı aldı. Tarih ve arşiv çalışmaları açısından tamamlanan ilk projelerden biriydi, ancak modern bir Lossit'in kokusu ve tadı nasıl olacağı konusunda anlaşmak çok uzun zaman aldı. Bazı durumlarda neredeyse kavga oluyordu. İmzalamak ve şişelenmesini kabul etmek bizim için oldukça zordu. Hepimiz ona çok yakındık.

Doğru anladığınızı nasıl anlarsınız?

Neredeyse her hafta yeni bir şey öğreniyoruz. Devam eden bir süreçtir. Belirli bir Lost Distillery markasını başlattığımız damıtma tesislerimiz var ve dünyanın her yerinden 'O içki imalathanesinde çalışan birini tanıdım' diyen insanlarımız olacak veya bunun kayıtlarına sahibiz. İnsanların bu yolculukta bize katılmaları inanılmazdı.

Kayıp İçki Fabrikasından Scott Watson

Bize favori bir Lost Distillery şişelemesinin arka planını anlatın.

Şahsen ben vardım Stratheden , ikinci sürümümüz. Stratheden, yıllar önce, viski ve cin satarken ve sektöre başladığımda, araba kullandığım küçük bir kasabada yer alıyor. İskoçya'nın ovalarında yaklaşık 2.000 kişilik küçük bir kasabada.

Viski, İskoçya sınırlarının ötesine geçen ilk tek maltlardan biri olarak dünyaca ünlüdür ve Londra ve Amerika Birleşik Devletleri'nde satılmıştır. Bu oldukça sıra dışı. İçki fabrikası 1829'da kuruldu ve Bonthrone ailesine aitti ve 100 yıllık faaliyette gerçekten gelişmedi. Gerçekten de çok küçük bir imbik üzerinde yapılan çok özel bir viski tarzı, kaçak bir imbik.

Alexander Bonthrone gerçek bir öncüydü. Yerel bir demiryoluna bağlanarak viskilerini pazara götürdü ve viski içindeki ilk ticari malterlerden birini inşa etti. Orkney'e kadar maltlar satacak ve sonra da Orkney turbasını İskoçya'nın çok kuzeyindeki adadan alçak bölgelere getirip imha edecek. Yani, hafif bir tuz kalitesi veren Orkney turbasının bir sonucu olarak küçük hareketsiz, yağlı bir [dokuya] sahipsiniz. En büyük pazarı Amerika Birleşik Devletleri'ndeydi ve içki fabrikasını kapatan Yasaktı. [Yıl] 1926, Stratheden'in en son üretildiği yıldı.

[Stratheden ile bağlantılı] bütün ailenin süresinin dolduğunu düşündük. Ama Bonthronların hepsinin Avustralya'da olduğu ortaya çıktı. [Bonthrones hükümdarından] bir telefon aldım. Büyük-büyük büyükbabası dönüyordu, sanırım sayı 83 veya 93 idi ve ona küçük bir hediye vermenin bir sakıncası var mı? Biz de ona bir şişe Stratheden gönderdik.

Peki viski hakkında ne düşünüyordu?

Aileden çok minnettar bir e-posta aldık. Yakın olduğunu düşünüyor gibiydiler. Bir dahaki sefere Avustralya'ya gittiğimde, onunla başka bir dram paylaşacağımdan emin olmalıyım.