Bölücü yiyecekler panteonunda, mavi peynir genellikle tek başına durur.

Wisconsin merkezli gazeteci Nicole Haase nefret etti rokfor hayatı boyunca. 'Tadabildiğim tek şey bu funk,' diyor. 'Mavi peynir bir nevi her şeyi mahvediyor.' Ve bu şekilde hisseden tek kişi de o değil.

'Kimse asla mavi peynir konusunda 'meh' değildir' diyor pamela vachon , serbest çalışan bir yemek yazarı ve peynir eğitimcisi New York'ta Murray Peyniri . 'İster sevgiye ister nefrete meyletsin, her zaman güçlü bir duygudur.'

Bazı insanların mavi peyniri sevmesinin ve diğerlerinin ondan nefret etmesinin nedenleri arasında maruz kalma, evrimsel içgüdü ve tabii ki kişisel tercih yer alır. Ancak bazıları hatalı, güncelliğini yitirmiş veya eksik bilgilere dayanarak bu çok geniş kategoriyi reddediyor. Açık fikirli ve doğru yaklaşımla, neredeyse herkes kendisi için doğru maviyi bulabilir.

Mavi Peynir Nedir?

Oysa peynir gibi Parmesan Peyniri sıkı bir şekilde düzenlenir, mavi tamamen açık bir tekerlektir. Mavi peynir genellikle Penicillium küfünden elde edilen yenilebilir kültürlerle olgunlaştırılır ve inek, koyun, keçi veya bitki sütü . Bu, çiçekli kabuklarla kaplanmış yarı yumuşak çeşitlerin yanı sıra temas ettiğinde parçalanan ekşi maviler oluşturur.

Metodoloji eskidir. Bazı tarihçiler buna inanıyor Pliny the Elder, Roquefort hakkında övgü dolu eleştiriler yazıyordu. 79 gibi erken bir tarihte, koyun sütünden yapılmış bir Fransız mavisi.

Mavi Peyniri Şarapla Eşleştirmenin Zorlukları Çözüldü

Ancak bugün 'Roquefort' kelimesini söyleyin ve Joshua Levine'in yazdığı gibi, 'çok sayıda insan burnunu tutup gözlerini devirerek veya daha kötüsüyle fikirlerini pantomimleyecek'. Smithsonian . Mavi peynirlerin çoğu, bazılarının itici bulduğu güçlü bir kokuya sahip olsa da, her zaman hafif çatlak ve hatta tatlı tadın göstergesi değildir. Şarap gibi, peynir aromaları ve tatları nadiren aynıdır.

Mavi Peynir Küf müdür?

Bazı insanların mavi peynir gördüklerinde irkilmelerinin temel nedenleri de vardır ve bu genellikle kremsi kültürlü sütte göze çarpan mavi küfle ilgilidir. 'Küfün kötü olduğunu öğrenerek büyüyoruz ve bu nedenle, küflü her şeyin bizim için kötü olduğuna dair önyargılı bir fikre sahibiz' diyor. Daniela Galarza , bir kadrolu yazar Washington post ve Eat Voraciously bülteninin yazarı.

Görünür bozulmaya karşı isteksizlik anlaşılır bir içgüdüdür, ancak peynir yapımının neredeyse tamamı bir ölçüde küf içerir. Sütü kültürlemek için kullanılır ve brie veya camembert çarkının dışında kadifemsi beyaz kabuğu oluşturmak için yetiştirilir. Mavi peynir, şeritli damarları ve keskin aromaları ile kalıbını yeni giyer.

Geniş Mavi Peynir Çeşitleri

Blues, kokuları ve tatları bakımından korkak ve hafif arasında büyük farklılıklar gösterebilir, bu nedenle zevklerinize uygun doğru stili bulmak en iyisidir. Galarza, 'Kabukları ısırmasından daha kötü olabilir' diyor.

Örneğin, Laparel peyniri Asturias'tan yarı mavi bir inek sütüdür, ispanya . Kremsi bir dokuya ve yaklaşılabilir bir tanga sahiptir. İrlanda Kaşel Mavisi benzer şekilde erişilebilir ve Kambozola , arasında çapraz brie ve gorgonzola, “ başlangıç ​​mavisi ”

Çok azımız mavi peynirden nefret eden Haase kadar inatçıyız. Wisconsin hepsine yemin etmeden önce 'yıllarca farklı mavi peynirleri denemeye devam eden'. Büyük olasılıkla, bize göre olmadığına karar vermeden önce birkaç cansız salata kırıntısı veya kalay tadımı şerbeti tadıyoruz. Ama gibi gül veya Lambrusco , ABD'de üretilen ve mevcut olan mavi peynirin kalibresi son 20 yılda önemli ölçüde arttı.

Marguerite Merritt, '80'ler ve 90'lar boyunca, mavi peynir tek notalı bir ürün olarak düşünüldü - sadece biraz istediğiniz ve asla kendi başınıza yemeyeceğiniz buruk, asidik, güçlü aromalı bir peynir' diyor. için pazarlama müdürü haydut krema fabrikası güneyde oregon .

Modern zanaat cheesemaker'ları, uygun şekilde eskimesi için zaman verilen zarif mavi peynirler yaratır. Bu, pazar hareketlerinden kaynaklanmaktadır. Yaşlılık pahalıdır, alışveriş yapan genç nesiller özel gıdalara daha fazla para harcıyor öncekilerden daha ve tanıtımı ulusal süpermarketlere kaliteli peynir . Amerika'da mavi peynirin çeşitliliğini tatmak için daha iyi bir zaman olmamıştı.

Merritt, 'Güçlü, güçlü bir peynir olması gerekmiyor' diyor. 'Nüanslı ve katmanlı olabilir.'

Sinikler, Merritt'in önyargılı olduğunu iddia edebilir, çünkü Rogue Creamery's diziliş içerir haydut nehir mavisi , yapılmış bir peynir uluslararası manşetler küresel peynircilik şampiyonasını kazanan ilk ABD peyniri olduğunda. Ancak bu gerçek, mevcut mavi peynirin kalitesine işaret ediyor.

Merritt, 'Dokunmayacağım mavi peynirler var' diyor. 'Ama en iyi malzemelerle ve Avrupa tarzı, el yapımı gelenekle yapılanlar? Bunlar tamamen farklı peynirler.”

Ek olarak, mavi peyniri doğru yiyecek veya içecekle eşleştirmek, nefret edenlerin ondan zevk almasını kolaylaştırabilir. Vachon, onu insanlara tanıtarak herhangi bir iyilik yapmadığımıza inanıyor. kanatlar veya salatalar . “İkisi de ekler sirke ve kanatlar söz konusu olduğunda, duruma göre acı sos, ”diyor,“ bu sadece mavi peynirin daha dikenli yönlerini güçlendiriyor.

Modern Peynir Topu Tarifi

Daha iyi bir tamamlayıcı meyve veya tatlı şarap . Galarza, 'Çitte olan insanlar bunu zaten sevdikleri şaraplarla denemeli ve sonra belki de zaten sevdikleri yiyeceklerle denemeliler' diyor. 'Yani, eğer balı seviyorsanız, biraz petek alın ve beğenip beğenmediğinizi görmek için biraz mavi peynirle birlikte yiyin.'

Denenecek Üç Mavi Peynir

Mavi peynir aşığıysanız veya uzun süredir eleştirmenseniz, ancak mavi peyniri denemeye istekliyseniz, bu üç seçeneğe bir şans verin.

Cambozola Siyah Etiket

Hafif ve sürülebilir, en soluk mavi kurdeleler ile bu, mavi peynir şüphecileri için harika bir seçenek. Tereyağlı tadı ve dokusu ve yenilebilir çiçekli kabuğu, brie hayranlarını da rahatlatacak.

Kaşel Mavisi

İrlanda, Tipperary'deki 200 dönümlük bir çiftlikte elle yapılan bu parlak, kremsi inek sütü mavisi, özellikle 6-10 haftalıkken piyasaya ilk çıktığında cana yakın. Satıştan sonraki üç ay içinde keyfini çıkarın, ardından daha keskin bir tat alabilir.

haydut nehir mavisi

Güney Oregon'dan gelen bu ödüllü mavi peynir, pastörize inek sütünden yapılır ve zarif, zarif, meyvemsi tatlara sahiptir. Ülke çapında mevcuttur ancak üretilmiştir mevsimsel olarak , bu nedenle kullanılabilirlik sınırlanabilir.