1970'lerin sonundaki başlangıcından bu yana, Amerikan zanaat bira hareketi yükseldi Hindistan soluk ales (IPA'lar). Çiçeksi, topraksı ile yapılanlardan çeşitli enkarnasyonlardan geçtiler. şerbetçiotu ve hangi üreticinin en sert IPA'yı yapabileceğini görmek için bir şerbetçiotu silah yarışına kadar kızarmış maltın omurgası. Ancak bu sürekli değişen dünyada, damak değiştiren en son aleler farklı bir yöndeki bir hareketi göstermektedir. Vahşi IPA ile tanışın.

Benzer Şampanya adını aldığı stil olan brut IPA'lar saman rengindedir, kemik kuruması ve ferahlatıcı bir şekilde efervesandır. Mükemmel kuruluklarının gizli bileşeni? Fermentasyondan sonra eklendiğinde, artık şekerleri fermente edilebilir şekerlere dönüştüren ve yüksek alkollü biralarda daha hafif bir gövde ve azaltılmış tatlılık sağlayan amilaz enzimi.

“Genel olarak sek beyaz şaraptan gerçekten keyif alıyoruz ve hem aromatik hem de tat açısından bazı beyaz şaraplar ile IPA'lar arasındaki benzerliklere hayran kalıyoruz. Biz de çizgileri biraz bulanıklaştırmaya karar verdik. ' —Adam Cieslak, kurucu ortak / baş bira üreticisi, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, San Francisco’daki bira üreticisi Sosyal Mutfak ve Bira Fabrikası , stilin mucidi olarak kabul edilmektedir.

Sturdavant, 'Bira için ilham, o birayı olabildiğince kurutmak için üçlü IPA'mdaki enzimi kullanmaktan geldi, çünkü bu normalde algılanabilir şekilde tatlı bir tarz' diyor.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Social Kitchen & Brewery izniyle

Deneyi işe yaradı. Ve çoğu kişi tarafından Amerikan zanaat birasının beşiği olarak görülen Kuzey Kaliforniya'da tasarlanırken, ülke çapındaki bira fabrikaları şimdi bu kuru zevki yapıyor.

Adam Smith, özel projeler Chicago’nun bira üreticisi / marka müdürü Maplewood Bira Fabrikası ve İçki Fabrikası ve kurucu ortak / baş bira üreticisi Adam Cieslak, Mega Dry brut IPA'larını yaratmak için sek beyaz şaraba olan sevgileriyle harekete geçti. Cieslak, 'Genel olarak sek beyaz şaraptan gerçekten keyif alıyoruz ve hem aromatik hem de tat açısından bazı beyaz şaraplar ile IPA arasındaki benzerliklere hayran kalıyoruz,' diyor. 'Biz de çizgileri biraz bulanıklaştırmaya karar verdik.'

Acımasız tarifleri sürekli gelişiyor.

Maplewood Brewery & Distillery'den Adam Smith (solda) ve Adam Cieslak (sağda) / Fotoğraf: Maplewood Brewery & Distillery

Smith, 'İlk partimizle, Yeni Zelanda Sauvignon Blanc'ta sıklıkla bulunan bektaşi üzümü ve greyfurt notalarını taklit etmeye çalıştık' diyor. “İkinci partide, bir Fransız Şampanyası mayası ve gerçek brut Şampanyayı taklit etmek için seçilen şerbetçiotu kullandık.

'Yaklaşan üçüncü partimizle, aynı süreci takip edeceğiz - hoşlandığımız sek beyaz bir şarap bulup bu notaları ve özellikleri yakalamaya ve onları biranın içine sokmaya çalışacağız.'

Blanc Stare adı, [baş bira üreticisi Joel] Kodner ve asistanının bitmiş birayı denedikten sonra birbirlerine verdikleri karşılıklı bir şaşkınlık görünümünden geldi.

Kevin Blodger, bira operasyonlarının kurucu ortağı / yöneticisi Union Craft Bira Üretimi Baltimore'da, vahşi IPA'yı duyduğunda ilgisini çekti. Nereden başlayacağını bilmiyordu ama sonra şanslı bir mola verdi.

Blodger, 'Acımasız bir IPA oluşturmadan önce, hiç sahip olmadım' diyor. 'Bu yüzden tonla araştırma yaptım çünkü bu konuda yapabileceğim her şeyi bilmek istedim.'

Union Craft Brewing'deki tanklar, Baltimore / Fotoğraf: Jordan August

O bir videoya rastladı Sturdavant acımasız IPA'yı tartıştı. Oradan, Blodger vizyonunu Union’ın Rough Drafts serisinin deneysel, küçük parti biralarının bir parçası olarak hayata geçirdi. Sturdavant’ın planından başlayarak, Blodger kendi özgün dokunuşunu ekledi.

“Nelson [Sauvin] ve Hallertau Blanc'ı kullandım çünkü şerbetçiotunun meyveli ve lezzetli olmasını istedim” diyor.

“Bir Sancerre'nin parlak bir versiyonunu nasıl yaratabileceğimizi düşünmeye başladım, su ısıtıcısı ekşili bir bira olması gerektiğini biliyordum. Ve sonra Kim Sturdavant’ın acımasız IPA'sı ve kuruluğa nasıl ulaştığı hakkında biraz okudum. ' —Joe Ploof, kurucu / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Brut tarzı sadece IPA'larla sınırlı değildir. Florida’nın baş bira üreticisi Joel Kodner West Palm Beach Bira Fabrikası ve Şarap Mahzeni , brut brew'de elini denemeye hevesliydi, ancak önce Blanc Stare brut sunumunu oluşturmak için süreci Fransız tarzı bir saison'a uyguladı.

Joel Kodner, West Palm Beach Brewery & Wine Vault'da baş bira üreticisi / Fotoğraf: Jax Streng

Kodner, 'Süper kuru bir saisonun enzimi kurcalamak için iyi bir kobay olabileceğini düşündüm' diyor. 'Bittiğinde, saison karakterini korumak için Hallertau Blanc ile muhafazakar bir şekilde kuru hoplama yaptık, ancak yine de o şerbetçiotundan alabileceğiniz müthiş beyaz üzüm ve ince tropikal notayı verdik.'

Şarap-Bira Melezleri İki Dünyanın En İyisini Yapıyor

Blanc Stare adı, Kodner ve asistanının bitmiş birayı denedikten sonra birbirlerine verdikleri karşılıklı bir şaşkınlık bakışından geldi.

West Palm Beach Brewery'nin Blanc Stare brut saison / Fotoğraf: Jax Streng

Hartford, Connecticut'ta, Hanging Hills Brewing Company’nin brut tarzı biranın versiyonu daha renkli bir yaklaşım benimsedi. Lucada brut rosé ale, nar ve ebegümeci ile yapılır.

Hanging Hills'in kurucusu / CRO'su Joe Ploof, 'Hem zarif hem de benzersiz, düşük [alkol içeriği] ile IPA dışı bir bira yaratmak istedik,' diyor.

Büyük bir şarap hayranı olan Ploof, Fransız güllerinin hassas ve dengeli asitliğinden ilham aldı.

Hanging Hills Brewing Company'deki meyhane / Fotoğraf, Hanging Hills Brewing Company'nin izniyle

'Bir Sancerre'nin ışıltılı bir versiyonunu nasıl yaratabileceğimizi düşünmeye başladım' diyor. Su ısıtıcısı ekşi bir bira olması gerektiğini biliyordum. Ve sonra Kim Sturdavant’ın acımasız IPA'sını ve kuruluğa nasıl ulaştığını biraz okudum.

'Enzimin yarattığı kuruluğun sadece nar ve ebegümeci değil, aynı zamanda biranın ekşiliğini de vurgulayacağını düşündük.'

Brut biraları bu kadar çekici kılan bu tamamlayıcı özelliktir. Hem şarap sever bira içenler hem de bira içen şarap severler için bir seçenek olarak, stilin geniş bir çekiciliği var. Çok yönlülüğü ve canlılığı yeni hayranları kazanmaya devam edecek gibi görünüyor.