Tekila ve mezcal'a çoktan aşık olduysanız, duygusal bir sotol'u denemenin zamanı geldi. Barmenler Meksika'nın bu acayip, çimenli, yerli ruhunu deniyorlar ve giderek artan sayıda barda içki listelerinde görünmeye başlıyor. Gibi agav sıkıntısı Tekila'nın gelecekteki mevcudiyeti hakkında sorular soruyor, bu agave olmayan ruha olan ilginin arttığını görmek şaşırtıcı değil, ancak sotol henüz tam olarak ana akım haline gelmedi.

Sotol nedir?

Sotol, bir tür çalıdan yapılan bir damıtıktır, Dasylirion Wheeleri , daha yaygın olarak çöl kaşığı denir. Bu, agavdan hazırlanmış Tequila ve mezcal'ın aksine.

Brooklyn, New York'taki Leyenda'nın ortak sahibi Ivy Mix, 'İnsanlar sık ​​sık bunun bir agav damıtma ürünü olduğunu düşünüyor, ama öyle değil' diyor. Bar, sotol da dahil olmak üzere çok çeşitli Latin Amerika yapımı alkollü içkilerle ünlüdür. '[Çalı] yaprak dökmeyen bir bitkiye bir agavdan daha yakındır.'

Uzun, dikenli yaprakları olan etli bir avize bitkisine (veya deniz kestanesine) benzeyen çöl kaşığı bitkisi vahşi büyür. Meksika'nın Chihuahua bölgesinde bulunur, ancak Arizona, New Mexico ve Texas'a kadar kuzeyde büyür. Bitki aynı zamanda güneyde Oaxaca'da da bulunabilir ve hem çöl hem de orman iklimlerinde büyür.

Eski dünya hasadı / Fotoğraf: Max Kelly, Sotol Por Siempre'nin izniyle

Çöl, orman, kır

Ortak kurucularından Ricardo Pico'ya göre Sotol Clande Çöl kaşığı hala vahşi doğada hasat edilmektedir. Bir bitkinin ömrü boyunca, rüzgarın taşıdığı tohumları düşüren birkaç uzun, çiçek sapı üretecektir.

Sotol, çevresel sürdürülebilirliğe yönelik bir bakış açısıyla da yapılabilir. Tekila veya mezcal gibi agav bazlı bir ruh yapmak için agav bitkilerinin kökleri yerden kazılmalıdır. Bu alanlar daha sonra yeniden dikilmelidir ve yeni agav bitkilerinin olgunluğa ulaşması birkaç yıl sürecektir.

Karşılaştırmak gerekirse, tatlı kaşığı hasat edildiğinde, kök bozulmadan kalır ve bitki sonunda yeniden büyüyecektir.

Pico, 'Bitkinin kendisi 100 yıla kadar bile çok yaşlanabilir' diyor.

Pico, bir düzineden fazla tatlı kaşığı türünün çeşitli bölgelerde yetiştiğini ve bu çeşitlerin her birinin bitmiş ürünün tadına katkıda bulunduğunu söylüyor.

'En önemli faktör terördür' diyor. “Ormanda daha fazla yağmur alıyoruz ve farklı bitki örtüsümüz var. Bu sotollardan bazıları mentol, okaliptüs, mantar veya çam gibi çok taze bir tada sahip olacak. '

Daha kurak çöl bölgelerinde yetişen Sotol daha topraksı veya baharatlı olabilir, bu da deri, kakao veya acı notalara dönüşebilir. Ve orman ve çayırlık arazinin buluştuğu New Mexico'ya daha yakın olan bitki ek nüans yansıtabilir.

Çöl kaşık planının kalpleri ve geleneksel kavurma fırını / Fotoğraf Max Kelly, Sotol Por Siempre'nin izniyle

Sotol nasıl yapılır?

Sotol yapma süreci, mezcal'ın nasıl yapıldığına çok benzer. Şurada şarap (sotol içki fabrikası), Bodrum kat (sotol distiller), toprağa bir çukur kazar. Orada bitkiyi konik bir fırında kızartır, yakındaki odun türü ne olursa olsun yakıtla beslenir. Bu, terörün tekrar devreye girmesine neden olur. Orman bölgelerinde, bu muhtemelen meşe iken, mesquite çöl bölgelerinde yaygındır. Üç ila dört gün arasında yemek yapar, ardından yumuşatılmış bitki özü hamur haline getirilir ve tatlı özü çıkarmak için preslenir.

Özsuyu daha sonra dikdörtgen ahşap fıçılarda, çöl bölgesinde yaklaşık 4-5 gün veya daha soğuk orman bölgesinde 5-7 gün fermente edilir.

Pico, 'Bu süper rustik bir süreç' diyor. 'Maestro sotolero, yalnızca tadı alarak mı yapıldığını bilir. mayşe (zorunluluk) ve kaynarsa duymak. ' Bu aşamada sıvıya şarap, bu daha sonra bakır veya çelik bir kapta damıtılır.

Çiğ Tavuk ile Yapılan Mezcal Pechuga ile Tanışın

Pico, istenen alkol seviyesine (genellikle% 50 veya 100 kanıt) ulaşıldığını belirlemek için, sotolero sıvının bir kısmını bir inek boynuzuna döküyor, diyor. Sıvı, sotolda görünen “incilerin” veya küçük baloncukların boyutunu ve konumunu incelemek için ikinci bir kornaya geçirilir ve tekrar geri gönderilir.

Çoğu sotol yaşlanmaz ( genç veya genç), ancak bazıları namluda yaşlandırılmış. Chihuahua Çiftliği , örneğin teklifler dinlendirici ve eski Tekila'nın yaşının belirlendiği şekle benzer şişeler.

Sotolero, ruhun 'incilerini' incelemek ve alkol seviyelerini değerlendirmek için inek boynuzu kullanıyor / Max Kelly, Sotol Por Siempre'nin izniyle

Tadı nasıl?

Gevrek Tekila veya genellikle dumanlı mezcal ile karşılaştırıldığında, sotol parlak ve çimenli olma eğilimindedir. Nasıl ve nerede yapıldığına bağlı olarak, bazı şişeler misk gibi, topraksı veya bitkisel özelliklere sahip olabilir. Bazılarının sotol'un harika aromasını terli çoraplara benzetmesi alışılmadık bir şey değil.

Sotolun lezzetini tanımlamak için, Mix, yaprak dökmeyen bitkilere işaret eder. Meyvemsi değil, çam benzeri bir kaliteye sahip.

Mix, 'Keskin ve temiz olmalı ve çam gibi, tatlı bir parlaklık ortaya çıkmalı' diyor. Bazı şişelerde farklı bir mineralite vardır, diğerlerinde limon otu benzeri bir lilt veya taze bir jalapeno biberinin kırmızı biber sıcaklığını düşündüren yeşil bir not olabilir.

Kısacası, sotol oldukça karmaşık olabilir.

Çöl kaşığı fabrikasının kalbine gitmek / Fotoğraf Max Kelly, Sotol Por Siempre'nin izniyle

Sotol Texas’ın yeni imza ruhu mu?

Hacienda de Chihuahua gibi ABD'de bulunan bir avuç Meksika yapımı şişeye ek olarak, Sotol Forever ve çok geçmeden, Sotol Clande, Teksaslı yapımcılar da ruha giriyor. Austin yapımcısı Genius Gin, çığır açan deneysel bir Texas sotol yaratan ilk kişiydi, ancak artık satmıyor.

Son zamanlarda, Çöl Kapısı Austin'in hemen dışındaki bir başka yapımcı, Dasylirion texanum ile yapılmış tamamen Teksas'ta yapılmış bir sotol çıkardı. Bu, daha güneyde büyüyen bir türden farklıdır ve geleneksel versiyonlara kıyasla üreticinin 'daha kremalı' olarak tanımladığı limon otu vurgulu bir ruh verir.

Jacob Jacquez, Sotol Por Siempre'de 6. nesil sotol yapımcısı / Photo by Max Kelly, Sotol Por Siempre'nin izniyle

Nasıl içiyorsun

Pico, Meksika'da sotolun tadını çıkarmanın geleneksel yolu, küçük bir bardaktan, bazen yanında 'tazelemek için' bir bira ile temizdir.

İnfüzyon denir tedavi edilmiş aynı zamanda yaygındır, yerel olarak yetiştirilen malzemelerle tatlandırılmıştır. Pico, genellikle soğuk havalarda tüketilen tarçınlı-kuru üzümlü curadoyu 'yumruk gibi' tanımlıyor. Yabani büyüyen damiana ve hatta peyote ile yapılan infüzyonlar da var.

Bununla birlikte, genellikle sürahi üzerindeki çıngıraklı yılan görüntüsüyle işaret edilen yılan zehiri ile aşılanmış sotollara dikkat edin. Bazen bir sağlık ilacı olarak satılır. Pico, 'Bu bir hile' diyor. 'Solucanı mezcal içine koymak gibi.'

ABD'de tüketiciler sotol ile yeni tanışmaya başlıyor. Genellikle başka, daha tanıdık bir Meksika ruhu olan Tekila ile birlikte kokteyllerde eşleştirilir.

'Mezcal'ın ilk çıktığı zamanı hatırlıyor musunuz ve gördüğünüz her kokteylde tekila ve mezcal birlikte içiyordunuz?' Mix diyor. 'Sotol şimdi burada.'

Yine de, gittikçe artan sayıda sotol şişeleme burada mevcut hale geldikçe ve tüketiciler buna yavaş yavaş daha aşina hale geldikçe, sotol muhtemelen kokteyl spot ışığında yolunu bulacak.