Miami genellikle gösterişli şişe servisi merkezli bir içme kültürü ile bir parti şehri olarak karakterize edilir.

Fakat Güney Florida şehir ayrıca gelişen bir şarap sahnesine sahiptir. Şehrin en saygın restoran ve barlarından bazılarında yer alan, özenle seçilmiş bu şarap programlarının çoğu, kadınlar tarafından oluşturulmakta ve yürütülmektedir.

yedi kadınla tanışın şarap garsonları Miami'de çıtayı yükseltenler.

mutlu melek

Kurucu Ortak, Ortak ve Sommelier, şarap

Salgının başlangıcında, Vinya'nın Instagram canlı tadımlarıyla eşleştirdiği abonelik şarap kutuları, çok belirsiz bir dönemde birçokları için gümüş astar oldu.

Kutular, Vinya'nın şarap garsonu Allegra Angelo ve CEO'su Nick Garcia'nın buluşuydu.

Aslen New Haven, Connecticut'tan Angelo, 14 yaşında bir ülke kulübünde otobüs şoförü olarak konukseverlik alanında dişlerini kesti. Yaklaşık on yıl sonra ilk kez şarabın tadına baktı. Amerika Mutfak Enstitüsü Hyde Park'ta, New York . 2006'da bir Craigslist reklamına cevap verdikten sonra Miami'ye taşındı. O zamanlar yeni olan Michy's içindi. Michelle Bernstein , James Beard Ödüllü bir şef. Angelo sunucu olarak başladı ve şarap direktörü olmak için yükseldi. Magic City'deki kariyerinin başlangıcıydı.

2019'da çok yönlü bir e-ticaret, şarap dükkanı, restoran ve şarap barı konsepti olan Vinya meyvelerini verdi.

Perakende ve şarap barının başlangıcını “Bardak rafları, şarap soğutucuları ve sonsuz Vinya kutuları ile rezidanslarda açılır ve kaliteli şarap mesajını yaymaya çalışırdık” diye hatırlıyor.

Bugün Vinya'nın Coral Gables, Key Biscayne ve Miami Beach'te Angelo'nun başlıca seçimlerinin tadını çıkarabilecekleri yerler vardır. Fransa , İtalya ve ispanya . Mekanlar, konukların ve sektördeki zevk sahiplerinin yüz yüze ilişkiler kurabilecekleri “topluluk kalesi” etkinliklerine ev sahipliği yapıyor.

Şaraplarını nasıl seçtiklerine gelince, “Şarap sesi ve tadı üzüm gibi mi, mekan algısı gibi mi?' 'Lezzetli mi?' 'Tüketicimize değer sunuyor mu?' 'İhtiyacımız var mı?' Onu satabilir miyiz?' Tabii ki X Factor var,' diyor Angelo.

Favori eşleştirme: 'Bir tutam trüf tuzu ve ince bir 1er Cru Chablis ile ekstra gevrek patates kızartması. Yum,' diyor Angelo.

Jacqueline Pirolo

Yönetici Ortak, İçecek Direktörü, Macchialina

İtalya doğumlu, ABD'de yetiştirilen Jacqueline Pirolo, şaraba ve misafirperverliğe kardeşleri sayesinde kavuştu.

“Kardeşim Fabrizio benim şarap akıl hocam; yıllardır şarap sektörünün içinde” diyor. '2008'de üniversite tatilinde New York'tayken, beni yemeğe çıkardı. bir şişe açtık Lambrusco , gnocco fritto ve Bolognese ile salumi emretti. Eşleştirmeler büyülüydü.”

Jacqueline, New York, Oswego'daki kolejine döndüğünde benzer bir şişe aradı. Bunun yerine, bir galonluk tatlı Lambrusco sürahisi buldu ve “tüm şarapların eşit yaratılmadığını” fark etti. Şarap kıvılcımı daha sonra yaratıldı.”

Anlatıyı Değiştiren Filipinli-Amerikalı Sommeliers

2010 yılında Jacqueline ve kardeşleri Fabrizio, Mike ve John Brooklyn'de The Saint Austere'i açtılar. Daha sonra, 2011'de James Beard tarafından aday gösterilen bir şef olan kardeşi Mike Pirolo, ortağı Jen Chaefsky ile Miami Beach'te Macchialina'yı açtı. Jacqueline, başka bir konseptin açılmasına yardımcı olmak için New York'tan geldiğinde, 2016'da bir aylık bir ziyaret kalıcı bir hamleye dönüştü.

Macchialina'da, şarap programı “tamamen İtalyandır. Şampanya ,' diyor. “İtalya'nın yerli üzümlerine, özellikle daha az bilinen, sıklıkla unutulan çeşitlere odaklanıyoruz. Doğaya saygılı çiftçilik yapan butik yetiştiricileri ön plana çıkarıyoruz.”

Favori eşleştirme: 'Kardeşim Mike'ın spagetti pomodoro'su ve bir bardak berber ”diyor Pirolo.

Karina Iglesias

Ortak Sahip, Niu Mutfağı ve Niu Şarap

2014 yılında, Karina Iglesias ve James Beard tarafından aday gösterilen şef Deme Lomas açıldığında Niu Mutfak, Miami'de doğal şaraplar neredeyse hiç yoktu. Yine de, Iglesias elde edebileceğini döktü ve birkaç yıl sonra Niu'nun şarap listesini tamamen doğal hale getirmeyi başardı.

Aslen Buenos Aires'in güneyindeki Bernal kasabasından olan Iglesias, çocukluğunu basketbol oynayarak ve yerel restoranlarda çalışarak geçirdi. Daha sonra barlarda, restoranlarda çalışmaya ve şarap tutkusunu büyütmeye devam ettiği Madrid'e taşındı.

90'ların sonlarında Miami'ye taşındı ve kızı Lola'nın doğumundan sonra burayı 'sonsuza kadar ev' olarak adlandırmaya karar verdi. Niu Kitchen ve Niu Wine'da (sırasıyla restoranı ve şarap barı) Iglesias, yalnızca daha küçük üreticilerle çalışıyor.

“Benim için şarabın arkasındaki kişiyi temsil etmek her zaman çok önemliydi çünkü bu kişilikleri, mücadeleleri ve bağdaki varlığı adlandırmayı sevdiğimiz şeyin büyük bir parçası olarak görüyorum. terör ”

Favori eşleştirme: Iglesias, “Güzel bir bardak manzanilla Sherry ve boquerones” diyor.

Bianca Sanon

Ortak, İşletmeci ve Şarap Alıcısı, Paradis Kitaplar ve Ekmek

Aslen Fort Lauderdale'li olan Bianca Sanon, katılmak için 18 yaşında New York'a gitti. Kolombiya Üniversitesi . Yıllarca en iyi restoranlarda yemek yemesi, mezun olduktan sonra sektöre girmesine neden oldu. Gösterişli Fransız spotunda çalışırken şarapla tanıştı. Kirli Fransızca 2015 yılında.

Bir yıl sonra, şu anda kapalı, Michelin yıldızlı Brooklyn lokantası Semilla'da “doğal şaraplara derinden aşık oldu”.

Sanon, 'New York'ta yaşamak, kendi yerimi kendi yolumda açmak istersem, bunu yapmak için şehir dışına taşınmanın en mantıklı olacağını fark etmemi sağladı' diyor. 'Eşim Brian ve ben özel ve benzersiz bir şey açmak için Güney Florida'ya geri dönmeye karar verdik.'

Temmuz 2021'de açılan Paradis Books & Bread gerçekten de bu ve daha fazlası. Sahibi tarafından işletilen hibrit şarap barı, yalnızca doğal ve düşük müdahaleli şaraplar sunmaktadır. Aynı zamanda, doğal mayalı unlu mamüllerin bulunduğu bir kahve dükkanı ve Siyah çalışmaları ve eleştirel teori gibi başlıklar altında seçimler içeren bir kitapçı ve kütüphane olarak da kullanılıyor.

“Bunu her zaman buluyorum doğal şaraplar Sanon, en zorlayıcı ve kendime yöneldiğimi görüyorum” diyor. Ayrıca, belirli bir üzüm veya bölgeye bakış açısını değiştiren şişeleri sıklıkla seçeceğini de belirtiyor.

Favori eşleştirme: Sanon, “Şarapın belirli bir ruh hali veya yakın çevre ile [en iyi] eşleştiğine çok inanıyorum” diyor. 'Ancak, favorilerimden bazıları, Tay, Szechuan veya Haiti yemekleri gibi baharatlı yiyeceklerle birlikte biraz kuru beyaz şaraplardı. [Ve] Beyaza en çok yakışan her şeyi yerim bordo veya Chenin Blanc ”

Amanda Fraga

İçecek Direktörü, Sosyal Medya Direktörü, Gerçek Ağırlama Grubu

Florida, Hialeah'ta bir Küba-Amerikan evinde büyüyen Amanda Fraga, ailesinin çoğunlukla soda ile eşleştirilmiş Scotch ve rom gibi alkollü içecekleri yudumladığını gördü. Ama iki haftalık bir gezi Çin 19 yaşında yeni bir yolculuğun başlangıcı oldu.

Fraga, “Bu yolculuk zihnimi ve damağımı açtı” diyor. 'Seyahat etmek ve farklı yiyecek ve içecekler denemek isteyerek geri döndüm ve şarabın gidilecek yeni yerler bulmanın bir yolu olduğunu gördüm.'

Bugün Fraga, James Beard Ödüllü şef Michael Schwartz'ın Orijinal Konukseverlik Grubunda şarap programlarına başkanlık ediyor. Michael'ın Orijinal Yiyecek ve İçecekleri , Amara ve Cennet ve Harry'nin Pizzacısı .

Şarap programları, her restorandaki yemek tekliflerini tamamlayacak şekilde tasarlanmıştır.

'Michael's Genuine'de sağlam bir Alman ve Avusturya beyaz bölümümüz var, çünkü bence falafel, tavuk ciğeri krostini ve imza domuz göbeği gibi mezelerimizle en iyi şekilde gidiyorlar' diyor. 'Ayrıca, yarım tavuk veya bütün balığımız gibi mezelerimizin çoğuyla eşleşen önemli miktarda orta ila açık kırmızılar da taşıyoruz.'

Konuklara paranın karşılığını vermek Fraga için önemlidir. “Şarap garsonları ve ben şarapları fiyat sormadan tadıyoruz. Tadıyoruz ve sonra 'Bunun için ne öderiz? Şarap, benzer şaraplarla nerede duruyor?’ Sonra fiyatını sorun. [Sonra] bunun en değerli şarap olup olmadığını tartışırız.”

Favori eşleştirme: Fraga, 'Ekmekli biftek ve şampanya' diyor. 'Hialeah'lı olduğumu daha önce söylemiş miydim?' diye sordu.

Macarena Carrillo ve Mariel Dalmau

Kurucu Ortaklar, Üzüm Ezmesi

Grape Crush, bazen su tabancalarından veya porron sürahilerinden dökülen şarapları içeren ultra eğlenceli doğal şarap etkinliklerine ev sahipliği yapmak için tasarlanmıştır. Ama aynı zamanda oldukça eğitici olmaları da amaçlanmaktadır; bir gecede konuklar, rkatsiteli-mtsvane karışımının tadını çıkarabilirler. Gürcistan Kakheti bölgesi ve ruche Piyemonte .

Aslen Buenos Airesli olan kurucular Macarena Carrillo ve aslen Porto Rikolu olan Mariel Dalmau, ilk olarak eklektikte çalışırken tanıştılar. Foq'lar restoran.

Girişlerini geçtikten sonra 2019'da güçlerini birleştirmeye karar verdiler. Usta Sommeliers Mahkemesi Carrillo, sınavlara girdiğini ve “Miami'de [doğal] bir şarap sahnesinin bulunmadığını” fark ettiğini söylüyor. Bazı restoranlar doğal şarap sunarken, özellikle de hazır bir şişe bulmak istiyorsanız, gelmenin hala zor olduğunu belirtiyor. Bu yüzden Grape Crush'ı yarattılar.

Carrillo, 'Yalnızca doğal şarap için bir sohbet yaratmak değil, aynı zamanda özellikle alıcılar olarak bir talep yaratmak istedik' diyor.

'Yaptıklarımızla Gurur Duyuyoruz': Florida'nın Büyüyen Şarap Sahnesi

Dalmau, ''Küçük toplantılarımızın' ne kadar gelişeceğini bilmiyorduk,' diye ekliyor.

Ortaklıklarından önce, her iki kadın da misafirperverlik alanında yıllarını geçirdi. Carrillo'nun babası bir şefti ve lise yazları boyunca masa beklemeye başladı. Daha sonra bir içecek yönetimi diploması aldı. Florida Uluslararası Üniversitesi (FIU). Bu arada Dalmau, üniversite boyunca ve grafik tasarım ve pazarlama alanında kariyer peşinde koşarken 16 yıldır sektörde.

Grape Crush, Instagram hesaplarında açıklanan mekan ile her ayın dördüncü Salı günü açılır. Carrillo, 'İçinde bulunduğumuz alan göz önüne alındığında temaları seçmeyi seviyoruz, ancak [her zaman] bir dizi düşük müdahaleli şarap' diyor.

Dalmau, etkinliklerinin dışında şarap direktörüdür. Margot Doğal Şarap Barı , ve Carillo şu anda sommelier şefi Fildişi Sahili Miami . “[Biz] dönüş arayışındayız Tekila içenleri şarap severlere dönüştürüyor” diyor Carrillo.

Favori eşleştirme: Carrillo, “Ev yapımı Fugazzeta pizza ve Meunier Millésime Champagne'den Christophe Mignon DNA'sı” diyor.

'Asya ve baharatlı yemeklerin aşığıyım, bu yüzden Beyaz bir üzüm çeşiti ve Chenin Blanc her zaman listemin başındadır” diyor Dalmau.