Kendra Anderson açıldığında Çubuk Helix Ekim 2017'de Denver'da, 'sadece eğlenceli, seksi bir bar' diyor. Samimi bir ambiyansı vardı, Negroni çeşitleri ve küçük tabakların yanında şampanya servis etti ve anında sevildi. topluluktan ve yerel basın .

Anderson, ne yazık ki Bar Helix'i erken bir favori haline getiren samimi samimiyetin 2020'yi daha da zorlaştırdığını söylüyor. 'Sadece olduğu gibi olan konsept Covid ile uyuşmuyordu.'

17 Mart'ta, Denver barlarının yayılmasının yavaşlatılması için kapatılması emredildi. yeni koronavirüs pandemisi . Üç gün sonra Colorado, hazır içecekleri yasallaştırdı ve Bar Helix, ülke çapındaki barlar gibi odak noktasını değiştirdi.

Anderson, salgının ilk birkaç ayında Bar Helix'i yeniden yapılandırmayı Araf'ta kararlar almakla karşılaştırıyor. Paket servisi barı açık tuttu ve Anderson, Nisan ve Mayıs aylarında her zamanki gibi meşguldü, ancak menü farklıydı ve paket servis, barın tipik aylık gelirinin yalnızca% 10-20'sini sağladı.

Anderson, 'Senaryonun içindeyken, yapmak istediğin şey o kadar fazla vurgulanmıyor' diyor. 'İşleri devam ettirmek için yapmanız gerekene daha çok benziyor.'

Bar Helix'teki geçici açılır pencere Cabana X'in farklı bir menüsü ve işletim sistemi vardı. / Facebook aracılığıyla Cabana X'in izniyle

Bu nedenle, Haziran ayında barların sınırlı kapasiteyle yeniden açılmasına izin verildiğinde, o döndü. Anderson, daha iyi bir terim “panik pivotu” olsa da, diyor, çünkü pivot, tefekkür için zamanın lüksünü gösteriyor.

17 Haziran'da Anderson, Cabana X'i yakındaki bir açık hava verandasında tropikal bir pop-up olan Bar Helix'te duyurdu. Yaz dönemi konseptinde düzenli olarak değişen yiyecek ve içecek menüleri, Tulum, Phuket ve Rio de Janeiro gibi tropikal temalara sahipti.

Anderson, 'Bu şeyi düşünceden ameliyata açmak iki haftamızı aldı' diyor. 'Delilik bu. Normal değil. Bunu en kötü düşmanım için istemezdim. '

Cabana X'i bu yoğun zaman diliminde neredeyse tamamen sıfırdan yarattı, yeni bir rezervasyon ve POS sistemi artı mobilya ve menülerle tamamladı. Anderson, pandeminin erken dönemlerinde dışarı çıkmaya yardım eden iki personelin yanı sıra Samuel Barraza ve Christine LeMieux'e ek olarak yedi kişiyi işe aldı. Sürekli değişen Covid yönergeleri, zaten zor olan görevleri daha da yorucu hale getirdi, diyor.

'Gerçek bir yorgunluk var. Maske yorgunluğu var, protokol yorgunluğu var. Sanırım bunun kabul edilmesi gerekiyor ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Yine de birçok yönden Cabana X'e giden panik dönüşü işe yaradı. Erken olumlu basın medya ve etkileyici bir geceden yardım etti ve Anderson, dönen temaların insanların geri gelmesini sağladığına inanıyor. Cabana X konuklarının yalnızca% 25'inin Bar Helix'in müdavimi olduğunu tahmin ediyor - açık havada tropikal temalı bir veranda, DJ'li rahat bir salondan çok uzak - ancak Anderson yeni bir dinleyici bulmayı başardı.

Anderson, 'Sanırım sadece insanlarla konuştu' diyor. 'Bir tatil istediler ve biz de onlara verdik.'

% 25 Kapasitede Çalışan Bir Restoran Hiç Karlı Olabilir mi?

Alexis Khemili, pandemiden önce New York'tan Denver'a taşındıktan sonra Bar Helix ile bir pozisyon için röportaj yapmıştı. Bar Helix'te çalışmaya başlamadan önce barlar kapanmaya zorlandı ve Cabana X açıldığında ve Anderson onu getirdiğinde hala iş arıyordu.

Khemili, 'İlk hafta yağmur yağıyordu' diyor. Sürekli beni arayacaklarını düşündüm ama etmediler. O kadar meşguldü ki, tam göremedim bile.

Khemili, ipuçlarının bazen cesaret kırıcı olabileceğini ve birçok insanın sektördeki insanlar için riskleri anlamadığını ekliyor. Yine de, masalarına yaklaştığında bazıları maskeler takardı ve esas olarak barın arkasında olduğu için kendini şanslı hissediyordu.

Mutfakta çalışan Barraza, bazı insanların bar ve restoran çalışanlarına daha minnettar göründüğünü fark etti.

Barraza, 'Önceden restoranları giriş seviyesi işler olarak düşünüyorlardı' diyor. Artık insanlar fark etmeye başlıyor. Daha çok övgü var, daha çok teşekkürler. Bazen 15 dakikalık bekleme o kadar da kötü görünmüyor. '

Cabana X başlangıçta yaklaşık sekiz hafta için planlandı ve altı hafta daha uzatıldı. Veranda pop-up'ı 10 Ekim'de kapandı.

Sahibi Kendra Anderson şimdi Bar Helix için sırada ne olacağına karar vermelidir. / Instagram üzerinden Cabana X'in izniyle

Anderson, 'Pivot kesme paniğinin bir kısmının başarılabilir olduğunu düşünüyorum çünkü bir taahhüt gibi hissettirmiyor,' diyor Anderson. 'Şimdi, yaptığımız her şey öngörülebilir gelecek içinmiş gibi geliyor. Kafanı bu konuya kaptırmak çok daha zor - özellikle de artık ne gerektiğini bildiğimize göre. '

Cabana X başarılı olsa da, geçtiğimiz aylarda açık kalmak çok zor oldu.

'Gerçek bir yorgunluk var. Maske yorgunluğu var, protokol yorgunluğu var. Bunun çok fazla gerçekleştiğini görmediğim bir şekilde kabul edilmesi gerektiğini düşünüyorum ”diyor Anderson.

Bar Helix için bir sonraki adımın ne olacağını belirlemek için biraz zaman ayırıyor. Seçenekler sınırlı, ancak bu kış işle ilgili bir şeyler yapmak için mali ve yasal yükümlülükleri olduğunu söylüyor.

Anderson, 'Bunu atlatacağız, dünya dönmeye devam ediyor' diyor. 'Ancak altı ay sonra daha kolay hale geldiğini hissetmek yerine, daha da zorlaşıyormuş gibi geliyor. Öyleyse göreceğiz. '

Şarap Meraklıları, koronavirüs salgınından etkilenen barları, içki dükkanlarını ve bireyleri ve krizi atlatmak için neler yaptıklarını mercek altına alıyor. Daha fazlasını bul Bar İşletmeciliği .