'Sibirya'da üzüm yetiştirmek nasıl bir şey?'

Caroline Granger, Kanada'nın Prince Edward County'deki aile çiftliğine üzüm ekmeye başladığında ona yapılan şakaydı. Ontario Gölü'nün kuzey kıyısında yer alan bölge, şaraplık üzüm yetiştiriciliğinde görece yeni bir ülkedir. Granger ve diğerleri ilk ekimlerini yaklaşık yirmi yıl önce gerçekleştirdiler.

Elbette burada kışlar sert geçebilir. Her yıl, çoğu şarap imalathanesi, üzümlerini tek tek elle özenle gömüyor. Ancak kireçtaşı alt tabakasıyla birlikte toprak, Burgundy'ye benzer ve genellikle göl, hasadı sağlayacak kadar iklimi ılımlı hale getirir.

Dışarısı nispeten bilinmiyor Kanada Sınırın kuzeyi olarak adlandırılan 'İlçe', uzun süredir Toronto, Montreal ve Ottawa'dan hafta sonları gelenleri cezbetmektedir. Tarihi kasabalar, tepeler ve 500 mil uzunluğundaki kıyı şeridine sahiptir. Ancak şarabın gelişi pastoral bölgenin nabzını hızlandırdı.

Ziyaretçiler, 40'ın üzerinde şarap imalathanesini gezip tadıyor, yerel kaynaklı yiyecekleri şarapla eşleştiren restoranlarda yemek yiyor ve yenilenmiş eski binalarda yaşayan üç yeni otelden birinde kalıyor. Bir, The June Motel, pembe boya ve tropikal temalı duvar kağıtlarıyla süslenmiş, yeniden tasarlanmış bir yol kenarı motelidir. Odalardaki tirbuşonlar bölgede şarap turizminin yükselişine tanıklık ediyor.

Caroline Granger ve çocuklar / Grange of Prince Edward Winery'nin izniyle

Ziyaret Edilecek Şaraphaneler

Grange of Prince Edward Şaraphanesi

Granger, ailesinin 1826'da inşa ettiği ahırını bir tadım odasına dönüştürdü. bu şaraphane kızı Maggie Belcastro ile birlikte yönettiği Hillier'in yakınında. O zamanlar üç çocuğu olan bekar bir anne olan Granger, birkaç ürün yetiştiren bir sığır çiftçisi olan babasını üzüm yetiştirmeye çalışmasına izin vermesi için ikna etti.

'Deli olduğumu düşünmüş olabilir, ama denememe izin verdi,' diyor.

Yakındaki bir üniversitede şarapçılık kursu aldıktan sonra Granger, Burgonya tipi topraklarda gelişen, soğuğa dayanıklı üzümler olan Chardonnay, Pinot Noir ve Gamay'i dikti. Daha sonra Riesling, Pinot Gris ve Cabernet Franc'a geçti. Granger şu anda köpüklü ve hareketsiz şaraplar üreten 60 dönümlük asmaya sahiptir. çiftlik elma şarabı bölge için tipik olan bir üretim karışımı.

The Old Third'ün izniyle

Eski Üçüncü

Bruno François ve Jens Korberg, Eski Üçüncü ve eski Torontonlular, eski bir ahırı havadar bir tadım odasına dönüştürdü. Orada, ıslatılmamış Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Noir Blanc ve Golden Russet elmalarından yapılan elma şarabı gibi teklifler sunuyorlar. Her Chardonnay şişesinden elde edilen gelirin bir kısmı, François'i beyin tümörü için tedavi eden hastaneye bağışlanıyor.

François, 'Tedaviye iyi yanıt veriyorum, ancak bu size daha uzun bir görüş sağlıyor, istediğimizin buydu, burada nasıl yaşamak istediğimiz' diyor François.

Hinterland Şarap Şirketi / Fotoğraf: Johnny CY Lam

Hinterland Şarap Şirketi

Hillier yakınlarında bulunan, Hinterland Şarap Şirketi köpüklü şarap konusunda uzmanlaşmıştır ve Torontolu çift Jonas Newman ve Vicki Samaras tarafından kurulmuştur. Newman, şehrin en iyi restoranlarından birinde eski bir şefti, Samaras ise botanikçiydi.

Samaras, 'Bu projede becerilerimizle, farklı ağlarımızla evlendik' diyor. 'Ben daha bilimim, o daha sanat.'

Köpüklü hale getirmek için üç ana yöntemi kullanırlar: Les Etoiles şişeleme için çoğunlukla Chardonnay ve Pinot Noir'den yapılan geleneksel yöntem, Borealis Charmat Rosé Yerinde tanklarda Gamay'den yapılmıştır ve Elmalı Pétillant Naturel , ayrıca Gamay'dan türetilmiştir. Yaz aylarında, tesis bünyesindeki yemek kamyonlarından öğle yemeği alınabilir.

Rosehall Run Vineyards'ın izniyle

Rosehall Run Üzüm Bağları

Bu 150 dönümlük arazi Hillier'den, ilçenin ilk yerleşimcilerinden oluşan Loyalist Parkway boyunca kısa bir sürüş mesafesindedir. Devrim Savaşı'ndan sonra kuzeye taşınan krala sadık Amerikalı sömürgeciler.

Şarap üreticisi Dan Sullivan, kendi tanımıyla bir seri girişimcidir. Zanaatını, Ontario'nun daha iyi bilinen şarap bölgesi Niagara'dan meyve suyuyla şarap yapan benzer düşünen amatörlerden oluşan bir grupta öğrendi.

Sullivan, '90'larda buraya geldiğimizde, yerel şarap yapımı henüz emekleme aşamasındaydı' diyor. Toprağı test ettik. Ne kadar doğru olduğuna inanamadık. Chardonnay burayı seviyor. '

Onun 2013 JCR Chardonnay uluslararası tanınırlık kazanmış nadir Prince Edward County şarabıdır. Chardonnay-du-Monde ve Decanter Dünya Şarabı yarışmalarında gümüş madalya kazandı.

Long Dog Şaraphanesi / Fotoğraf: Ben Flock

Long Dog Üzüm Bağı ve Şaraphanesi

Prince Edward County şarap üreticilerinin çoğu batı ucunda, Hillier yakınlarındaki siteleri seçer. Ancak James Lahti ve Victoria Rose’un 20 dönümlük Long Dog Şaraphanesi en güney yarımadasında muhteşem bir izolasyon içinde oturur. Her şeyden uzaklaşmak, ünlü bir IMAX film editörü olan Lahti için bir hedefti.

Lahti, 'Toronto'da sinirli bir adamdım' diyor. Çıkmam gerekiyordu. Videoyu uzaktan düzenlemek yazılım ve [internet] sayesinde [90'larda] mümkün hale geliyordu. Yeri gördük ve üzerine atladık. '

Asmalar sert kışlar geçirmesine rağmen, son bir yıl onları toprakla örtmedi ve hayatta kaldılar. Göl, her yanımızda olduğu için yardımcı oluyor, dedi.

Şaraphane, ölmüş dachshund Otto'dan dolayı seçildi. Köpeğin tadım odaları, ziyaretçilerin arazide üretilen Chardonnay, Pinot Gris ve Pinot Noir örneklerini yudumlarken ortalıkta dolaşan köpeğin halefleri Fern ve Flora'ya ev sahipliği yapıyor.

Lahti, meyve öncüsü Pinot Noir ile gurur duyuyor gibi görünüyor. 'Üzümlerimiz yirmi yıldır [ekiliyor] ve şimdi Pinot [Noir] için birinci yıllara giriyorlar.'

Ülke Elma Şarabı Şirketi / Fotoğraf, Johnny CY Lam

County Cider Şirketi

Burada üzüm yetiştirilmeden çok önce, Prince Edward County elma ülkesiydi. Waupoos'ta, ilçenin doğu ucunda bulunan County Cider Şirketi elma şarabı yapmak için 1850'de dikilen bir meyve bahçesinden elde edilen meyveyi kullanır.

Kurucu Grant Howes, Ontario elma şarabı endüstrisinin büyükbabası olarak biliniyordu. Restoran, Prince Edward Körfezi'ne bakmaktadır ve hepsi elma şarabının ekşiliğini tamamlamak için tasarlanmış kuzu burgerleri ve peynir tabakları gibi basit yemekler sunmaktadır.

Soğuk İklim ve Sıcak İklim Şarabı Arasındaki Gerçek Fark

Prince Edward County Şarabı Nerede Denenmeli

Sofistike yemeklerin tadını şurada çıkarabilirsiniz: Drake Devonshire , şirin, tarihi göl kenarı kasabası Wellington'daki popüler Drake oteline bağlıdır. Gölün üzerinde asılı duran cam pencereli bir yemek salonunda Executive Şef Alexandra Feswick hem kasabadan hem de kırdan kökleri olan mevsimlik bir menü sunuyor. Bir Ontario levrek, edamame ve lotos kökü ile servis edilirken, yerel olarak yükseltilmiş bir kuzu omzu, dumanlı yoğurt ve ev yapımı harissa ile vurgulanır.

Şaraplarda hem en iyi uluslararası şişeler hem de yerel etiketler bulunur. Son bölgesel seçenekler arasında Grange'den bir Pinot Gris, Long Dog'dan bir Pinot Noir, Rosehall Run'dan bir çift Chardonnay ve Hinterland'dan bir ışıltılı Gamay yer alıyor.