Jill Mott eve döndüğünde Minneapolis 2011'de Chicago'da şarap garsonu sertifikasını aldıktan sonra, şehrin şarap ortamını değiştirmek istedi. Chicago dışında, Orta Batı pazarının düşük müdahaleli şaraplar New York City ve Los Angeles gibi yerlerde geride kaldı.

'Louis / Dressner gibi Chicago'da sahip olduğum bu doğal şarapları ve o sırada etraftaki diğer ithalatçıları almamız gerekiyordu' diyor.

Mott, daha önce eyalette bulunmayan şarapları getirmek için kişisel temasları kullanarak bölgedeki doğal şişeleri tedarik etmeye çalıştı. Bu arada, birkaç yerel şarap perakendecisi ve restoran, distribütörlere doğal şarap odaklı ithalatçılar getirmeleri için baskı yaptı.

Mott, 'Her zaman bu tür bir doğal şarap ekibi vardı' diyor. 'O zamanlar, biraz tuhaf çocuklar gibiydik.'

Doğal şarap dükkanı Henry & Son, 2015 yılında Minneapolis'te açıldı / Photo by Dodd Demas

Mott, son iki yılda şarap dükkanlarındaki müşterilerin ve restoranlarda yemek yiyenlerin doğal ve düşük müdahaleli şaraplara daha fazla ilgi göstermeye başlamasıyla birlikte gelgitler dönmeye başladığını fark etti. “Kıyılardaki insanlar bunun hakkında daha fazla yazı yazdıklarında, tabii ki Ortabatı'daki insanlar bu yayınları okuyor ve 'Turuncu şarap nedir? Denemek istiyorum. ''

Bu meraklı tüketiciler sonunda Henry ve Oğlu Minneapolis'te, eyaletteki en uzmanlaşmış ve oldukça büyük doğal şarap seçimlerinden birine ev sahipliği yapan küçük bir dükkan. Sahipleri, Gretchen Skedsvold ve Mark Henry, New York'ta yıllar sonra 2012'de bölgeye indi.

Finans alanında da bir kariyere sahip olan Skedsvold, 'Bir şarap dükkanım olacağını hiç düşünmemiştim' diyor. Ancak en sevdiği restoranların şarap listelerinde ve perakende raflarında bir boşluk gördü. Seçeneklerin eksikliği yüzünden hayal kırıklığına uğradı.

'Sadece etrafta dolaşırdım ve burada birkaç şişe alırdım, oradan da birkaç şişe ve' Minneapolis doğal bir şarap dükkanı kullanabilir 'dedi. Böylece, 2015'te o ve Henry bir tane açtılar.

Şimdi, Midwest boyunca daha küçük doğal şarap dükkanları ve distribütörleri ortaya çıktı. Birçoğu, bölgelerinde tercih ettikleri şaraplara erişim eksikliğini gidermek için işletmeleri açan tüketicilerden gelen şarap uzmanları tarafından yönlendiriliyor.

Frederique Boudouani (sağda) ortağı Brian Bruening (solda) / Naomi Rose ile Elkader, Iowa'da işlettiği Cezayir restoranına doğal şaraplar getirmek için bir distribütör kurdu.

Şurada: Kurgusal Olmayan Şaraplar Milwaukee'de, Allie ve Brad Kruse, 500 metrekarelik bir dükkanda 250 doğal şarap paketliyor. 2019'da açılan, eyaletin yalnızca doğal şarap satan ilk mağazasıdır.

Bir Milwaukee sakini ve Kurgu dışı düzenli olarak çalışan Alison Dillion, restoran endüstrisindeki çalışmaları sayesinde düşük müdahaleli şaraba yöneldi. Kasabasında zevkini yansıtan envanterin mevcut olduğunu görünce çok heyecanlandı. 'Bu üreticileri ve şarap üreticilerini tanıyordum ve şaraplarını evde içmekten gerçekten heyecanlandım' diyor.

“Iowa'ya doğal şarap getirmeye başladığımda, diğer distribütörler 'Bunu kime satacaksın? Bunu Iowa'da kim alacak? 'Sanki bu şaraplar sadece kıyılardaki insanlar içinmiş gibi.' - Ferederique Boudouani, Abu Nawas İçecek Şirketi

Des Moines'te, doğal şarap barı ve şişe dükkanı Mağara DSM Ağustos ayında kapılarını açtı. Iowan sahipleri Nick ve Heather Leo, Avrupa'da yaşarken doğal şaraplara maruz kaldılar.

Nick, yeni koronavirüs salgını nedeniyle bar işi beklemedeyken, 'tepkiler çok olumlu' diyor. 'Sadece meraklı, aynı zamanda bu şaraplara aşina olan şaşırtıcı sayıda insanın bir karışımı.'

Iowans Nick ve Heather Leo, Ağustos 2020'de Des Moines'te doğal bir şarap mağazası ve bar olan The Cave DSM'yi açtı / Fotoğraf Joey Leaming

Nick McManus, bir şarap distribütörü Okoboji Şarapları , Midwestern tüketicilerinin doğal şaraba olan ilgisinin arzı gölgede bırakabileceğini düşünüyor.

McManus, 'Talep burada ve bence kıyılarda olduğu gibi kalkmaya hazır,' diyor. 'Iowa veya genel olarak Midwest, biraz geride kalıyor gibi görünüyor.'

İthalatçılar ve distribütörler, bölgeye doğal şarap getirmenin uygulanabilirliğini görmeye başlıyor.

'Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, pazara daha fazla ithalatçının girdiğini gördük,' diyor. Kare Şaraplar Madison, Wisconsin'de bir şişe dükkanı. Geçen yıl, yalnızca doğal şarapları dağıtan Chromatic Wines Milwaukee'de görücüye çıktı. Bu hamle de Krus'ları Nonfiction'ı açmaya teşvik etti.

Hillsey, 'Yeni yüzlere sahip olmamız gerekiyordu' diyor. 'Bence piyasadaki pek çok yerleşik distribütör, küçük bir başlangıç ​​distribütörünün yapacağı şansı almaya istekli olmayacak.'

Andrea Hillsey, Madison, Wisconsin'de doğal bir şarap şişesi dükkanı olan Square Wines'in sahibi / Fotoğraf: Dutcher Photography

Frederique Boudouani, 2011'den beri bu tür şansları deniyor. Boston'dan Iowa'nın Elkader şehrine, 1.300 nüfuslu bir kasabaya taşındı ve Abu Nawas İçecek Şirketi . Amaç, hizmet etmek istediği içecek türlerini sağlamaktı. Schera's Ortağı Iowa'lı Brian Bruening ile birlikte şehirde işlettiği Cezayir restoranı.

“Iowa'ya doğal şarap getirmeye başladığımda, diğer distribütörler 'Bunu kime satacaksın? Bunu Iowa'da kim alacak? 'Diyor Boudouani. 'Sanki bu şaraplar sadece kıyılardaki insanlar için.'

Ebu Nawas'tan önce, envanter almak için her hafta saatlerce seyahat ederdi. Distribütörlere ulaştı ama adresini duyduklarında?

'Herkes beni geri çevirdi,' dedi. Yani, kendim yaptım.

2020'nin En İyi Doğal Şarap Perakendecileri

O zamandan beri Boudouani, dağıtım şirketinin sunduğu ürünleri bir avuç biradan çeşitli biralar, şaraplar, ithal gıdalar ve kurutulmuş etlere kadar genişletti. Boudouani’nin hikayesinde ve bölge genelinde doğallığa odaklanan şarap uzmanlarının hikayelerinde bir tema var: Ortabatı tüketicisini indirmeyin.

Boudouani, 'İnsanlara inandığınız ve onları küçümsemeyip eğitip damak zevklerini geliştirmeye zaman ayırdığınız sürece, her yerdeki insanlar buna olumlu yanıt veriyor' diyor.