Kültür

Kenara Çek Saké: Shochu Japonya'nın En İyi Korunan Sırrı

Çılgınca meşgul Tokyo'da değildim. Sakinleştirici tapınakları ve türbeleriyle Kyoto'da değildim. Daha doğrusu Japonya'nın güneyinde bulunan bir ada olan Kyushu'daydım. Buraya sörf yapmak veya bol miktarda onsen (kaplıca) için gelmiş olsam da, buraya bir şeyler aramaya geldim. şoçu Japonya'nın yerli damıtıklarından biri.

Honkaku (otantik) shochu'nun neredeyse tamamı, 280'den fazla içki fabrikasına ev sahipliği yapan Kyushu'da üretiliyor. Gerçekten de, genellikle uzaktaki bir içki imalathanesinden diğerine dolanan otoyola 'shochu otoyolu' adı veriliyor.

Pirinç, arpa, karabuğday, tatlı patates gibi 50'den fazla temel malzemeden ve dolmalık biber, deniz yosunu veya balkabağı gibi daha sıra dışı malzemelerden yapılabilen bu etkileyici ruh, kendi ülkesinde sake'den daha çok satıyor. Ancak çoğu Amerikalı bunu henüz yeni keşfetmeye başlıyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Bu Yaza Hazır Spritz'in Gizli Maddesi? Yuzu Sake

Shochu Nedir?

Kökleri 1500'lü yıllara kadar uzanan geleneksel bir Japon damıtığı olan shochu (telaffuz edilir) çiğnemek ) 50'den fazla farklı tarım ürününden yapılabilir ve koji (miso ve soya sosu yapımında da kullanılan bir kalıp türü) kullanılarak fermente edilir, ardından damıtılır. Birçoğu nispeten daha düşük alkol seviyelerinde, yaklaşık %25-30 civarında şişelenirken, votka ve diğer alkollü içkiler için bu oran %40 veya daha yüksektir.

Sonuç, altta yatan bileşeni yansıtan ve koji fermantasyonu sayesinde genellikle hafif bir umami dokunuşuna sahip, özellikle etkileyici bir sıvıdır. Amami Adaları'ndan gelen siyah şekerden (kokuto) yapılan Shochu, belirgin bir kahverengi şeker notasına ve hatta tarım romunu çağrıştıran tuhaf bir çimenliğe sahip olabilir; tatlı patates shochu genellikle süper dünyevidir; arpa shochu neredeyse viski veya bira gibi cevizli, kızarmış bir karaktere sahip olabilir; ve pirinç shochu çoğu zaman en narin olanıdır; çiçek, narenciye veya hafif tropikal meyve tonlarını gösterir.

Karışıklığı önlemek için, shochu'nun ne olmadığını açıklayalım: 'Japon votkası' değil, sake (pirinçten yapılan demlenmiş bir içecek) veya soju (Kore damıtığı) değil.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sake'e Girmek İster misiniz? Uzman Onaylı Bu Şişeleri Deneyin

Shochu Nasıl İçilir?

Japonya'da shochu, saf halde veya bir şekilde suyla seyreltilerek tüketilir. Bu, kayaların üzerinde servis edilmesi, fazladan aroma salması için sıcak su ile karıştırılması (oyuwari) veya karbonatlı su ile soğutulmuş bir highball'a (mizuwari veya chu-hai, 'shochu-highball'un sıradan bir portmantosu) ve diğer tatlandırıcılarla doldurulması anlamına gelebilir. meyve suyu veya yeşil çay gibi. Ziyaretim sırasında chu-hai'ler izakaya menülerinden marketlerdeki konserve versiyonlarına ve tren istasyonundaki büfelere kadar her yerdeydi.

Bar müdürü Kyle Davis, 'Japonlar çok mevsimsel içki içiyor' diye açıklıyor. Brooklyn Kurası Brooklyn'in Sunset Park semtindeki bir meyhane ve sake bira fabrikası, aynı zamanda kasutori (sake lees, sake yapmanın bir yan ürünü) shochu da yapıyor. 'Hava soğuk olduğunda oyuwari içerler, hava çok soğuk olduğunda ise shochu, soda ve viski içerler.'

Ayrıca shochu, gıda dostu olması nedeniyle değerlidir. Davis, 'Şarap gibi' diyor. 'Daha cesur, arpa bazlı bir shochu, kavrulmuş etlerle iyi bir şekilde eşleşebilirken, daha fazla çiçek notalarına sahip tatlı patates gibi daha hafif bir shochu, balık veya tavukla gerçekten iyi uyum sağlayabilir.' Bu arada, karabuğday shochu'nun lezzetli, kızarmış notaları, özellikle sıcak su eklendiğinde çikolata ve meyveli tatlılarla iyi bir uyum sağlar.

Bununla birlikte, ABD'de shochu, barmenlerin ruhun etrafında yaratıcı içecekler oluşturması nedeniyle bir kokteyl malzemesi olarak görülüyor.

Şunlar da hoşunuza gidebilir: Sıradaki 'It' Kokteyl Nedir?

Shochu Ekşileri ve Et Suyu Kuyrukları

'Shochu benim kişisel içki içme tarzımı tercih ediyor; bu da daha çok düşük alkollü, düşük asitli tarafa yönelme eğiliminde. yüksek toplar ' diye açıklıyor Chicago's'un ortağı ve kreatif direktörü Julia Momosé Kumiko . Ayrıca diğer alkollü içkiler, narenciye ve likörlerle kolayca karışabilen çok yönlü bir içeriktir çünkü kategorideki lezzet profilleri çok farklı ve çeşitlidir, diye ekliyor. Örneğin, onun Midori Shochu Ekşi 70'lerin klasiğini narin bir yeşil çay shochu ile yükseltiyor.

Momosé, düşük alkol seviyelerinin çekici olmasına rağmen bunu geleneksel kokteyl yapılarına eklemenin zor olabileceğini belirtiyor; değiştirmek kadar basit değil votka veya viski aynı miktarda shochu için. Bunun yerine, 'doğrudan içtiğinizde bulduğunuz tatları ortaya çıkaran şeyler bulmakla' ilgili olduğunu açıklıyor.

Başka yerlerde Davis, bazı shochus'larda bulunan umami tatlarını, siyah susam, hindistan cevizi ve portakal yağı ile aşılanmış sağlam arpa shochu gibi tuzlu veya dumanlı kokteyllere karıştırarak tercih ettiğini söylüyor. Ayrıca Brooklyn Kura'nın ev yapımı shochu'sunu vegan 'kemik suyu' ve porçini mantarı tuzuyla karıştırıyor. 'Bu tam şişmiş bir et suyu kuyruğu' diye açıklıyor, 'küçük bir fincan çorba olarak servis ediliyor.

Hangi Shochu Size Uygun?

Boston merkezli Hangi kulüp? Her ikisi de koji ile yapılan sake ve shochu'ya vurgu yapılıyor. Sahibi Alyssa DiPasquale, 'temiz' lezzet ve sake benzerliği için pirinç bazlı shochus'a yönelirken, shochu'yu tanıyanları daha geniş bir yelpazede örneklemeye teşvik ediyor.

'Bana verilen en büyük tavsiye şuydu: Shochu yapmak için birçok malzemenin olabileceğini unutmayın' diye anımsıyor. “Eğer bir shochu denerseniz ve belki de tadından hoşlanmazsanız, temelin ne olduğunu hatırlayın ve henüz pes etmeyin. Başka bir tane dene. Sake hayranıysanız pirinç bazlı shochu'yu deneyin. Daha koyu, daha doyurucu bir şey istiyorsanız tatlı patates veya arpayı deneyin.”

Konukların bir shochu seçmesine yardımcı olmak için Kura's Davis, tanıdık kokteylleri referans noktası olarak kullanıyor. Örneğin, nispeten nötr votka bazlı içecekleri tercih edenler için gevrek pirinç shochu'yu tavsiye ederken, cin severler tatlı patates shochu'nun çiçeksi notalarını beğenebilir. 'Eğer birisi daha güçlü, daha dumanlı bir ruhtan hoşlanıyorsa mezcal veya İskoç , Onları arpa shochu'ya yönlendiririm', 'eğer biri tekila veya daha tatlı agav, vanilya aroma profilini seviyorsa, siyah şeker shochu'nun kremalı brûlée benzeri tadı buna iyi gidebilir.' Ve rom severler, yalnızca Okinawa'da yapılan bir Tayland pirinç shochu'su olan awamori'nin meyveli, tropik notalarını alabilirler.

Bu arada Momosé'nin seveceğiniz bir shochu bulma konusunda tavsiyesi oldukça basit: 'Basit başlayın. Onu kendi başına tanıyın ve sıcak su, soda veya tonik gibi çeşitli su formlarıyla karıştırın. Mükemmel eşleşmeyi hemen bulamazsanız, 'aramaya devam edin' diye ısrar ediyor.

Momosé, 'O kadar çok farklı tür var ki' diyor ve 'muhtemelen seveceğiniz bir şeyler de var.'

Bu Shochus'ları Örnekleyin

Renkli Honkaku Shochu

Tatlı patates ve pirinçten damıtılan bu lezzetli, bereketli ve gıda dostu shochu'dur. Cesur tatlar arasında mantar, kavrulmuş kestane, havuç kabukları ve ceviz yer alıyor. 95 Puan.

55$ Şarap.com

MUJEN Orijinal

Bu canlı, canlandırıcı pirinç bazlı shochu, hafif, narenciye aroması ve greyfurt kabuğunun ruhunu yansıtan temiz, gevrek bir damak sunar. 95 Puan.

$ Değişir Şarap Arayıcı

Iichiko Saiten Shochu

Arpa bazlı bir shochu, bu Julia Momosé'nin tavsiyelerinden biri. “Korkak ve vahşi” diyor. “Aynı zamanda çılgınca cevizli ve lezzetli.” En iyi satın alım. 94 Puan.

28$ Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Mizu Shochu Limon Otu

Pirinç ve küçük bir porsiyon (%5) limon otundan damıtılan bu neşeli, hafif tatlı shochu, Alyssa DiPasquale'nin Koji Club'da en çok satan berrak lychee martini gibi yaratıcı kokteyller için tercihidir. 'Limon otu, narenciye olmadan bir miktar asitlik katıyor' diyor. En iyi satın alım. 93 Puan .

32$ Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Nankai Altın

Viski severler, siyah şeker kamışı ve pirinçten damıtılan bu meşe kaplamalı shochu'nun da tadını çıkarabilirler. Yumuşak kuru üzüm, çikolata ve bal notalarına bakın.

74 dolar Toplam Şarap ve Daha Fazlası

Bu Shochu Şimdi Neyden Yapıldı?

Olağan şüphelilere (pirinç, arpa vb.) ek olarak, bazı damıtıcılar shochu'yu daha cesur ve bazen şaşırtıcı malzemelerle yapar. Örneğin, Ochiai Distillery tatlı patates shochu'da uzmanlaşmıştır, ancak aynı zamanda hoş bir tatlılığa sahip olan ve çiğnenebilir zencefil şekerleri gibi ısıran Rihei Ginger Shochu'yu da üretmektedir. Kendini 'çılgın bilim adamı' olarak tanımlayan usta bira üreticisi ve damıtıcı Ryohei Ochiai ayrıca bitkisel dolmalık biber, tütsü benzeri pelin, mantar ve hatta sarımsak kullanarak shochu yaptı. Birkaç başarısız deney arasında şunlar vardı: çeşitli dağ patatesleri (“bataklık gibi kokuyordu”) ve baharatlı kırmızı biber olan togarashi. Bunu yapabilmek için gözlük takması gerektiğini hatırlıyor; 'Seni ağlatıyor.'

Bu makale ilk olarak Nisan 2024 Şarap Meraklısı dergisinin. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!

Dükkanda

Zarafetle yudumlayın

Barware bardak seçeneklerimiz ve kişiselleştirilmiş setlerimiz, bu özel şişenin tadını çıkarmanın ve gecenizi güzel bir şekilde bitirmenin mükemmel yoludur.

Tüm Bar Gereçlerini İncele