New York, Londra, San Francisco ve Paris'in aşırı havalı sokaklarında, şarap trendlerinin pusulası doğrudan sözde doğal şarapları işaret ediyor. Elbette, sadece böyle bir cümleyi benimseyerek, hareket, tartışmayı tamamen eğik bir şekilde başarıyla çerçeveledi.

Bir şarabın doğal ya da - bir şekilde - doğal olmayan olarak sınıflandırılabileceği fikri bana gülünç geliyor. Tamamen doğaya bırakıldığında üzüm bağları olmazdı ve şarap da olmazdı. İnsan müdahalesi ile üzüm yetiştirilir ve şarap yapılır. Savunucu ve yazar Alice Feiring'e göre doğal şaraplar, Web sitesinde 'Üzümler, belki de SO2'nin bir fıskiyesi [sic]' içeriyor olarak tanımlanıyor. Ekleyerek süslemeye devam ediyor:

1) Kimyasal tarım yapılmaması veya kimyasal tarım yapılmaması için minimum kimyasal olduğunu varsayınız.
2) Üzümlü şarap ve başka hiçbir şey eklenmemiş. Ve bu maya demektir.
3) Tadı, kıvamı veya alkol seviyesini değiştirecek zorlayıcı makine yok
şarap.
4) S02? Softcore natural, şişeleme sırasında biraz SO2 anlamına gelir. Hardcore doğal, hayır, hiçbir şekilde, nasıl değil demektir.

Terimin kullanımının altında yatan tipik ima, doğal şarap dogmasına göre üretilen şarapların, 'doğal olmayan' olarak üretilen şaraplardan daha 'dürüst' veya bir bölgenin daha doğru ifadeleri olduğudur.

Bu konseptin romantik çekiciliğini inkar etmek mümkün değil: Üzümleri organik veya biyodinamik olarak kurutarak tarla, ez, şarap şişesini şarabı fermente etsinler. Hepsi bu kadar, değil mi? Karahindiba yüklü çimlerimize ve otlarla boğulmuş bahçelerimize bakmak için termit yüklü güvertelerimize çıktığımızda hepimizin keyif aldığı pastoral, kimyasal içermeyen bir varoluş.

Tüketiciler olarak her şeyi yutuyoruz. Sonuç olarak, şarap pazarlamacıları müdahaleci olmayan çizgiyi dile getiriyor ve şarap yapımının insan müdahalesi gerektirmesine rağmen birçok şarap üreticisini bu konuşmayı konuşmaya ikna ettiler. Ne zaman hasat edilir? Sıralamak veya sıralamak? Yok etmek mi yoksa değil mi? Fermantasyon sırasında kontrol sıcaklıkları? Kapak yönetimi? Tanen çıkarma mı? Tüm bu kararlar ve 'doğal' bir kırmızı şarabın fermantasyonunun yalnızca yarısını yapıyoruz. Zaten, şarap üreticileri bitmiş ürünü etkileyecek çok sayıda karar verdiler ve buna göre müdahale ettiler. Doğal şarapları “normal” şaraplardan ayıran tek şey müdahalelerin derecesi, türü ve sayısıdır.

Doğal şaraplar, şarap yapımı yelpazesinin bir ucunu temsil ediyorsa, karşı zemin, halk tarafından sahtekarlık olarak tanımlanmıştır. Sahte şaraplar, taş atan kişi tarafından aşırı sıkılmış ve aşırı manipüle edilmiş olarak kabul edilen şaraplardır. Kısaca abartılmak. Sahtekarlık, çeşitli (yasal) şarap yapım eklemeleri veya çıkarmaları da dahil olmak üzere çok sayıda şarap yapımı 'günahını' kapsar.

Doğal şarap kulağa harika gelse de ve sahte şarap tam tersi olsa da, gerçeklik, her zamanki gibi, aralarında uzanan çeşitli gri tonlarında gelir. Oksijenin şıraya veya şaraba dikkatlice kontrol edilmesi olan mikro oksijenasyon, genel olarak 'sahte' olarak alay edilen bir tekniğin bir örneğidir. Yine de, havanın şaraba bir kaptan diğerine aktarılmasıyla nispeten kontrolsüz bir şekilde sokulması - 'doğal' kabul edilir.

Muhtemelen sahtekarlık olarak kabul edilmeyecek (dereceye bağlı olarak), ancak kesinlikle 'doğal' olmayan diğer şarap yapımı müdahaleleri şunları içerir:

Geri sulama. Kaliforniya'da, çok yüksek şeker seviyelerinde toplanan üzümler, fermantasyonu tamamlamayan şıralar üretir, bu nedenle su eklenir.
Asit ayarı. Bozulmayı önlemek veya dengeyi ayarlamak için şıranın veya şarabın pH'ını ayarlamak için tartarik asit eklemek (sıcak bölgelerde yaygındır) veya çıkarmak (tipik olarak soğuk iklimlerde).
Zenginleştirme gerekir. Bitmiş şarabın alkol içeriğini artırmak için ya chaptalization ya da ters osmoz yoluyla. Veya belki de birçok Burgundlunun iddia ettiği gibi, 'sadece fermantasyonu uzatmak için.' Burada derece önemlidir.
Fining. Berraklığı ve dokuyu ayarlamak için şarabın içindeki askıda katı maddelerin çıkarılması. Yaygın olarak kullanılan malzemeler arasında yumurta akı, bentonit, kazein, izinglass bulunur.
Filtrasyon. İnce işleme gibi, bu da netliği ve dokuyu ayarlamak için yapılır. Her ülkenin, şarabın maruz kalabileceği kendi katkı maddeleri ve süreçleri listesi vardır ve bunlardan bazıları sıradan okuyucular için şaşırtıcı olabilir - TTB düzenlemelerinin 24.246. Bölümü, izin verilen katkı maddelerinin tam bir listesini içerir. Ancak listelenen tedavilerin tümü güvenli kabul edildi, bu nedenle bu konuda endişelenmek için bir neden yok.

Bu müdahalelerin hiçbiri ne de yaşlanmak için meşe fıçıların kullanımı - en azından ilk birkaç kullanımda şaraba çeşitli çözünür aromatikler ekler - kendi içlerinde sakıncalı bulmuyorum. Bazen ortaya çıkan şaraplar sahtedir ve bazen doğal şaraplar eksiktir - şarapların tadı Satın Alma Rehberi için yaptığım gibi kördür, müdahale ile kalite arasında sert ve hızlı bir ilişki bulamıyorum. Doğal şarap ve müdahale etmeme ilkeleri asildir, ancak işin aslına gelince, sadece tadı güzel bir şarap içmek istiyorum.