Sebzeler kurnaz şeylerdir. Çiğ, kavrulmuş veya açık ateşte pişirildiğinde lezzet profilleri çılgınca farklıdır. Şekil değiştiren ve bazen zorlayıcı tatlarında daha iyi gezinmek için, New York City’nin içecek direktörü Patrick Cournot ve Alexis Percival'e sorduk. Ruffian Şarap Barı ve Şefin Masası , sebzeli eşleştirmelerin nasıl yapılacağı hakkında.

Kuşkonmaz ve Enginar

Bunu düşün… Cournot ve Percival, bu ikisini grupladıklarını, çünkü ikisinin de şarabın tadını daha tatlı hale getiren bir kimyasal olan sinarin içerdiğini açıklıyor.

Birlikte Deneyin… Çekirdekli meyve alt tonlarına sahip kuru beyaz şaraplar Alsas ve Avusturya.

Ama Uzak Durun… Kırmızı şaraplar, tam gövdeli meşe beyazları veya kuru, tanenli portakal şarapları.

Tatlı patates

Bunu düşün… Tatlı patatesler doğal olarak, iyi ve tatlı olduğundan ve genellikle baharatlarla hazırlandığı için sommler, buna uygun bol baharatlı şarap ve damağı tazelemek için yeterli asitliği ararlar.

Birlikte Deneyin… Yuvarlak, sulu Chardonnay Jura'dan veya Rioja'dan beyaz şaraptan. Tatlı patatesler baharatlıysa, kuru, sıradışı bir köpüklü şarap için gidin. doğal köpüklü (kısaca pét-nat).

Ama Uzak Durun… Tadı muhtemelen ince ve yumuşak olan çok kuru veya hafif şaraplar.

Roka

Bunu düşün… Bu acı yeşil, daha yumuşak marullardan daha karmaşık bir salata yapar ve yeşilliklere karşı koymaya yetecek kadar zing ile eşleştirmelere neden olur, ancak onları yenemez.

Birlikte Deneyin… Hafif, keskin şaraplar Sancerre Pecorino ve limon ile birleştirildiğinde, Vouvray veya Muscadet. Peynir yaşlandıysa, fazladan brut veya sıfır doz şampanya ile gidin.

Ama Uzak Durun… Roka'nın tadı acı olacak kırmızı herhangi bir şey, meyve yoğunluğu ve yapısı olan bir gül işe yarayabilir. Korsika'dan Abbatucci'yi veya Yunanistan'dan Stilianou'yu deneyin.

Şarap (Neredeyse) Her Şeyle Nasıl Eşleştirilir

Patlıcan

Bunu düşün… Patlıcan baharatları için sünger görevi görür. Cournot ve Percival, baharatları hesaba katmayı ve cesurca eşleşmeyi söylüyor.

Birlikte Deneyin… Cesur, ceviz incir veya erik notaları, Sicilya beyazları ve bulabilirseniz Hırvatistan'dan Pošip ile Yunanistan'dan Ribola gibi Akdeniz beyaz şarapları. Güney İtalya kırmızıları da her zaman işe yarar.

Ama Uzak Durun… İkili, hiçbir şey olmadığını söylüyor patlıcan bir bütün olarak yemeğin farkında olduğunuz sürece.

Havuç

Bunu düşün… Çift, çiğ ile tazeleyici, asitli şaraplar önerir. havuçlar salata veya lahana salatası. Kavrulduklarında veya kızartıldıklarında, etli özelliklere sahip olabilirler ve buna göre eşleştirilmeleri gerekir.

Birlikte Deneyin… Marsanne, Roussanne ve Viognier'in tam gövdeli şişeleri, portakal benzeri asitliği nedeniyle kavrulmuş havuçlu bariz seçimlerdir. Sancerre, Vouvray ve Avusturyalı Grüner Veltliner, çiğ havuçlara lezzetli bir hava katıyor.

Ama Uzak Durun… Çok kuru şaraplar havuçtaki tatlılık, şarapların düz ve donuk bir tada sahip olmasına neden olabilir.