Eşleştirmeler: Hors D’Oeuvres That Sparkle
Kabarcıklıyı yudumlarken yenecek nefis ısırıklar, istiridye ve havyarın çok ötesinde olabilir.
Harika bir kokteyl partisi fikrim kokteylleri içermiyor: Şampanya ve bol bol, ilginç bir dizi kışkırtıcı ordövrler. İstiridye güzel bir eşleşme yapar, özellikle Kumomotos gibi küçük tatlılar. Geniş Parmigiano-Reggiano peyniri bukleleri, havyarda olduğu gibi, özellikle crème frâiche ile tam buğday bliniler üzerinde güzel olan bir başka klasik eşleşmedir. Ancak diğer seçenekleri keşfetmek de eğlencelidir.
Geleneksel bilgelik bize köpüklü şeylerle neyin servis edilmemesini söyler: limon, salata sosu, sarımsak ve güçlü baharatların başlıca suçlu olduğu çok kuvvetli tatlandırılmış herhangi bir şey. Yiyecekleri şampanya ile uyumlu hale getirmenin gerçek anahtarı inceliktir. Bir turşunun içine biraz limon koyabilir veya eşleştirmeyi bozmadan biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Biber isteyen bir tarifi, gereken biber miktarının sadece dörtte birini kullanarak hazırlayın, ardından diğer yarısını gevrek için kerevizle değiştirin ve biraz doğranmış yumuşak meyvelerle yuvarlayın.
Köpüklü şaraplarla uyumlu tatlar için, deneyimli tadımcılar tarafından kullanılan tanımlayıcıları okuyun (iyi bir seçim için bu sayının Satın Alma Kılavuzuna bakın) ve bu tatları — vanilya, mango ve ekmek gibi diğerlerinin yanı sıra yemeklerinize dahil edin. Bununla birlikte, herhangi bir yiyecek ve şarap eşleşmesinde olduğu gibi, çok fazla aroma kullanmanın şarabı etkisiz hale getireceğini ve maskeleyeceğini unutmayın.
Bu yaz, Showboats International dergisi ve Charles Heidsieck Champagne sponsorluğunda Newport, Rhode Island'daki bazı muhteşem yatlarda yapılan Champagne-and-Hors-d'oeuvres eşleştirme yarışmasının jüri üyelerinden biriydim ve ne yapılması gerektiğine dair mükemmel örnekler sundu. - ve ne yapılmaması gerektiği. Her yıl düzenlenen şov için düzenlenmiş düzinelerce yatın şeflerinden - hepsi kiralanabilir, bazıları haftada 100.000 $ 'dan fazla - yarışma için seçilen sekiz yemekle menüler önermeleri istendi. Şeflerden birkaçı tariflerini kendi tatları yerine etkinlik organizatörleri tarafından kendilerine verilen şarap tanımlayıcılarına göre geliştirdi ve bu da Şampanyayı tamamen yok eden bazı tuhaf kombinasyonlar (örneğin lavantalı pislik domuz eti) verdi.
Öte yandan kazananlar, normalde aklınıza gelmeyecek bazı malzemeleri damak zevkine uygun ve libasyonlarla bu kadar uygun kombinasyonlarda çağırdılar: balzamik sirke ile kuzu pirzola ve turp, mango ve maydanozlu mangolu chutney tuna tartar patates cipsi tostta servis edilen ıstakoz, karides, kuşkonmaz, Gruyère peyniri, mantar ve pignoliden oluşan bir “Nantucket Kovası”. Jüri üyelerinin favorisi karides, mango, yeşil biber, kişniş, sarımsak, Parmesan peyniri, pignoli ve mavi mısırın bir kombinasyonuydu.
Nihayetinde yatın boyutu kazanan tariflerle ilgili değildi (malikaneleri ve mutfak personeli olmayanlar için neşeli bir düşünce). Üçüncülük kazanan Bridgett Campbell, üç küçük kabini ve yemek yiyebileceğiniz bir mutfağı olan ve kocasının kaptanı olan motorlu yelkenli Blue Eagle'ın şefi ve ilk arkadaşıdır. İkinci sırada, haftada 35.000 dolarlık yat Cookie Monster, bir evde görebileceğiniz büyüklükte odaları olan geniş kirişli rahat bir tekne olan Daniel Escarament oldu. Ve kazanan şef Kimberly Hicks, yüzen bir han olarak kiralanan, tekne evine benzeyen dönüştürülmüş bir ticari tekne olan Eastern Star'da ilk yolculuğundaydı (tarifler takip eder).
Gelenek, en hafif klasik olmayan şampanya ve maytapların akşam yemeğinden önce servis edilmesini gerektirir: genellikle taze ve zarif vintage olmayan brut, blanc de blancs veya Prosecco. Ancak ordövrlerinizde daha canlı malzemeler kullanmak - özellikle de Şampanya partiniz, akşam yemeğine kadar geçen zamanı geçirmenin bir yolu olmaktan ziyade kendi başına bir sonsa - daha güçlü eski Şampanya ve siyah beyaz şarap getirmenizi sağlar. Ve daha tatlı tatları vurgularsanız, bazı güller ve yarı-sekler iyi sonuç verir. Şerefe!
| Kuzu pirzola |
| Yat Cookie Monster'dan şef Daniel Escarament'dan Kuzu pirzolasını genellikle ordövr olarak düşünmezsiniz, ancak uygun şekilde kızarmış kaburga pirzolalarının kendi sapları vardır. (Kasapınızdan bunu sizin için yapmasını isteyin.) Bu tarifte hafif tatlı ve hafif ekşi tatların kombinasyonu, onu kurutmak için mükemmel ama biraz meyveli Şampanyalar için mükemmel bir uyum sağlar. Şampanya tavsiyesi: Bu yemekte gergin ve gevrek 1995 Veuve Clicquot Ponsardin Reserve Brut gibi genç bir eski Şampanyayı deneyin.
Limon suyu, balzamik sirke, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiber turşusu hazırlayın. Kuzu pirzolalarını en az iki saat buzdolabında marine edin. Turşuyu atın. Kuzu pirzolalarını orta ateşte tavada güzelce kızarana ve içi pembeleşene kadar kavurun. Tabağa yerleştirin. Biberiye ile süsleyin. Mango turşusu ile servis yapın. |
| Mavi Mısır Kaplarında Karides ve Mango ile Yeşil Acılı ve Kişniş Pesto |
| Eastern Star yatından şef Kimberly Hicks'den Newport yarışmasındaki bu kazanan giriş, şampanya artırıcı ordövrler söz konusu olduğunda geleneksel uyarıların nasıl pencereden atılabileceğini gösteriyor. Şampanya önerileri: Charles Heidsieck’in 1995 Mis-en-Cave Brut’u gibi orta ağırlıkta, mayalı kızartılmış şampanya bu renkli yemeğin yanında parıldıyor. Dolgu için:
Kupalar için:
Dolgu yapmak için: Bir mutfak robotunda, parmesan peyniri ve sarımsağı karıştırın. Pürüzsüz bir macun elde etmek için biber, çam fıstığı, maydanoz, kişniş ve okive yağı ekleyin Karidesleri kabaca doğrayın ve pesto ile fırlatın. En az bir saat örtün ve buzdolabında saklayın. Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Karides karışımını eşit bir şekilde bir tavaya yayın ve üstü açık olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Çıkarın ve soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına ulaştığında doğranmış mango ile karıştırın. Bardak yapmak için: Ayakta duran bir mikserde veya elle krem peynir ve tereyağını yumuşayana kadar çırpın. Kuru malzemelerle çırpın, ancak fazla çalışmamaya dikkat edin. Üç mini kek kalıbını (36 fincan) yapışmaz pişirme spreyi ile kaplayın. Her hazırlanan fincan presine 1 ölçek mavi mısır karışımını koyun ve altını ve yanlarını hamurla kaplayın. En az 36 fincan yapmak için yeterli hamurunuz olmalıdır. Önceden ısıtılmış 350Â ° F fırında 20 dakika pişirin. Çıkarın ve soğumaya bırakın. Birleştirmek için: Karides karışımını küçük toplar halinde yuvarlayın ve bardaklara koyun (veya karışımı bardaklara koyun). Taze kişniş dallarıyla süsleyin. Yaklaşık 36 eder. |
| Parmesan Kumu |
| Eric Treville ve Victoria Blashford-Snell'in Hors d’Oeuvres kitabındaki bir tariften uyarlanmıştır (DK Publishing, NY, 1999) Kurabiye ve kraker (İngilizlerin tuzlu bisküviler dediği şey) arasındaki bu zengin tatlılar, cennette yapılan bir eşleşme olan Parmesan ve Champagen'i bir araya getirmenizi sağlar. Şampanya önerisi: Parmesan kılıçları sanal olarak zenginleşiyor ve biz Chandon’un Kaliforniya’dan NV Reserve Brut’unu seviyoruz.
Un, tereyağı ve peynirleri (2 yemek kaşığı Parmesan ayırarak) bir mutfak robotu darbesine karışım bir hamur oluşturana kadar koyun. Bir top oluşturmak için gerekirse biraz soğuk su (her seferinde 1 çay kaşığı) ekleyin. 1/4 inç kalınlığa kadar unlanmış bir yüzeyde açın. Pasta kesicilerle dekoratif şekiller halinde kesin (yıldızları, kalpleri veya elmasları deneyin). Parşömen astarlı iki fırın tepsisine yaklaşık bir inçin dörtte üçü aralıklarla şekiller yerleştirin. Sertleşene kadar soğutun (yaklaşık 30 dakika). Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Sabunları yumurta karışımı ile fırçalayın ve kalan Parmesan serpin. Yaklaşık 10 dakika altın kahverengiye kadar pişirin. Bir tel rafta soğutun. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. 40 yapar. |
| Maydanozlu Patates Cipsi ile Baştan Çıkarıcı Ton Balıklı Tartare |
| Blue Eagle yatından şef Bridgett Campbell'den. Bir dizi Şampanyayla işe yarayacak olan bu tarif, ordövr üstü, dip sos ve hatta öğle yemeği salatası olarak kullanılabilir. Şampanya tavsiyesi: Ton balığının etli lezzetleri, Delbeck’in NV Heritage Brut gibi bir gül rengine dayanabilir. Tartar için:
Çipler için:
Tartar yapmak için: Ton balığını 1/2 inç küpler halinde kesin. Orta boy bir kapta ton balığı, kereviz, turp, tavuk suyu, maydanoz, soğan, tuz, karabiber ve mango turşusunu karıştırın. Soğutun. Cips yapmak için: Fırını önceden 500 ° F'ye ısıtın. Orta boy bir kaseye patatesleri rendeleyin. Maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyin ve sıvıyı sıkarak iyice karıştırın. yaklaşık 2 inç çapında bir kütük oluşturur. Yağlı kağıda sarın ve en az 30 dakika soğutun. Yapışmaz pişirme spreyi ile 2 veya 4 fırın tepsisi hazırlayın. Patates kütüğünü mümkün olduğunca ince halkalar halinde dilimleyin. Fırın tepsilerine tek kat halinde düzenleyin. Gevrek ve altın olana kadar pişirin. Bunu resmi bir ordövr olarak birleştirebilir, ton balığı karışımının bir kısmını her bir cips üzerine kaşıklayabilir veya ton balığı karışımını her bir cips üzerine servis edebilir veya ton balığı karışımını yanında cips bulunan bir kapta servis edebilirsiniz. Yaklaşık 3 düzine ayrı ordövr yapar. |
