İlk kurs: Blini ve havyar

Tarifin sahibi Alexandre Petrossian, Petrossian Restoranları

Alexandre Petrossian'a göre havyar, romantik bir akşam yemeğini şık bir şekilde başlatmanın denenmiş ve gerçek bir yoludur. Bu nefis hafif ancak lezzetli bliniler nefis havyar için mükemmel bir temeldir.

Blini için
2 yumurta
1 çorba kaşığı beyaz şeker
⅓ çay kaşığı tuz
½ fincan çok amaçlı un
2½ su bardağı süt
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış

Orta boy bir kapta yumurtaları, şekeri ve tuzu çırpın. Unu kaseye eleyin, sütü ekleyin ve karıştırın. İyice karışana ve hamur ince olana kadar karıştırın.

Bir ızgarayı veya tavayı orta ateşte ısıtın. Tavayı hafifçe yağlayın veya üzerine pişirme spreyi sıkın. Yaklaşık 2 yemek kaşığı hamurdan tavaya dökün ve hamuru eşit şekilde yaymak için tavayı eğin. Kenarlar gevrek olduğunda ve merkez kuru göründüğünde, yaklaşık 1 dakika, bir spatulayı blini altına dikkatlice kaydırın ve çevirin. Diğer tarafı bir dakika daha pişirin.

Blini'yi bir tabağa yerleştirin. Her birinin üzerine az miktarda tereyağı sürün ve blini bitene kadar üst üste koymaya devam edin. Üzerine havyar veya havyar sürün. 2-4 kişiliktir.

Şarap Eşleştirme: Petrossian havyarlı şampanya ister. Parlak narenciye ve elma notaları ve temiz asitliği, havyarın cevizli, tuzlu doğası için güzel bir fırsattır. Krug Grande Cuvee NV veya Moet & Chandon Imperial NV'yi patlatmayı öneriyor.

İkinci ders: Pancar Turşulu Trüflü Tavuk Göğsü ve Kereviz Kökü Remoulade

Yemek tarifi Josh Thomsen, şef Tarımsal , New Jersey

Şef Thomsen tarifi, sizi yaza daha uygun sebzeleri bulmaya çalışırken şehrin her yerinde koşturmayacaktır. Kenarlara kapıdan girdikten hemen sonra başlarsanız, servis yapmadan hemen önce ana yemeğinizi yapmak için birkaç dakika ayırabilirsiniz.

Tavuk göğsü için
Koşer tuzu, yetecek kadar
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 8 ons kemiksiz organik tavuk göğsü, deride
2 yemek kaşığı siyah trüf yağı
4 dal taze kekik

Tavuk göğsüne tuz ve karabiber serpin. Yüksek ateşte orta sotelenmiş bir tavaya bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve tavuğu ekleyin. Göğüsler altın kahverengi olana kadar 3-4 dakika sote edin, sonra ters çevirin ve tekrarlayın. Tavuğu parlatmak için trüf tereyağı ve kekiği tavaya ekleyin. Göğüsleri kaplamak için ters çevirin, ardından tavadan çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Hazır olduğunda, tavuk göğsünü tabağa koyun ve fazla tava suyunu her birinin üzerine kaşıkla koyun.

Pancar turşusu için
8 küçük pancar, karışık kırmızı, altın, şeker çizgili
Koşer tuzu, yetecek kadar
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
4 dal taze kekik
¼ bardak şampanya sirkesi

Fırını önceden 400 ° F'ye ısıtın.

Pancarları kırpın ve yıkayın, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kekikle tatlandırın, ardından folyoya sarın. Onları 45 dakika veya bir çatalla kolayca delinene kadar pişirin. Soğumalarına izin verin, ardından soyun ve dörde bölün.

Bir kaseye koyun ve üzerine sirke ve yağ ekleyin. Servis yapmadan önce 1 saat bekletin.

Kereviz kökü remoulade için
1 büyük kereviz kökü, soyulmuş ve jülyenli
1 yemek kaşığı limon suyu
Koşer tuzu, yetecek kadar
½ fincan mayonez
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 tatlı kaşığı trüfle aşılanmış yağ
1 çorba kaşığı doğranmış kapari
Taze çekilmiş karabiber, yetecek kadar

Bir karıştırma kabında kereviz kökü, limon suyu ve tuzu karıştırın ve iyice karıştırın. Daha sonra mayonez, hardal, trüflü yağ ve kapari ekleyin. İyice birleştirmek için tekrar fırlatın. Servis yapmadan önce 20 dakika bekletin. 2-4 kişiliktir.

Şarap Eşleştirme: Şef Thomsen, bu yemekte Arista’nın 2010 Sonoma Coast Pinot Noir’ini yer mantarı ve kış sebzelerinin toprak tonlarıyla eşleştirmeyi tercih ediyor. Lezzetli meyve aromaları ve asitliği de şampanya sirkesinin parlak notalarına dayanır.

Üçüncü Ders: Kurutulmuş Çilek Kırmızı Şarap Soslu Fıstık Ezmesi Mousse

Tarifin sahibi Tanya Holland, yönetici şef ve Esmer Şekerli Mutfak ve B Tarafı Barbekü , California

Bu parmak yalama tatlıyla ilgili en iyi şey, iki gün önceden hazırlayıp diğer romantik festivallere daha fazla zaman ayırabilmenizdir.

Köpük için
1 su bardağı kremalı fıstık ezmesi
6 ons krem ​​peynir, yumuşatılmış
1 su bardağı krema
¼ su bardağı bölünmüş şeker kamışı
1 yemek kaşığı vanilya
4 büyük yumurta sarısı
4 büyük yumurta akı

Bir karıştırma kabında, fıstık ezmesi ve krem ​​peyniri karıştırın ve bir kenara koyun ve iyice birleşene kadar karıştırın. Tencerenin dibinden yaklaşık ½ inç'e ulaşmak için bir tencereye su ekleyin. Kaynatın, ardından kaynatın. Tencerenin üzerine suya değmeyen ancak ısınacak kadar yakın olan bir kase koyun. Krema,, fincan şeker ve vanilyayı kaseye dökün. Krem dokunulamayacak kadar ısındığında yumurta sarısını çırpın ve karıştırın. Kaseyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Fıstık ezmesi karışımını yavaşça yumurta sarısı karışımına dökün ve bir kenara koyun.

Bir karıştırıcı kullanarak yumurta beyazlarını ve yarım fincan şekeri sert tepeler oluşana kadar çırpın. Yumurta beyazlarını fıstık ezmesi karışımına katlayın. Musu tek tek pişirme kabına veya büyük bir seramik kaba dökün, üzerini plastik filmle örtün ve en az 4 saat buzdolabında saklayın.

Çilekli kırmızı şarap sosu için
1 su bardağı kuru çilek
½ su bardağı çiğ şeker kamışı
1½ bardak kırmızı şarap

Malzemeleri orta yüksek ateşte küçük bir tencereye koyun. Şarap yarı yarıya azalana ve akçaağaç şurubu kıvamına gelene kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

Montajlama
Musun üzerine bir kaşık çilek kırmızı şarap sosu dökün ve servis yapın. 2-4 kişiliktir.

Şarap Eşleştirme: Şef Holland, bu tatlıyı Inniskillin Vidal’ın 2007 Altın Buz Şarabı ile eşleştirmeyi tercih ediyor. Bu zengin yemeğe dayanacak kadar mükemmel tatlı.