Hiçbir şey tam olarak bir mükemmel ızgara biftek ve bir kadeh şarap. Bununla birlikte, ikisi eşleştirildiğinde, eski 'kırmızı etli kırmızı şarap' kuralını varsayılan olarak kullanma eğilimindeyiz. Buradaki düşünce, yalnızca kırmızı şarabın bir bifteğin güçlü lezzetlerine dayanacak zenginliğe ve dokuya sahip olmasıdır. Ancak biftek eşleştirme deneyiminizi dönüştürebilecek alternatifler var.

Kırmızı şaraptan daha hassas, ancak kişiliği açısından cesur olan rosé, şarabın en çok yönlü performanslarından biridir. Daha sıcak aylarda daha hafif yemeklerin yanı sıra çoğu kez sevilen gül severler, şimdi biftek de dahil olmak üzere daha sağlıklı yemeklerle yıl boyunca tadını çıkarıyor. Rengini siyah ve kırmızı üzümlerden alan roze, kırmızı şarapla pek çok özelliği paylaşıyor. Çok yönlülüğü, kullanılan sağlam çeşitlere, menşe yerine ve uzman harmanlamasına dayanır.

Pembe tonları, meyveli notaları, baharatlı yüzeyleri, lezzetli tanenleri ve zenginlik dereceleriyle rosé, bifteği iyi tamamlayabilir. Aşağıda, ülkenin dört bir yanındaki başarılı şarap garsonları ve şarap uzmanları en sevdikleri roze ve biftek eşleştirmelerini sunuyor. İşte döküm, kesik kesik.

New York şerit bifteği ve Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Çizim: Julia Lea

New York şeridi

Bir dümenin kısa belinden gelen New York şeridi, bifteğin en ikonik kesimlerinden biridir.

Sertifikalı bir şarap garsonu ve kitabının yazarı Amanda Schuster, 'New York şeridi için kesinlikle daha derin bir stile ulaşırdım' diyor. New York Kokteylleri (Cider Mill Press, 2017) . Aynı zamanda çevrimiçi yayının kıdemli genel yayın yönetmeni Alkol Profesörü. Bifteğin topraksı, tuzlu, biberli tatlarını tamamlayan, Cabernet Franc'tan yapılan Loire Vadisi güllerinin büyük bir hayranıyım. '

Loire Vadisi Fransa'nın en çeşitli şarap bölgelerinden biri olan bu çeşitten enfes güller üretiyor. Kırmızı dut aromasıyla birlikte, Cabernet Frangı aynı zamanda kendine özgü bitkisel notalarıyla da tanınır. Orta gövdeli ve damakta hafif, şerit biftek ile iyi bir şekilde eşleşecek tanen gücüne sahiptir.

Tamamen Cabernet Franc'tan yapılmıştır. Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé başlamak için harika bir seçenektir.

Cantele’den Negroamaro Rosato ile en iyi sığır filetosu / Julia Lea illüstrasyon

Üst sığır filetosu

Üst sığır filetosu, dümenin ana belinden veya arka kısmından gelen bir kesimdir.

Atlanta’nın yöneticisi Eleanor Parker, 'Düşük yağ içeriği, ancak sıkı dokusu, bunu lezzetli ve tam dolu bir dana biftek yapıyor' diyor Atlas Restaurant ödüllü bir içecek programına sahiptir. İyi asitli, sağlam gövdeli ve çok kişiliğe sahip bir gül önerir.

Parker, 'Benim eşleştirmem, İtalya, Puglia'dan bir Negroamaro gülü olacaktı ve bu topraksı, karmaşık ve erkeksi olabilir' diyor.

İtalya'nın güney bölgesinde yer almaktadır, Puglia yetiştirmek için bilinir Negroamaro cesur, koyu İtalyan kırmızı şarapları üreten üzüm. Güzel bir şekilde yapılandırılmış, bir Negroamaro gülü, koyu meyveler ve meyan kökü aromalarını sergiler ve baharatlı, tanenli bir yüzeye sahiptir. Cantele’den Negroamaro Rosato harika bir üst sığır filetosu eşleşmesidir.

Tinto Rey Estate Rosé ve La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage ile biftek / Julia Lea'nın illüstrasyonu

Gögüs biftek

Yan biftek, alt karın kaslarından gelir.

Sertifikalı bir şarap garsonu ve şarap blogunun kurucusu olan Sara Lehman, 'Bu kesim daha ince, bu nedenle İspanyol Tempranillo veya Grenache rosé ile kolayca eşleşebilir' diyor Şehirdeki Somm . 'Bu şaraplar parlak ve çiçeksi, güzel meyveler.'

Cesur kırmızı meyvesi ve müstehcenliğiyle tanınan, Tempranillo öncelikle Türkiye'de yetişen siyah bir üzümdür. Rioja İspanya bölgesi. Tempranillo gülleri genellikle Garnacha (Fransa'da Grenache olarak bilinir) ile harmanlanır. Grenache Güney Rhône şaraplarının çoğunda, özellikle de saygı duyulanlarda baskındır. Chateauneuf Pope Kontrollü Menşe Tayini (AOC).

Grenache gülü meyveye dönüktür, burunda çiçektir ve düşük tanenlerle damakta daha hafif olma eğilimindedir. Tempranillo gülü içenlerin favorisi Tinto Rey Estate Rosé . Daha fazla Grenache ileri seçeneği için, Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage Côtes du Roussillon'dan sağlam bir eşleştirmedir.

Château d’Aqueria ile ribeye biftek / Julia Lea illüstrasyon

Ribeye

Yoğun lezzet yaratan mermer yağıyla ünlü olan bu biftek, kaburga kısmından geliyor, dolayısıyla adı da buradan geliyor. Aynı zamanda daha pahalı sığır eti seçeneklerinden biridir.

Parker, 'Bu kesimin tanenli bir gül ve ciddi bir anayasaya ihtiyacı var' diyor. Kesinlikle bir Tavel ile giderdim. Bu AOC'nin Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre karışımları zengin, sağlam gövdeleri, derin, yağ kesen tanenleri ve baharatlı kırmızı meyveleriyle tanınır. '

Mükemmel Biftek Pişirmenin Üç Yolu

Tavel unvan, Güney Rhône Fransa bölgesi. Favori olduğu söyleniyor Ernest Hemingway ve Kral XIV.Louis, Avrupa'daki en ünlü gül ünvanlarından biridir.

Şişeleri koyu pembe tonları, toprak aromaları ve güçlü tanenleri ile bilinir. Parker'ın gül ve ribeye çifti için önerisi? ' Aqueria Kalesi mükemmel olurdu ”diyor.

Le Morette ile Filet mignon ve İtalyan Bardolino Classico / İllüstrasyon, Julia Lea

Filet mignon

Ayırt edici dokusu ve hassasiyeti, bunu bonfile daha küçük olan ucundan gelen oldukça aranan bir kesim haline getirir. Şarabı fileto mignon ile eşleştirirken, bifteğin lezzetini bunaltmayacak bir seçim arıyorsunuz.

Parker, 'Kesimin düşük yağ içeriği ve tereyağı, ağzınızda eriyen dokusu sayesinde, fileto daha yumuşak, daha hassas güllerle mükemmel bir şekilde eşleşebilir' diyor. İtalyan Bardolino Classico'yu tavsiye ediyor. Morette . 'Bunlar bir filetoya dayanacak bir kişiliğe ve koyu kırmızı meyve omurgasına sahip.'

Seçkin Bardolino Classico şarap bölgesi güneydoğu kıyılarında yer alır. Garda Gölü Kuzey İtalya'da. Öncelikle şunlarla harmanlanmıştır Corvina ve Rondinella çeşitleri, bir Bardolino Classico narin, meyvemsi bir bukete sahip sek bir şaraptır.

Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé ile askı bifteği / Julia Lea'nın illüstrasyonu

Askı Biftek

Alt göbekten alınan askı bifteği de kanat gibi daha ince bir kesimdir.

Eşleştirme sırasında hazırlık tarzının dikkate alınmasının önemini vurgulayan Schuster, 'Askı bifteği hazırlıkları biraz daha hafif olma eğilimindedir' diyor.

'Bu kesimi düşündüğümde, hazırlanabileceği sarımsak ve otlar hakkında düşünüyorum' diyor. 'Daha meyveli, karpuzlu veya turunçgilli, daha az tanenli bir pembeyi tercih edebilirsiniz. Bence Provençal tarzı, çok açık veya somon pembesi harika bir seçenek. '

İçinde Provence Güneydoğu Fransa bölgesi, rosé üretilen şarabın yarısından fazlasını oluşturuyor. Tipik olarak bir Provençal gülünde bulunan üzüm çeşitleri Grenache'dir. Cinsault ve Mourvèdre , genellikle harmanlanmıştır. Provençal tarzı güller kuru, daha yüksek asiditeye, daha açık pembe tonlarına ve daha meyveli notalara sahip. Zarif bir seçenek de Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Ruinart’ın Brut Rosé'siyle birinci sınıf kaburga / Julia Lea illüstrasyon

Başbakan kaburga

Kaburga bölümünün en iyi kısımlarından gelen Lehman, bu kemikli bifteğin 'roze kralını - bir rosé şampanya'yı' hak ettiğine inanıyor.

Lehman, 'Köpüklü şaraplar, özellikle şampanya, kırmızı ete çok iyi dayanabilir' diyor. 'Roze şampanya gibi köpüklü bir şarabın eşleştirilmesi, şaraptaki asit ve mineralliğin yanı sıra kırmızı ve mor meyve notaları ve maya aromalarıyla güzel bir şekilde çalışan lezzetli tuzlu tatlar nedeniyle işe yarıyor.'

Doğru yönde bir dürtüye mi ihtiyacınız var? Ağırlıklı olarak Pinot Noir üzüm Ruinart’s Brut Rosé ikoniktir çünkü en eski Şampanya Fransa'da ev.