hakkında düşündüğünde hatır , içeceği pişirme yüzeyinin karşısından servis eden bir Hibachi şefini veya bir suşiyi süsleyen küçük beyaz seramik bir şişeyi düşünebilirsiniz. Ama yol hatır Bu yeme biçimleriyle eşanlamlı hale gelmesi, başlangıçta amaçlanan hiç de değil. Aslında saké yemek eşleştirmeleri, çiğ balık ve soya sosunun çok ötesine geçer. Peki sakenin tadını çıkarmanın en iyi yolu nedir ve bu nefis içeceğin tadını en iyi şekilde nasıl çıkarırsınız?

Genel Müdürü Nes Rueda, 'Suşi ve saké'nin bir şey olduğuna dair bir yanlış kanı var' diyor. Cennet uğruna . 'Japonya'da insanlar beyaz içerler. bordo veya Şampanya suşileri ile, yani bu gerçekten bir Amerikan uyarlaması.

Devam ediyor, 'Saké yanlış anlaşılmıyor ama keşfedilmemiş. Bu bir bira değil, şarap da değil -saké kendi başına bir şey.

Ve o haklı. Saké, Amerikalı yudumlayıcıların ortaya çıkardığından çok daha fazlasıdır. İçecek, biraya benzer bir demleme sürecinden geçer ancak şarap gibi yudumlanmalıdır. (Aslında, sake içmenin en iyi yolu bir beyaz şarap kadehi !). Saké'nin her biri kendi lezzet nüanslarına sahip birden fazla stili vardır. Çiçekli, meyveli, tatlı ve kuru - her damak tadına uygun bir sake vardır.

“Saké tıpkı şarap gibi çok kişiseldir. Bazıları bir meyveyi sevebilir Beyaz bir üzüm çeşiti ama zengin olmaktan utangaç Chardonnay . Aynı anlamda, bazıları korkak Yamahai sake'yi veya dünyevi Junmai sake'yi sevebilir, ancak güzel ve zarif Daiginjo tarzı sake'den hoşlanmayabilir,' diyor baş sake uzmanı Eda Vuong. Amerika Saké Okulu ve marka elçisi SON .

Ancak, saké'nin yiyecekleri tercih etme biçiminde bazı büyük farklılıklar vardır. Rueda, diğer alkollü içeceklerin aksine, saké'nin zenginleştirme yerine tatlar için bir kap olduğunu açıklıyor. Şarap veya bira, yemeğin lezzetini bir sonraki seviyeye taşıyabilirken, bunun yerine saké, daha önce gözden kaçırmış olabileceğiniz detayları ortaya çıkarmak için tasarlanmıştır.

Şarap ya da bira eşleşmelerinde tabaktakileri tamamlayıcı tatlar bulmak en doğrusu. WSET sertifikalı bir saké eğitimcisi ve marka elçisi ve yöneticisi Miho Komatsu, saké ile aslında damağı canlandıracak lokmalar için benzer tatları birleştirmekle ilgili olduğunu söylüyor. Akashi Sake Bira Fabrikası .

'Benzer tat profilleri bulmak her zaman en iyisidir. Benzer bir profil bulmak, zevkleri ikiye katlayacaktır. Saké ve yemekle bir artı bir iki etmez. Bir artı bir on eder” diyor.

Yudumlamaya hazır mısınız? İşte bir sonraki şişenizi açarken denemeniz gereken bazı saké ve yiyecek eşleştirmeleri.

Sake ve Akdeniz Lezzetleri

Saké ve yemek eşleşmelerinin en canlandırıcı (ve ilginç!) yanlarından biri saké ve Akdeniz mutfağıdır. Evan Zagha, ortak sahibi TwinedNYC , Yunan yemeği yiyerek büyüdüğünü ve artık onun saké ve yemek eşleştirmelerinden biri haline geldiğini belirtiyor. Ayrıca deniz ürünleri ve turunçgillerin şovun yıldızı olduğu kıyı İtalyan yemekleri de saké ile sürpriz ve keyif verecek bir sinerji yaratabilir.

“Yağ ağırlıklı, bu yüzden çok fazla yağınız var. Çılgınca miktarda deniz ürünü var, bu yüzden tüm bu [çeşit] deniz ürünlerinden kesilen veya tüm farklı sakelerle tamamlanan o tuzluluğa, o tuzluluğa sahipsiniz ”diyor.

Zagha, Akdeniz tarzıyla yakından ilişkili olan Ortadoğu yemeklerinin de sake ile keşfedilmesi gerektiğini ekliyor. Suriye mutfağında popüler olan İsrail kuskus ve ızgara etler veya pirinç de bir bardak sake eklendiğinde büyütülen tamamlayıcı lezzet profilleridir. “Her yerde birbirlerine çok benziyorlar ama kendi hayatları, kendi kalpleri var. Ve bu tür mutfakların hepsi sake ile iyi gider.

Saké Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

Sake ve Baharat

Saké, tatlar için bir kaptır ve yalnızca bazı baharatları zenginleştirmek, hatta çarpışmak yerine, saké, büyük ve cesurdan ince olana kadar tüm bu tatları güçlendirmenin harika bir yoludur.

Zagha, Fas lezzetleri ile Peru gibi Güney Amerika mutfağının eşleşmeye mükemmel bir şekilde hazır olduğunu belirtiyor. Rueda, Saké'nin leziz Meksika yemekleriyle de lezzetli olduğunu, çünkü baharatlarla çarpışmak yerine tüm bu baharatları ortaya çıkardığını ekliyor.

Ek olarak, Komatsu, Saké'nin bir Amerikan temel barbeküsüyle aynı nedenle iyi eşleştiğini açıklıyor. Hamburgerleri, kaburgaları ve ızgara bifteği biftek sosuyla tam gövdeli bir sake ile eşleştirmeyi öneriyor. 'Ya Junmai tarzı saké ya da Ginjo tarzı olmayan klasik bir saké çok işe yarayacak' diyor. (Ginjo tarzı daha meyvemsi ve aromatiktir ve hafif ve canlandırıcıdır, diyor Komatsu, Ginjo olmayan tarz ise daha dünyevi.)

Ve iş mangalda bitmiyor. Vuong, saké'nin hem Güney hem de Cajun tarzı yiyeceklere aynı nedenle - baharat ve ısı - iyi geldiğini ekliyor. Bu nedenle saké, yeni bir duyusal yemek deneyimi için bamya, baharatlı karides ve tahılların yanında haklı bir yere sahiptir.

Sake ve Yağlı Gıdalar

Şampanya ve patates kızartması gibi saké de kızarmış yiyeceklerin yanında yudumlanmak için mükemmel bir seçimdir. Zagha, saké'nin hafif, parlak ve asidik olduğunu, bu da damağınızdaki ağır, yağlı, zengin kızarmış yiyecekleri dengelediğini açıklıyor.

Ek olarak, saké eşleştirmeleri söz konusu olduğunda peynir kesinlikle menüdedir. Vuong, 'Şarap ve peynirin değişebileceğini söylemeye değer, çünkü peynir ve saké tek gerçek eşleşme, [bu yüzden] şarküteri tahtalarını ve saké'yi patlatın' diyor Vuong. Saké'nin peynirin lezzetli sütlü notalarını ortaya çıkarmaya ve büyütmeye yardımcı olan yüksek düzeyde laktik asit içerdiğini açıklıyor.

Manchego, gruyère'ye dikkat çekerek, özellikle az miktarda tuz içeren sert ve yarı sert peynirleri tavsiye ediyor. mavi peynirler ve pecorino go-tos. Saké'nin asit denen küçük bir sırrı var. Saké, yüksek düzeyde süksinik ve laktik asit içerir. Laktik asit, süt ürünlerinde ve fermente gıdalarda bulunur. Saké'nin bu tür yiyecekler için eşleşme yakınlığı çok yüksektir ve benzer ve benzerlerin eşleşmesi çoğalır ve gelişir,' diyor.

Rueda, kremalı peynirin saké için en iyi eşleşmelerden biri olduğunu, özellikle de biraz kabarcıklı ve çiçek notaları olanların, çünkü yudumdan gelen umami zenginleştirmesinin bu tonları yükselteceğini belirterek aynı fikirde.

Saké ve Umami

Umamiden bahsetmişken Rueda, saké'nin kendi sınıfında bir içecek olduğunu ve bazı yaygın yiyeceklerin yanı sıra eşleştirmesi gerçekten zor bazı yiyeceklerin yanında yudumlanabileceğini açıklıyor.

'Başka tür alkollü içeceklerle, özellikle de şarapla eşleştirmenin çok zor olduğu bilinen yiyecekler var. Yine de Saké, kendisini bu yiyeceklerle gerçekten güzel bir şekilde eşleştirme eğiliminde” diyor.

Bunlara kuşkonmaz ve Brüksel lahanası gibi şeyler dahildir. Ayrıca saké, kuzugöbeğinden gelen Umami notalarını güçlendirdiği için, özellikle mantarlı pizzanın 'aklınızı başınızdan alacak' olduğunu belirtiyor. Wagyu biftek, havyar, uni ve trüf mantarlı her şey çiçek notaları içeren saké veya aynı nedenle biraz köpüren saké ile mükemmeldir.

Noktayı vuracak başka bir eşleşme? İstiridye ve sake, diyor Komatsu. “En sevdiğim eşleştirme istiridye ile Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Bu üretici sahile yakın. Güzel bir şekilde eşleştirilmiş ve sonunda güzel, temiz bir bitiş getiriyor” diyor.

Vuong, 'Saké sürprizlerle dolu' diyor. 'Sake'nin umamisinin inceliği, asitliği ve tatlılığı, aşırı güç vermek veya liderliği ele geçirmek için mücadele etmek yerine malzemeleri desteklemeye ve öne çıkarmaya yardımcı oluyor. En iyi yardımcı karakter ödülünü hak eden bir şey varsa, muhtemelen sake'dir.'

En İyi Saké Deneyimi Nasıl Yaşanır?

İlk kez sake ile uğraşmak istiyorsanız, sake deneyiminizin eğlenceli olmasını sağlamak için uzmanlar tarafından paylaşılan en iyi başlangıç ​​ipuçlarından bazılarını seçtik.

• Sakénizi en iyi lezzet için satın aldıktan 12 ila 24 ay sonra içmelisiniz.
• Açtıktan sonra saké'yi buzdolabında saklayın. Dönmeye başlamadan önce altı haftaya kadar sürebilir.
• İçeceğin tam bir duyusal deneyim için açılmasını sağladığından, sake'nizi beyaz şarap kadehinden yudumlayın.
• Saké'yi beyaz şarapla aynı sıcaklıkta tutun. Ancak ısındıkça değişecek ve kendini daha da fazla ifade edecektir. Daha fazlasını okuyun sake nasıl düzgün şekilde servis edilir .
• Bir barda sipariş mi veriyorsunuz? Mükemmel uyum için barmeninize tercih ettiğiniz lezzet profillerini söyleyin.