Doğal şarap son on yılın en büyük başarı hikayelerinden biridir. Fransa'da 1980'lerin sonunda gayri resmi bir hareket olarak başladı ve 20 yıl kadar sonra uluslararası bir fenomen haline geldi.

Şimdi, dünya çapında doğal şarap fuarları düzenleniyor ve çoğu büyük şehirde ya özel doğal şarap barları ya da doğal şarap ağırlıklı listelerin bulunduğu yerler var.

Bir sorun var. 'Doğal' teriminin şarapta geniş kabul gören bir tanımı yoktur ve bu yıla kadar yasal bir sertifikası yoktu.

Genel konsept, doğal şarabın organik olarak yetiştirilen üzümlerden yapıldığı veya biyodinamik olarak . Doğal şarap yapımında yabani mayalar kullanılır ve katkı maddesi yoktur, şişeleme sırasında belki biraz kükürt dioksit haricinde.

Yeni Bir Doğal Şarap Zamanı mı?

Mart ayında, Fransa'nın resmi tarım örgütü olan Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO), on yıldır sertifikasyon için lobi yapan bağımsız bir grup olan Syndicat de Defence des Vins Naturels tarafından önerilen bir doğal şarap tanımını kabul etti. .

Syndicat de Defence des Vins Naturels, Vin Méthode Nature adlı bir sistem kullanıyor. İki sertifika aşaması vardır: sülfit eklenmemiş olanlar ve 30 mg / L'den az sülfit ekleyenler.

Tanımlamalar biraz sorunlu. Mayalar fermantasyon sırasında değişen miktarlarda sülfit üretebilir. Bazı maya türleri, şarap şişelenmeden önce 10 mg / L veya daha fazla üretecektir. Doğal olarak oluşmasına rağmen, şarap üreticisi bunları yapay olarak eklememiş olsa bile, bu şarapların sülfit içeriyor olarak etiketlenmesi gerekecektir. Ayrıca mayaların 30 mg / L'den fazla kükürt dioksit üretmesi nadir değildir, bu da şarabın sertifikalandırılamayacağı anlamına gelir.

Doğal şarabın bu 'resmi olarak tanınması' ile ilgili haberler çok sayıda tartışma yarattı. Bazıları faydaları görürken, doğal şarap topluluğunun pek çok üyesi sertifikasyonu tercih etmiyor. Hareketin çok az lideri şaraplarını 'doğal' olarak tanımlıyor. Zaten çoğu da onları böyle etiketleyemezdi. Avrupa Birliği'ndeki etiketlerde bu terime izin verilmez.

Sertifika gerekli mi? Ve doğal şarap yapanlar gerçekten onu istiyor mu?

New York'ta yaşayan bir gazeteci ve doğal şarap konusunda uzmanlaşmış yazar Alice Feiring, 'Gerçekten de isteniyor' diyor. 'Bana sık sık sertifika olup olmadığı soruluyor, böylece tüketici gerçek bir sertifika seçebiliyor.'

Feiring, INAO'nun bu sertifikanın arkasında olmadığını söylüyor. Sadece başvuru sahiplerini inceler ve sertifikalı olanları izler.

Bağcı Jonathan Hesford, Domaine Treloar Fransa, Roussillon'da, INAO'yu, şaraplarını sınıflandırmak isteyen sendikalardan veya yetiştirici gruplarından gelen başvuruları onaylayan bir 'patent kuruluşu' na benzetmektedir.

'INAO sendikadan bir Teknik Özellikler Şarap için [spesifikasyonlar], diğerleri için kuralları ve normları [koyarak], ”diyor.

Sorumlu kişi yeterince titiz görülürse, INAO bunu yetkilendirecek ve denetleyecektir.

Sertifikasyonun olası bir faydası hesap verebilirliktir. Syndicat'ın resmi “doğal şarap” logosunu kullanan üreticilerin yasal yükümlülükleri vardır. Fransa'da insanlar şarap dolandırıcılığından hapse girebiliyor.

Getty

Doug Wregg, 'Yetiştiricilerimizden bazıları doğal [şarabın] bir çoğunluk hareketi haline geldiğine hevesli değil ve her türden insan, çiftçilik yöntemlerini ve şaraphanede ne yaptıklarını doğrulamadan çoğunluğa atlıyor,' diyor Doug Wregg, önde gelen Londra doğal şarap ajansı Les Caves de Pyrene . 'Diğer yetiştiriciler, bunu, her zaman yaptıkları bir şeyi kodlamak için başka bir girişim olarak gördüklerinden, bunu görmezden gelecekler.'

Diğerleri, atamanın doğal şarabın ruhuna zıt olduğunu savunuyor.

Natural wine dergisinin editörü Rachel Signer, 'Doğal şarap, taraftarlarının çoğu için özgürlüğü temsil ediyor' diyor. Pipet . “Pratikte organik olan, ancak sertifikalı olmayan bir üzüm bağıyla çalışma özgürlüğü, gerçekten zorlu bir bağ bozumunda üzüm için çabalayan insanlar için son derece önemlidir. Ve şarap yapma özgürlüğü bürokrasiyi tamamen ortadan kaldırıyor, gerçekten elde ettiğim bir şey. '

Wregg, sertifikanın şirketler tarafından yalnızca ticari bir fırsat arayışında kullanılabileceğini söylüyor. 'Doğal şarap organik tarım artı teknikse, o zaman daha büyük markalar harekete geçebilir ve özete ulaşabilir.'

Signer, 'Bu, hareketin ruhuna tamamen aykırı' diyor. 'Her zaman tutku, azim ve yoldaşlıkla ilgiliydi. İnsanlar, tüm tuhaflıkları, dezavantajları ve riskleriyle doğal şarabı sevdikleri için yaparlar. '

Romanya’nın Cramele Recas üç şarap imalathanesi işletmekte ve yılda 25 milyon şişe üretmektedir. Cramele Recas, dört yıl önce şirket için büyük bir başarı olan Orange Natural Wine adlı bir ürünü tanıttı. Üretim yılda 120.000 şişede ve artıyor. Cramele Recas, ürün yelpazesine bir Glou Glou Natural Red ekledi.

Ortak sahip ve CEO Philip Cox, 'Bunların doğal şaraplar için tüm kriterleri karşıladığını düşünüyoruz' diyor. Katkısız organik üzümlerden yapılmıştır ve toplam kükürt dioksit 30 ppm'nin altındadır. Filtreleme yok. '

Cox, sertifikasyondan yanadır. Orada da doğal şarabın resmi bir tanımının olup olmadığını görmek için Romanya'daki tarım bakanına başvurdu.

Cox, 'Turuncu şaraplar ve doğal şaraplarla ilgili tüm tartışmalar teknik konularla ilgili gibi görünüyor' diyor. “Ne kadar kükürt var? Santrifüj etmenize izin var mı? Tüm bunların bir yasaya yazılmasını tercih ederim, böylece şarabın nasıl olduğu hakkında konuşabiliriz. '

New York merkezli doğal şarap ajansından Kevin McKenna Louis Dressner , FDA'nın birkaç yıl önce ABD'de 'doğal' terimini düzenlemek için girdi toplamaya başladığına işaret ediyor. 2016 tanımına göre 'doğal' bir yiyeceğin içine yapay veya sentetik hiçbir şey eklenmez. Ancak politika, pestisitler gibi üretim veya üretim yöntemlerini kapsamaz.

McKenna, bazı büyük ölçekli şarap imalathaneleri dışında FDA'nın tanımını kullanan birkaç şarap şirketi olduğunu söylüyor. Ancak yeni Fransız sertifikası bazı sorunlar yaratıyor.

McKenna, 'ABD'nin 'doğal' etiketlemesine ilişkin kriterler yeni Fransız düzenlemelerine uymuyor, bu nedenle doğal bir atama dahil olanlar için etiket onayları bazı bürokratik kafa karışıklıklarına neden olacak,' diyor.

'Çabayı takdir ediyorum ama sonuçtan pek emin değilim.'