Şarap Meraklısı En sevilen eşleştirmeler için birkaç ipucu ile birlikte pastacılık dünyasındaki en son trendler için Grand Hyatt'ta New York Central'da yönetici pasta şefi (ve En İyi Şef Just Desserts yarışmacısı) Katzie Guy-Hamilton'a dokundu.

Trend 1: Kadife Çikolata

Kadife çikolata, zengin ve tatlı olan her şeyi ifade eder. Guy-Hamilton, 'Herkes, bazı uygulamalar için sıkı ve benim şimdiye kadarki en iyi çikolatalı puding olarak düşündüğüm şey için yumuşak olan, çikolatalı ganajın daha zengin versiyonları olan kremalar yapıyor' diyor. “Manjari'yi zengin ve çocuksu olabilen veya daha fazla derinliğe sahip bir creméux yaptığı için kullanmayı seviyorum. Her iki durumda da, grappa kadar güçlü ve pürüzsüz bir şeyle takdir edilebilir. '
Eşleştirme: Guy-Hamilton, 'Kadife çikolatalı tatlıları, kurutulmuş meyveler ve tütünle Avignonesi'den Grappa da Uve di Vin Santo gibi grappalarla eşleştirmeyi deneyin' diyor.

Trend # 2: Hindistan Cevizi Tapyoka

Tapyoka'nın yorucu olması gerekmez. Guy-Hamilton, 'Kavramsallaştırılmış tatlılar moda olduğunda tapyoka incileri birçok tabağı süsledi' diyor. “Temele dönüş yaklaşımının sıcak olduğunu düşünüyorum. Mükemmel işlenmiş hindistancevizi tapyokasının garnitür [bir] olması gerekmez, kasedeki yıldız olabilir. '
Eşleştirme: Mandalina, kayısı ve ananas aromalarına sahip bir buz şarabı, hindistan cevizi aromaları içeren tapyokalarla mükemmel bir uyum sağlar. Guy-Hamilton, Kanadalı yapımcı Inniskillin'in Vidal Icewine'ı tercih ediyor.

Trend # 3: Mikro Yükleyiciler

Espressoyu tatlılara dahil etmek yeni bir şey değil, ancak pastacılık dünyası artık mikro kızartma makinelerinin veya küçük kahve kavurma şirketlerinin ürünlerine odaklanıyor. Guy-Hamilton, 'Örneğin Stumptown veya Intelligencia'yı ele alalım' diyor. “Onlar çok eşsiz kavurucular. Mükemmel kahve buzulu, kahve yerine kaliteli espresso kullandığınızda ortaya çıkar. '
Eşleştirme: Armut Tatin with Coffee Glacé gibi mikro kızartma makinesi içeren tatlılar için sarımsı kahverengi bir Port deneyin.

Usta pasta şefinin tarifini deneyin:

kahveli dondurma
Katzie Guy-Hamilton'ın izniyle

10 ve frac12 ons ağır krema
5 & ​​frac14 ons taze krema
16 ons tam yağlı süt
7/8 fincan espresso çekirdeği, sıcak.
2 & frac12 su bardağı şeker
2 ons kurutulmuş süt tozu
4 ons bal veya Lyles Altın Şurup
12 ons taze demlenmiş espresso
& frac12 çay kaşığı Maldon deniz tuzu
1 ons Taze Limon Suyu

Orta-yüksek ateşte bir tencerede yoğun krema, crème fraîche ve sütü kaynatın. Ardından sıcak espresso çekirdeklerini ekleyin ve iyice karıştırın. Bir çubuk karıştırıcıyla karıştırın ve on dakika bekletin. Karışımı bir kaba süzün ve demlenen sıvıyı tencereye geri koyun.

Daha sonra şeker ve süt tozunu karıştırın ve demlenmiş sıvıya ekleyin. Balı veya Lyles Altın Şurubu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin. Karışımı hemen buz üzerinde bir kaba süzün ve süt tozu yığınlarını yakalayın ve soğumaya bırakın. Taze limon suyu ve demlenmiş espresso ile çırpın.

Karışım soğuduktan sonra, tabanı ev tipi dondurma makinenizde üreticinin talimatlarına göre döndürün. Dondurma haline getirmeden önce buzdolabınızın tabanında 4 güne kadar saklayın.