Piedmont Eşleştirme Mücadelesi

Barbera ve Dolcetto ile eşleştirmek için en sevdikleri yiyeceklerde altı bölgesel aşçı sesleniyor.

Barbera ile

Berbera ile kızartılmış piemonte dana incik (Barbera kavrulmuş dana incik): “Tabaktaki ve bardaktaki şarap arasındaki eğlenceli alışveriş, bu eşleşmeyi çok ilginç kılıyor. Dana incik bütün bir geceyi Barbera'da marine ederek geçirir ve toprak kapta otlar ve sebzelerle yavaşça pişirilir. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Et suyunda tavuk tortelli: “Tortelliler derin tabaklarda servis edilir ve misafirin önünde servis edilirken buharda pişirilen et suyu eklenir. Ayrıca sıcak et suyunda anında pişen yuvarlanmış çiğ dana topları da ekliyoruz. Bu eşleştirme, yemekteki hassas tatların ve Barbera'nın meyvemsi tonlarının kontrastına dayanıyor. ' ? —Marco Franchi, Amaranto, Four Seasons, Londra

Bra'dan sosis ile yapılan ragù ile Tajarin (ince tagliolini benzeri makarna): 'Barbera, tüm meyve aromalarını ifade etmek için yapılmıştır ve makarnada kullanılan yumurtalar veya paçavradaki tereyağı ve sosis gibi yiyeceklerdeki yağlı bileşenle çalışan, içimi kolay bir şaraptır.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Dolcetto ile

Soğuk etler, özellikle güçlü sarımsak ve karabiber aromalı yaşlanmış salam: “Paslanmaz çelikle yıllandırılan Dolcetto'nun taze meyve aromaları salamın doğal kokularıyla uyumludur. Geleneğimiz bu şarabı sarımsak veya biber gibi baharatlı özelliklerle birleştiriyor, ancak Piedmont dışında şarap klasik bir pizza ile mükemmel. '
—Alfio Cavallotto, Cavallato şaraphanesi

Yeşil soslu hamsi: “Bu yemekte Piedmont'tan ve ayrıca Pesto alla Genovese'ye ev sahipliği yapan komşu Liguria'dan malzemeler kullanılıyor. Hamsi su ve sirke ile marine edilir ve yeşil sos maydanoz, kapari ve ekmekle yapılır. Dolcetto'nun açık doğası ve şarabımsı aromaları onu mükemmel bir arkadaş yapıyor. ' —Sandro Barosi, Cascina Corte

Mantarlı ve sosisli paçavralı Corzetti: “Bu, makarnayı şekillendirmek için süslü ahşap formlar kullanan, Piedmont'un alt kısımlarında bulunan geleneksel bir yemektir. Porçini mantarı ve domuz sosisi ile hazırlanan klasik bir sonbahar yemeği. Dolcetto'daki tanen dokunuşu, sosun yağlılığıyla işe yarıyor. ”- Andrea Bondi, Bondi şaraphanesi