Yerel kaynaklı malzemelerle İtalyan etkisindeki 'karbonhidrat merkezli' fiyatlar, odak noktası Çizik Washington, D.C.'deki gözde restoran Sarımsaklı Patates ve Mısır Lezzetiyle Dumanlı Ahtapot, sade ve lezzetlidir ve gevrek Pio Cesare’nin 2010 Arneileriyle mükemmel uyum sağlar.

Sarımsaklı Patates ve Mısır Aromalı Dumanlı Ahtapot

Tarif, Graffiato, Washington, D.C.'nin şef sahibi Mike Isabella'dan alınmıştır.

Ahtapot için
& frac12 fincan kırmızı şarap sirkesi
1 yemek kaşığı karabiber
1 defne yaprağı
3 tam ahtapot ve her biri 12 pound
2 çay kaşığı sızma zeytinyağı

Mısır Zevki İçin
2 sarı mısır başağı, kıvrılmış
1 tatlı kaşığı kanola yağı
& frac14 fincan Kalamata zeytini, dörde bölünmüş ve çekirdeksiz
& frac14 fincan kırmızı soğan, doğranmış
2 çay kaşığı ince doğranmış maydanoz
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şampanya sirkesi
& frac14 çay kaşığı kaşar tuzu
Garnitür için 8 bezelye çekimi

Sarımsaklı Patates İçin
1 büyük rus patates, soyulmuş ve 1 inç küpler halinde kesilmiş
1 & frac12 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
& frac14 fincan natürel sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı taze limon suyu
1 tatlı kaşığı kaşar tuzu

Fırını önceden 325˚F'ye ısıtın.

Kırmızı şarap sirkesi, karabiber ve defne yaprağını bir fırın kabında karıştırın. Ahtapotları dokunaçları aşağı ve başları yukarı bakacak şekilde pişirme kabına yerleştirin. Ahtapotların üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun ve pişirme kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. 55 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Ahtapot, dokunaçların en kalın kısmına yerleştirilen bir kürdan kolayca dışarı çekildiğinde yapılır.

Mısır lezzeti için, orta-yüksek ateşte bir ızgara tavasını önceden ısıtın. Mısırı kanola yağı ile fırçalayın ve her tarafını yaklaşık 2–3 dakika ızgara yapın. Mısırı ızgara tavasından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın, ardından mısır koçanından çekirdeklerini kesin. Bir karıştırma kabında ızgara mısır, zeytin, kırmızı soğan ve maydanozu karıştırın. Sızma zeytinyağı ve şampanya sirkesi gezdirin ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Sarımsaklı patatesler için orta boy soslu tencereye patatesleri koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Yüksek ateşte ayarlayın ve kaynatın. Yaklaşık 6-8 dakika veya patatesler çatal yumuşayana kadar kaynamaya devam edin. Patatesleri bir kevgir içinde süzün ve biraz soğumaya bırakın. Patatesleri ve sarımsağı bıçaklı bir mutfak robotuna ekleyin ve karışımı 30-45 saniye püre haline getirin. İşlemci hala çalışıyorken, sızma zeytinyağı, limon suyu ve tuzu ilave edin ve karışım pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.

Ahtapotu fırından çıkarın ve tutacak kadar soğuyana kadar bir pişirme tepsisine koyun. Her bir dokunuşu kafalardan kesin. Kafaları atın.

Orta-yüksek ateşte bir ızgara tavasını ısıtın. Sızma zeytinyağı ile ahtapot dokunaçlarını atın. Her bir dokunaçı her iki tarafta yaklaşık 1-2 dakika veya ızgara izleriyle güzelce kömürleşene kadar ızgara yapın. Ahtapot zaten tamamen pişmiştir, bu nedenle bu son pişirme sadece dumanlı bir lezzet katmak içindir.

Sarımsaklı patatesleri 4 ayrı tabağın altına eşit olarak sürün. Izgara ahtapotu patateslerin üzerine koyun ve mısır çeşnisiyle süsleyin. Bezelye sürgünlerinin üstüne koyun ve hemen servis yapın.
4 kişilik.

Şarap Önerisi: Şarap Direktörü Stephanie Babcock, bu yemeği Pio Cesare’nin 2010 Arneis'iyle eşleştirmenizi tavsiye ediyor. 'Ön tarafı kuru ve gevrek, ahtapotu tamamlayan ağız hissinde hoş bir yuvarlaklık var' diyor. 'Şarabın parlak asiditesi gerçekten de patateslerdeki limonu ve zeytinin tuzlu parçalarını ortaya çıkarıyor.'

Hakkında daha fazlasını okuyun Çizik.