Seeger's, ünlü Atlanta restoranı kapattıktan yaklaşık 10 yıl sonra ödüllü şef Günter Seeger, kısa süre önce yeni restoranını açtı. Günter Seeger New York Manhattan’ın West Village bölgesinde. Bu yeni girişimde iki ana odak noktası var: insanların yemek yeme şeklini değiştirmek ve New York'ta bir Alman şarapları tapınağı inşa etmek.

Tekrar yemek pişireceğiniz için heyecanlı mısınız?

Her zaman restorana geri dönmek istemişimdir. Bu benim işim.

Atlanta restoranınızda insanlar yemek yapmanın zamanının ötesinde olduğunu söyledi. New York'ta yine ortalamanın önünde misin?

Hala mesleğime aşığım. Dürüstlüğünü korumak, tarihine ve geleneklerine saygı duymaktan kendimi sorumlu hissediyorum. Ancak, insanların çağdaş dediği bu çılgın, tamamen abartılı stillere girmemize gerek yok. Eğilimleri biliyorum ve mutfağın 1970'lerin başından beri dramatik bir şekilde değiştiğini gördüm. Bugün gördüğünüz şey, aşırı teknolojiye sahip, aşırı tasarlanmış bir mutfak ve bununla ilgilenmiyorum. Ürünümün olduğu çok doğal bir mutfağa geri döneceğim ve mümkün olduğunca az yapacağım. Dışarıdaki çiftçilere yardım etmeye çalışıyorum. Tabağımda ne olduğunu bilmek istiyorum.

Kara Orman çocukluğunuz bunu nasıl etkiliyor?

Bu temeldir. Benim yaptığım yerde büyüdüğünde, sana büyük miktarda bilgi ve sevgi bırakır. 'Çiftlikten masaya' nın bir trend olduğu pazarlama odaklı, gerçeküstü bir dünyada yaşıyoruz, ancak bu normal değil mi? Benim mirasım elbette bunun bir parçası.

Alman yemeği pişirmiyorsun, öyleyse neden Alman şarabını savunuyorsun?

Yemek açısından bakıldığında ve özellikle de çok temiz yemek yapma biçimim, Almanca Riesling ve insanlar bizim de başka şaraplarımız olduğunu unutuyor. Bu modern Alman şarapları mükemmel. Bu tatlarla yaptığımız çalışmalar aklınızı başınızdan alacak. Bu bir taahhüt. Bugün, muhtemelen şimdiye kadarki en temiz şarapları, fantastik asitlik ve inanılmaz lezzet profilleriyle tamamen kuru yapan bir nesil şarap üreticilerine sahibiz. Benim için mantıklı. Ben Almanım, size neye sahip olduğumuzu göstereyim. Silvaner, Müller-Thurgau'ya bakın, sadece çok daha fazlasını göstermek istiyorum Beyaz bir üzüm çeşiti .

Bunu nasıl sunacaksınız?

Listem tamamen farklı. Büyük şarap listeleri bugün artık mantıklı değil. Kullanışsız, çok büyük, zor ve zaman alıcıdırlar. Her şeyi tersine çeviriyorum. Bir sayfalık şarabım olacak. günün menüsü —Bu, hiç şarabımız olmadığı anlamına gelmez. Her gün seçip değiştireceğiz. Sadece bir sayfa olacak! Bir misafir için buna bakmanın ne kadar kolay olduğunu hayal edebiliyor musunuz?

Alman şarap üreticilerinin sizin için mahzenlerini açtığını söylüyorsunuz. Olgun şaraplarınız olacak mı?

Evet! Genç şarap, bir yemeğe başlamak için her zaman harikadır, ancak Almanya’nın büyük kralı Grosse Gewächse'nin olgunlaşması gerekir. Bazı şaraplar daha eski olacak ve Alman şarap üreticilerinin bunu mümkün kılması harika. Bunun bizim için olduğuna çok şaşırdım.

Bu, New York'taki Alman şarabı için oyunun kurallarını değiştirecek mi?

Benim için. Alman şaraplarına odaklanacağım ve nasıl çalıştığını göreceğim. Bence olacak. Gerçek bir açıklama yapmak istiyorum. New York şarap delisi bir kasaba haline geldi. Burada her bölgeden harika şaraplar bulabilirsiniz. Ama planıma bağlıyım.

İnsanların neyle uzaklaşmasını istersiniz?

Benim için yemek ve içtikten sonra ne kadar iyi hissettiğim çok önemli. Derinliği, bütünlüğü ve asiditesi olan Alman şarapları hala içmenin güzel olduğu bir seviyede. İnsanlar yiyecek ve şarapta farklı lezzet profilleri bulmakla her zamankinden daha fazla ilgileniyor. Ben bir deneyim sunuyorum ve Alman şarapları bunun büyük bir parçası olacak.