Yerel olarak yetiştirilen bir ördek yiyen bir restoran, onu binlerce mil öteden kırmızı Burgundy ile tavsiye ettiğinde Andrew Stover'ı öldürür. Washington DC'nin çağdaş Asya-Füzyon restoranı OYA'nın, suşi salonunun SEI'nin ve yakın zamanda açılan yüzyılın başından kalma Champagne bar SAX'ın hoş şarap direktörünün bir misyonu var: Amerikalı şarap tutkunlarını bu yöresel şaraplarla tanıştırmak yer duygusu gösterin. Stover, yönettiği ve tanıtımını yaptığı şarap portföyü Vino50 ile sadece olağan şüpheliler, California, Washington ve Oregon'dan değil, Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinden şarapları keşfetmeyi, dağıtmayı ve tanıtmayı hedefliyor. Stover'ın yerde çalıştığı restoranların konukları, Michigan'dan bir maytap, Idaho'dan Syrah ve yerel olarak üretilen Virginia Bordeaux harmanını yudumlayıp, yeni favoriler haline gelmeye ve nihayetinde yerel yudumları destekleyen beklenmedik şişeleri keşfedebilirler.

Kelly Magyarics: Bölgesel ABD şaraplarının savunucusu olmak için ilham kaynağınız neydi?
Andrew Stover: Hayranlığım, şarap imalathaneleri olan Michigan, Arizona, Pennsylvania ve tabii ki Virginia ve Maryland gibi yerlere seyahat etmekten kaynaklanıyor. Birkaç yıl önce OYA'da bir şarap danışmanı ve sommelier olarak başladığımda, şarap listelerine bir göz attığımda, bunun restoranın konseptine uygun olmadığını söyledi. Özellikle restoran ülkemizin başkentinde olduğu için ABD'nin her yerinden şarap sunmanın harika olacağını düşündüm. Bulgularım ve ilgim arttıkça - bölgesel şarap çılgınlığı ile birlikte - sınırları zorlamak için giderek daha fazla bölgesel şarap sunmaya başladım.

KM: Yerel yemek ve yerel içmek arasındaki kopukluk neden? Neden daha fazla restoran bunu mutfaktaki gibi benimsemedi?
GİBİ: Şarap, farklı yerlerde farklı amaçlara hizmet eder. Maceracı müşterilere sahip olma eğiliminde olan restoranlar, alışılmadık teklifleri denemeye daha isteklidir, daha özel ve uzak restoranlar genellikle önyargılı müşterilere sahiptir ve bu da önyargılı şarap alıcılarına yol açar. Ve kabul edelim: Şarap alıcıları genellikle dışarı çıkıp tadına bakmazlar. Bunu, küçük çiftliklerden malzemeler kullanan bir mutfak uygulamasıyla karşılaştırın: Şef her zaman onlara gider, tam tersi değil. Biz şarap alıcılarının bu küçük şaraplardan bazılarını bulmak için dışarı çıkması gerekiyor. Bazı insanlar haksız yere bir yerel şarabın geçmişte denedikleri diğerleri yüzünden iyi olmadığına inanıyor. Diğer şarap garsonları iyi bir oyun hakkında konuşurlar, ancak bir yenilik olarak sadece bir veya iki yerel şarabı bardak veya şişeyle içebilirler. Ama Virginia'dan Boxwood's Topiary gibi bir şarap alın. Virginia restoranının şarap listesinde hem Napa Valley Cabernet hem de Bordeaux tarzı yerel şarap için yer vardır.

KM: Karşılaştığınız, sizi gerçekten şaşırtan birkaç bölgesel şaraptan bahsedin.
GİBİ: Texas’daki Duchman Ailesi Şaraphanesi beni sürekli şaşırtıyor. Tedeschi Vineyards ’Maui Blanc ve Hawaii'den Hula O’Maui köpüklü ananas şarabı, onları ilk tatanlar için eğlenceli ve şaşırtıcıdır.

KM: Ülkedeki bazı az sayıdaki veya gelecek vadeden şarap bölgelerini adlandırın.
GİBİ: Long Island'daki Wölffer Estate ve Pindar Vineyards gibi şarap imalathaneleri harika şaraplar yapıyor. Michigan şarapları hafife alınmaktadır ve çoğu zaman bilinmemektedir, ancak Michigan Gölü ile çevrili Leelanau Yarımadası bölgesinde muhteşem Riesling, Pinot Blanc ve Pinot Noir üretilir - bir sonraki Willamette Vadisi olabilir. Arizona'nın Tucson yakınlarındaki Sonoita bölgesi, harika Sangiovese ve Rhône çeşitlerini oluşturur. Idaho’nun yüksek rakımlı çölü, Doğu Washington’a benzer bir iklime sahiptir ve ciddi bir potansiyele sahiptir.

KM: Portföydeki en popüler şaraplar hangileri?
GİBİ: Idaho’daki Sawtooth Şaraphanesi’nden Riesling, Syrah ve Malbec’in yanı sıra Michigan’daki Sex Brut Rosé popülerdir.

KM: Bu şarapları müşterilerinize nasıl sunuyorsunuz?
GİBİ: Tüm şarapların açıklamaları var ve etiket şokunu azaltmak için listeye üretim seviyelerini koyuyorum. Diners, bir şaraphanenin yalnızca 200 kasa yaptığını bilirse, daha yüksek bir fiyat noktası konusunda daha anlayışlı olabilirler. OYA, Avrupa şarabı içmek istemeyen Avrupalılar da dahil olmak üzere çok sayıda uluslararası müşteriyi kendine çekiyor, ancak pazarlarında bulunan tek Amerikan şarapları olabilecek Gallo veya Mondavi'yi içmekten yoruldular. Bu liste bu ihtiyacı karşılar.

KM: Sırada ne var?
GİBİ: Vino 50'yi Haziran 2009'da başlattık ve alışılmışın dışında teklifler konseptini genişletmeye devam etmek istiyorum. Bu şaraplar OYA'da başarılı olabiliyorsa başka mekanlarda da yapabiliyor. Şu anda, D.C.'ye The District adında Moscato tarzında köpüklü bir şarap dağıtmak için bir şaraphaneyle oynuyorum.

Sommelier'a sorun