Mutfak ekibi Eleven Madison Park Şef Daniel Humm liderliğindeki, zarafet ve karmaşıklık sergileyen el yapımı yemekler. Şarap listesinde benzer nitelikleri ortaya çıkaran şişeler bulunur. Burgundy, Rhône, Piedmont ve Bordeaux'ya vurgu yapan şarap listesi, genişlik katan bazı 'acayip, dövülmüş yol dışı şaraplar' ile klasik şarap bölgelerini ve küçük esnaf üreticilerini öne çıkarıyor.

Şarap Meraklısı ödüllü kreasyonlarına neyin ilham verdiğini öğrenmek ve ev aşçıları için mutfak ipuçları almak için şef Humm ile sohbet etti.

Şarap Meraklısı : Eleven Madison Park'taki (resimde) Turşu Daikon Turplu Peekytoe Yengeç yemeğinin arkasındaki ilham neydi? Bu yemek için ideal şarap eşleşmesi nedir?
Daniel Hmmm: Bu, kış ile ilkbahar arasındaki geçişi, ağaçların ve çiçeklerin henüz çiçek açmaya başladığı bir mevsimde, ancak yerde hala biraz kar olabileceği bir mevsimde temsil eden bir yemektir. Daikon turpu, kışın o unsurudur, çiçekler kesinlikle ilkbahardır ve yengeç, soğuk ayları anımsatan bir kremsi ve narenciye ve elmalardan sıcak olanlara işaret eden bir asitlik ile her ikisinde de oynar. Çanak, biraz çiçeksi olan ve aynı zamanda mineraliteye ve asiditeye sahip olan bir Riesling ile eşleştirilebilir.

BİZ. : Bir tadım menüsü hazırlarken, daha iyi bir şarap-yemek ilişkisi kurmak için mutfak tekniğinizi nasıl değiştirirsiniz?
DH: Herhangi bir menüde, tatlarda denge olması benim için önemlidir ve bu sadece yemekle değil, aynı zamanda eşleşmelerle de ilgili olmalıdır. Ve bu, bireysel yemeklerde olduğu kadar bir tatma menüsünde de devreye giriyor.

BİZ. : Her ev aşçısının sahip olması için hangi mutfak aletlerinin gerekli olduğunu düşünüyorsunuz?
DH: Sanırım bugünün ev aşçıları çok fazla mutfak aletiyle boğulmuş durumda. Her şey, kişisel olarak en çok kullandığınızı gördüğünüz araçları belirlemek ve bu birkaç aracın mümkün olan en iyi kalitede olmasını sağlamakla ilgilidir. Benim için harika bir bıçak seti, harika bir sote tavası ve iyi bir dökme demir Hollanda fırını.

BİZ. : Mutfakta yoğun bir Cumartesi gecesi çalıştıktan sonra, vardiya sonrası en sevdiğiniz atıştırmalık ve içecek hangisidir?
DH: Köfte veya kızarmış tavuk ve bira için Koreatown'a gitmeyi seviyorum.

BİZ. : Tadım menünüz için yeni bir yemek hazırlamak için metodolojiniz nedir?
DH: En çok sezon içinde olanlardan ve pazarda bulabileceklerimden etkileniyorum. Ben her zaman insanlara tanıdık gelen ve kendileriyle ilgili olabilecekleri tatlar üzerinde oynamayı severim. Ayrıca, belirli bir bileşenin en kısa mevsimlerini bile yakalamayı seviyorum - örneğin, yeşil bademlerin etrafta olduğu birkaç hafta veya burada Kuzeydoğu'da geyik eti mevsiminin zirvesi.

Eleven Madison Park hakkında daha fazlasını okuyun.