Şarap Meraklısı: Missouri yerlisi değilsiniz, ancak birçok insanın Ortabatı yemekleri hakkındaki düşüncelerini değiştirdiniz. Yerel malzemeler ve satıcılar Niche'deki yemeğinizi nasıl etkiledi?
Gerard Craft: Sanırım Missouri beni bugün olduğum aşçı ve 10 yıl sonra olacağım aşçı yaptı. Missouri'de olmak LA'da olmak kadar kolay değil. Yıl boyunca büyüme mevsimlerimiz yok ve çılgın sıcak yazlarımız var. Beni mütevazı malzemelerle daha yaratıcı olmaya zorluyor.

BİZ: Şu anda evde buzdolabınızda üç şey söyleyin.
GC: Kavrulmuş sebzeler, onları atıştırmayı seviyorum. Humus, eve gittiğimde gece geç saatlerde her zaman harika bir atıştırmalıktır. Ve umarım karım Suzie'den kızarmış tavuk, yemeyi en sevdiğim şeydir.

BİZ: En sevdiğin yemek şehri hangisi?
GC: New York şehri olmalı. Sonsuz seçenekleri vardır ve hepsi genellikle nerede olursanız olun bir blok içerisindedir.