Dünyanın dört bir yanından ağır isabetçilerle övünen, Sarı kuyruk in Las Vegas, büyük bir kupa şişeleri koleksiyonu ve kapsamlı bir sake listesi ile gıda dostu seçimlere odaklanmaktadır. Japon mutfağı, dünyanın dört bir yanından gelen tat ve malzemelerden etkilenir. Şarap Meraklısı şarap ve yiyecek eşleştirmeleri ve kapsamlı saké ikramları hakkında daha fazla bilgi edinmek için şarap garsonu Yukiko Kawasaki'ye dokundu.

Şarap Meraklısı : Bize müşterilerin Yellowtail'deki şarap / saké-içme eğilimleri veya eğilimleri hakkında bilgi verin.
Yukiko Kawasaki: Çok fazla balığımız olduğu için genellikle misafirler beyaz şarap sipariş ediyorlar. Bununla birlikte, kırmızı şarap severlerse, Pinot Noir, genellikle biftek ile Cabernet Sauvignon'un tadını çıkarmalarına rağmen, daha popülerdir. Konu beyaz olduğunda, çoğu Chardonnay'i sevse de çok sayıda Sauvignon Blanc satıyoruz. Sakine için, en yüksek kalitede saké olan çok sayıda Junmai Daiginjo veya Daiginjo satıyoruz. Bu, Las Vegas'ta çok popüler. Diğer yerlerdeki pek çok kişi, fiyatı daha uygun olduğu için, en düşük ve 3. kalite saké olan Junmai veya Honzojo saké'yi satın alıyor.

BİZ. : Şu anda Vegas'taki şarap sahnesi nasıl?
Y.K .: Konukların Las Vegas'dayken içmeyi sevdiklerini ve kaliteli şaraplar veya saklarla savurmaktan çekinmediğini görüyoruz. Kaliforniya'ya yakın olduğumuz için misafirlerin çoğu California Chardonnay ve Cabernet Sauvignon'un tadını çıkarıyor. Daha pahalı şaraplarımızın çoğunun çok hareket ettiğini görüyoruz. Kumarhane oyuncuları, bir şişe şaraba gözlerini bile kırpmadan 500 ila 1000 $ arasında harcama yapabilirler. Yüksek bahisçilerimizle arada bir, Vegas'ta geçirdikleri zamanı veya kumarhanede iyi bir koşuyu kutlamak için şaraplara 10 bin ila 20 bin dolar harcadıklarını görebiliriz. Romanée-Conti'yi bile satıyoruz ve bundan beş ya da altı tane vintagimiz vardı, ancak şimdi sadece iki ürünümüz kaldı, Romanée-Conti 1995 için 58.370 $ ve Romanée-Conti 2002, 42.865 $. Saka sahnesine gelince, en pahalı sesimiz 2.400 dolar, ancak bu gerçekten sadece Las Vegas'a özel. Japonya'da bile bu pahalı saké'leri sipariş etmek zor. Bu seyi de çok satıyoruz. Ayrıca 999 dolar, 850 dolar, 560 dolar vb. Mal olan saké şişelerimiz de var, ancak misafirlerimiz onları sevdiğinden sürekli olarak daha fazla sipariş vermek zorundayız. İnsanlar Vegas'tayken, çok fazla şarap veya saké harcamakta sorun yaşamazlar.

BİZ. : Yaşadığınız epifani şarap / saké ve yiyecek eşleştirme deneyimi nedir?
Y.K .: Saka veya şarap içtiğimizde, tabakların ve cam eşyaların malzemesi yemeğin ve sake veya şarabın tadını değiştirebilir. Yanınızda cam eşyalar varsa saké daha keskin ve kuru olacaktır. Öte yandan, seramik saké bardaklarınız varsa, sake çok daha yumuşak ve yuvarlak olacaktır. Aromadan bahsetmişken, cam eşyalarla daha parlak ve canlı olacak, ancak seramik kaplarla daha sessiz ve yumuşak olacak. Ama onlar aynı meyve suyudur! Ne kadar serin? O zaman, özellikle sashimi yediğinizde, yemeğiniz hakkında aynı şeyleri söyleyebilirsiniz. Sashimi'nizi farklı yemeklere koyun ve bir dakika kadar sonra balığın tadını karşılaştırın. Aynı balığın tadı farklıdır. Peki ne tür saké, ne tür cam eşyalarda, ne tür tabakta ve hangi tabakta çok önemli! Hemen hemen aynı şey - Pinot Noir, Bordeaux bardaklarından ziyade Burgundy bardaklarda servis edilir.

BİZ. : Yellowtail menüsündeki en zor eşleştirme mücadelesi?
Y.K .: Bir şeyden bahsetmem gerekirse, muhtemelen Yamahai veya Kimoto saké'nin bazılarının zor olabileceğini söyleyebilirim. Her seferinde değil, ancak püre [fermantasyon] işlemi sırasında yabani laktik asit ürettiği için genellikle çok koyu, klasik, topraksı ve yabani aromalara sahiptirler. Genellikle bunları biftek veya dana eti ile eşleştiriyorum çünkü bu saklar çok cesur ve güçlü güce sahip. Yanımda çok hassas sashimi veya suşi tabakları istemem. Bununla birlikte, balık ızgarada pişirilirse veya miso ile pişirilirse, Yamahai ve Kimoto saké oldukça iyi çalışır, bu nedenle balığın nasıl pişirildiğine veya hazırlandığına bağlıdır. Yani her biri çok farklı olduğu için her şey yemeğe ve saké'ye bağlı! Bununla birlikte, Japon saké ve Japon yemekleri birlikte oldukça iyi çalışır. Ayrıca kırmızı şarap oldukça koyu, tanen içeriği yüksek ve asitliği yüksekse, sashimi ve suşi tabaklarıyla eşleştirmenin çok zor olduğunu da belirtmeliyim. Şarap, çoğu zaman yemeğin üstesinden gelecektir.

Sarı Kuyruklu hakkında daha fazla bilgi edinin.