'Tatillerde ömür boyu kaç tane birinci sınıf kaburga rosto yiyebilir?' Executive Chef Todd Knoll diyor. 'Kuzu artık yıl boyunca satılıyor ve mevsimler ilerledikçe daha lezzetli hale geliyor ve daha agresif bir kuru ovmaya izin veriyor.' Knoll, Kaliforniya Healdsburg'daki Jordan Vineyard & Winery'de, mevsimlik malzemeleri ve egzotik baharatları öne çıkaran klasik Fransız ve modern yemek pişirme karışımıyla bilinir. Tatil sezonu boyunca, aile ziyafetleri için muhtemelen Sonoma County şarap bölgesinin en kaliteli yerel eti olan kavrulmuş kuzu servis etmekten hoşlanıyor. Bu kuzu tarifi, Akdeniz ve Asya lezzetlerinin yenilikçi bir karışımını sergiliyor.

1 7-8 kiloluk kuzu budu, kemikli
8 Japon patlıcan
¼ fincan Ürdün Sızma Zeytinyağı
½ fincan taze limon suyu
½ cup Jordan Sumac Rub ( takip edilecek tarif )

Ürdün Sumak Ovası:

¼ fincan sumak
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
2 yemek kaşığı kurutulmuş soğan
6 yemek kaşığı kaşar tuzu
3½ yemek kaşığı Coleman’ın kuru hardalı
3 yemek kaşığı geniş biber tozu
3½ yemek kaşığı demerara şekeri *
4 çay kaşığı füme kırmızı biber
2 yemek kaşığı karabiber, öğütülmüş
2 yemek kaşığı Türk Halep biberi
2 yemek kaşığı kuru kekik
2 yemek kaşığı kişniş, kızarmış ve öğütülmüş
* Çiğde turbinado veya şeker ile ikame edilebilir

Ürdün Sumak Ovasını hazırlamak için:

Tüm malzemeleri birleştirin ve bir baharat veya kahve değirmeni içinde karıştırın. Bir Mason kavanozunda veya hava geçirmez bir kapta saklayın ve bir aya kadar kilerde tutun. 1¾ bardak verir.

Kuzu budu hazırlamak için:

Kuzu bacağını buzdolabından çıkarın ve sızma zeytinyağı, limon suyu ve yarım fincan Jordan Sumac Rub ile ovalayın.
Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Kuzunun oda sıcaklığına gelmesine izin verin ve et termometresi 135 ° F'yi okuyana kadar 1½ saat kızartın. Dilimlemeden önce folyo ile çadır kurarak 15 dakika dinlendirin.

Izgara patlıcanı hazırlamak için:

Patlıcanları çatalla delin ve yüksek ateşte 8-10 dakika veya tamamen yumuşayana kadar ızgara yapın. Hemen bir buz banyosuna dalın ve dinlenmeye bırakın. Dokunana kadar soğuduğunda, sapından aşağı doğru soyun ve bütün patlıcanları zeytinyağı, tuz ve karabiberle sotelenmiş bir tavaya koyun. Kuzu kavurmanın son 10 dakikasında üstü açık ve sıcak olarak fırında bırakın.

Hizmet etmek:

Patlıcanları önyargılı dilimleyin ve kuzu eti, ızgara pide ve tzatziki ile servis edin. 8-10 arası hizmet verir.

Şarap Önerisi:

Bu yemeği, Ürdün veya Bordeaux'dan bir Saint-Julien gibi zarif, düşük alkollü bir Cabernet Sauvignon ile eşleştirin. Ovadaki baharatlar, bu Cabernet'lerdeki parlak, ekşi meyve tatlarını ortaya çıkarır ve şarapların asitliğini tamamlar.