Chardonnay dünyadaki en popüler beyaz şaraptır. Üzüm, bir dizi iklimde büyür ve şarap üreticileri, lezzetini ve dokusunu değiştirerek birçok damak zevkine hitap eden bir dizi stil ortaya çıkarabilir. Şarapları enerjik veya boğucu, gevrek veya kremsi, narenciye veya tropikal olabilen bir üzümün sevilmemesi gereken şeyler.

Chardonnay'ın kendini ifade etme tarzı kökene, iklime ve olgunlaşma kabına bağlıdır, bu yüzden onu anlamanın en iyi yolu karşılaştırmalı tatmaktır. Yan yana bir analiz, profesyonellerin ayırt edici özellikleri nasıl tanıdıklarını gösterir.

Tat alırken tat aramaktansa, dokuyu düşünün. Asitlik keskin mi yoksa yuvarlak mı hissediyor? Şarap cilalı paslanmaz çelik gibi temiz mi? Yoksa süt gibi kremsi mi?

Tadımınızı üç ana kategoriden ayarlayın: Eski Dünya'ya karşı Yeni Dünya soğuk iklime karşı sıcak iklim ve paslanmaz çelik kaplara karşı meşe olgunlaşması. Elbette birkaç şişe almanız gerekecek, bu nedenle şarap dükkanınızdan ne alacağınıza dair ipuçları ekledik. Satıcınızdan tam şişe önerileri istemekten her zaman çekinmeyin.

Yeni Zelanda Chardonnay, Yeni Dünya olarak kabul edilir. / Getty

Eski Dünya ve Yeni Dünya

Bu ayrım ortadan kalksa da, Eski Dünya ve Yeni Dünya şarapları arasında temel bir ayrım çizgisi hala var. Profesyoneller kör bir Chardonnay tadımı yaptıklarında, genellikle önce bunun Eski Dünya mı yoksa Yeni Dünya şarabı mı olduğunu belirlerler.

Eski Dünya, şarapçılık geleneğinin ve kültürünün binlerce yıla yayıldığı klasik çeşitlerin kökeni olan Avrupa ve Kafkasya'yı kapsar. Chardonnay için klasik Eski Dünya bölgesi Burgundy, Fransa .

Yeni Dünya hemen hemen her şeyi gerektirir. Güney Afrika'da 15. yüzyıldan beri şarap yapılmaktadır. Amerika'da 500 yıldan fazla bir süredir üretilmektedir. Ancak Avrupa ile karşılaştırıldığında 'yeni' kabul ediliyorlar. Daha yakın bir şarap tarihine ve kültürüne, ithal edilen Avrupa üzüm çeşitlerine ve modern şarap yapım tarzlarına ve iklim farklılıklarına sahiptirler. Chardonnay için klasik bir Yeni Dünya bölgesi Kaliforniya .

Eski Dünya ve Yeni Dünya Chardonnay Uçuşu

Şarap 1: Chardonnay'ın klasik bir Eski Dünya örneği, Burgundy'den Pouilly-Fuissé'dir.

Şarap 2: Napa ve Sonoma'dan Chardonnay'ler tipik olarak gösterişli Yeni Dünya parlaması sergiler.

Her iki ayrım da ipuçları sunar. Eski Dünya şarapları daha zayıf, daha lezzetli olma eğilimindedir ve güçlü bir minerallik çizgisi taşır. Yeni Dünya şarapları daha yumuşak, daha olgun ve daha meyveli. Eski Dünya şarapları genellikle daha düşük alkol ve daha yüksek asitliğe sahiptir. Yeni Dünya şarapları cilalı, dolgun bir his verebilir.

Profesyoneller genellikle 'kısıtlama' ve 'zarafet' gibi kelimeleri Eski Dünya şaraplarına bağlar, ancak stiller değiştikçe bu farklılıklar azaldı.

Yine de, bu nitelikler göz önünde bulundurularak, Eski Dünya ve Yeni Dünya'yı karşılaştırmak için kolay bir uçuş, Burgundy'den bir Pouilly-Fuissé'yi Napa'dan bir Chardonnay ve Sonoma .

Güney Afrika Chardonnay, sıcak iklim şarabının güzel bir örneğidir. / Getty

Soğuk İklime Karşı Sıcak İklime

Eski Dünya ile Yeni Dünya'nın karşılaştırılması bir tarz olabilir, ancak tarzlar iklimle bağlantılıdır. Avrupa'nın pek çok bölgesinde zengin, şişman bir Chardonnay yapamazsınız çünkü gerekli güneş ışığı, sıcaklık ve uzun kurak mevsim orada değildir.

Geçmişte, Eski Dünya bölgeleri tipik olarak Yeni Dünya bölgelerine göre daha soğuk ve yağışlı iklimlere sahipti. Bugün üreticiler çizgileri bulanıklaştırıyor. Yeni Dünya üreticileri, daha soğuk alanlar, daha erken hasat ve daha az yeni meşe kullanarak Burgundy'yi taklit edebilir. Soğuk iklim ve sıcak iklim şarapları artık sadece Avrupa'nın dünyanın geri kalanı arasında bir ayrım değil.

Soğuk İklim ve Sıcak İklim Chardonnay Uçuşu

Şarap 1: Sıcak iklime sahip bir Chardonnay için, Güney Afrika'daki Stellenbosch'tan örnekler arayın.

Şarap 2: Şili'den Leyda Vadisi Chardonnay'lerinin kıyı etkisi, onları serin iklim ifadesinin en önemli örneği yapıyor.

Soğuk iklim şarabını daha sıcak bir iklim şişelemesinden ayıran nedir? Daha yüksek asitliğe, daha fazla ekşili meyveye ve daha düşük alkole sahiptir. Daha sıcak bir iklimde, şaraplar daha hızlı asit kaybeder ve daha yüksek alkol ve daha dolgun bir vücut ile birlikte olgun, tropikal meyve aromaları geliştirir. Soğuk bir iklime enlemin yanı sıra yükseklik de neden olabilir. Bu nedenle artan sıcaklıklara sahip bölgeler, mümkün olan yerlerde daha da yüksek dağlara dikilmeye başlamıştır.

Soğuk iklim ile sıcak iklim şarabı arasındaki ayrım, üzümün dokusu ve lezzet profili çevresini yansıttığı için özellikle Chardonnay ile ilgilidir.

Ayrımı gösterebilecek iki Yeni Dünya şarabı, Stellenbosch'tan bir şişedir. Güney Afrika ve Şili kıyılarından bir şişe Leyda Vadisi .

'Meşe' Chardonnay, bir varil içinde yaşlandırıldığı anlamına gelir. / Getty

Paslanmaz Çelik ve Meşe Yaşlandırması

Fermantasyon ve olgunlaştırma kapları, bir şarabın son ifadesinde büyük rol oynar. Paslanmaz çeliğin icat edilmesinden önce, bazı üreticiler fermantasyon için çimento tankları kullanmasına rağmen, neredeyse tüm üreticiler geniş bulunabilirliği nedeniyle meşe ağacında olgunlaştı. Fransa'da meşe, Limousin ve Vosges gibi ormanlardan geliyordu. Amerika'da, beyaz meşe Doğu Sahili ormanlarından kesiliyordu.

1950'lerde, sıcaklık kontrollü, paslanmaz çelik tankların ortaya çıkışı beyaz şarap yapımını sonsuza dek değiştirdi. Paslanmaz çelik, taze meyve aromalarını korur ve oksidasyonu önler. Sıcaklık kontrolü, tart malik asidi daha yumuşak laktik aside dönüştüren ve şarapların tadı daha az keskin ve daha yuvarlak hale getiren işlem olan malolaktik fermantasyonu durdurur. Malolaktik fermantasyon, bazı California Chardonnay ile eşanlamlı tereyağlı tadı üretir. Bu nedenle, yalnızca paslanmaz çeliği gören şaraplar genellikle gevrek, temiz ve gençtir.

Paslanmaz Çelik ve Meşe Yaşlandırma Chardonnay Uçuş

Şarap 1: Kaliforniya veya Avustralya'dan 'ıslatılmamış' etiketli şişeleri arayın.

Şarap 2: Şarap satıcınızdan aynı bölgedeki meşe kaplı bir versiyonu eşleştirmesini isteyin.

Meşe varilleri diğer yandan üç şey yapın. Birincisi, fıçıdaki yeniliğe ve ahşabın tost seviyesine bağlı olarak, pişirme baharatı ve vanilya gibi tatlar verirler. İkincisi, fıçıdaki şaraplar sıcaklık kontrollü değildir ve genellikle malolaktik fermantasyona uğrar. Üçüncüsü, mikro-oksijenasyon ve karışımları (fıçıdaki ölü maya parçacıkları) karıştırılarak şaraplar daha zengin, daha dolgun ve daha kremsi bir doku kazanır.

Geminin etkisini en iyi şekilde anlamak için, Kaliforniya'daki aynı bölgeden hem ıslatılmamış hem de meşe ağacından yapılmış bir Chardonnay arayın veya Avustralya .