Bu ruhlu yemek, chorizo ​​baharatı ve istiridye tatlılığı ile evlenir. Yaratıcılar Frank McClelland ve Christie Matheson, daha fazla lezzet için 'domuz etinin bir gecede hızlı bir ev yapımı kuru ovmayı emmesine izin vermeyi' öneriyor ve ekliyor: 'Bunu bazen domuz eti olarak adlandırılan domuz omzuyla yapıyoruz, bu yüzden kasapınız buna diyorsa, Satın almaktan korkmayın. “Wine Mondays'den: Mevsimlik Menülerle Basit Şarap Eşleştirmeleri, Frank McClelland ve Christie Matheson. © 2008, Harvard Common Press'in izniyle kullanılmıştır.

¼ fincan tuz
¼ fincan esmer şeker
1 tatlı kaşığı ezilmiş kırmızı biber
1 tatlı kaşığı toz kimyon
1 tatlı kaşığı öğütülmüş yenibahar
4 kilo domuz omuzu
3 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 soğan, doğranmış
2 pırasa, ikiye bölünmüş, yıkanmış ve küp küp doğranmış
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 kereviz sapı, doğranmış
5 diş doğranmış sarımsak
½ fincan altın kuru üzüm
1 şişe (750 ml) kuru gül
1 su bardağı tavuk veya sebze suyu
1 chorizo ​​bağlantısı, küçük parçalar halinde kesilmiş
18 küçük boyunlu istiridye, durulanmış
2 çay kaşığı ince kıyılmış taze biberiye
2 çay kaşığı taze kekik
2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz
Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Tuz, esmer şeker, kırmızı biber, kimyon ve yenibaharı karıştırın. Karışımı domuz etinin her yerine sürün. Sürülen domuz etini bir kaseye koyun ve plastik örtü ile sıkıca kapatın. Gece boyunca soğutun. Domuz etini pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarın.

Fırını önceden 325 ° F'ye ısıtın.

Domuz etini kaseden çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir rosto tavasını 3 dakika orta-yüksek ateşte ısıtın. Bitkisel yağı ilave edin ve 1 dakika ısıtın. Domuz etini tavaya ekleyin ve her tarafını kızartın, sık sık çevirin, toplamda yaklaşık 4 dakika. Domuz etini tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.

Ateşi orta dereceye düşürün, soğanı ekleyin ve tahta kaşıkla 3 dakika karıştırın. Pırasa, havuç ve kerevizi ekleyin ve sote veya 3 dakika. Sarımsakları ve kuru üzümleri ilave edip 1 dakika pişirin. Gül suyunu ekleyin ve domuz etini tavaya koyun. Üzerini örtün ve 3½ saat pişirin.

Fırından çıkarın ve dinlenmesi için domuz etini servis tabağına koyun. Tavayı orta ateşte koyun ve midye, biberiye, kekik ve 1 çorba kaşığı maydanoz ekleyin. Üzerini örtün ve 3½ - 4 (dakika (veya istiridye açılana kadar) pişirin. Baharatı tadın ve istenirse tuz ve karabiber ekleyin. İstiridyeleri tabakta domuz etinin etrafına yerleştirin.

Domuz eti ve istiridye üzerine bir bardak chorizo-kuru üzüm suyu koyun. Kalan suyu kızartma tavasından küçük bir servis kasesine dökün. Ortasında bir dilim domuz eti, yanlarda istiridye ve üstte kızartma suyu olacak şekilde geniş ağızlı kaselerde servis yapın. Kalan 1 çorba kaşığı maydanozla süsleyin. Servis 6.

ŞARAP TAVSİYESİ: McClelland ve Matheson, bütün baharat rafını, açık kırmızının tatlarını ve beyazın mineralliğini bir araya getiren 'tam gövdeli bir gül' çağrısında bulunur, bu nedenle, çok çeşitli özelliklere sahip bir tabakla uyumludur. tadı. '