Bu yıl beni Trinidad yakınlarına götüren Karayipler gezisinde güzel roti örnekleri buldum. Bu yassı ekmekler on dokuzuncu yüzyılda adalara Doğu Hintli sözleşmeli işçiler tarafından getirildi, ancak yıllar içinde belirgin bir Karayip tarzı geliştirildi. Çeşitli sıcak Batı Hint körileri için hoş bir sargı yapıyorlar (özellikle onları Batı Hint köri tozuyla canlandırılmış kuzu veya keçi keemasıyla seviyorum). Rotis yapmak için channa dal (Hint marketlerinde bulunur ve Bengal gram olarak da adlandırılır) idealdir, ancak herhangi bir bezelye işe yarar.

½ fincan channa dal
1 çay kaşığı tuz, ayrıca serpmek için daha fazlası
1 çay kaşığı kimyon tohumu, sıcak bir tavada 1 dakika kızartılmış
4 su bardağı un, artı tezgah için ekstra
1 tatlı kaşığı karbonat
2 oz. küçük parçalara (bezelye büyüklüğünde) kesilmiş soğuk tereyağı (yarım çubuk)
Sığ kızartma için bitkisel yağ

2 bardak su ve 1/2 çay kaşığı tuzu bir tencerede kaynatın. Channa dal'ı durulayın, ardından kaynar suya ekleyin. Ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.

30 dakika sonra suyu boşaltın ve dal ayırın.

Bir baharat öğütücüsünde kimyon tohumunu öğütün. Öğütülmüş kimyonu ayrılmış dal ile karıştırın ve mutfak robotuna yerleştirin. Karışım püre haline gelene kadar birkaç kez çalkalayın, ancak bir miktar dal parçası kaldı. Rezerv.

Unu geniş bir karıştırma kabına koyun. Karbonat ve 1 tatlı kaşığı tuzla karıştırın. Yumuşak bir hamur oluşturmak için ellerinizle karıştırarak yeterince ılık su ekleyin (2 su bardağı veya biraz daha az su yapmalıdır). Yoğurmayın, hatta fazla karıştırmayın. Soğuk tereyağı parçalarını hamurun üzerine serpin ve hızlıca ellerinizle karıştırın. 5 dakika dinlenmeye bırakın.

Dinlendikten sonra hamuru 8 topa bölün ve her birini hafifçe düzleştirin. Her topun ortasında derin bir çukur oluşturun ve her çukurluğu dal karışımının 1 / 8'iyle doldurun. Her bir topun kenarlarını merkezin üzerine getirin ve etrafı çevrili 8 top ile bükerek oluşturun. 2 dakika dinlenmeye bırakın.

Bir tahtaya biraz un serpin ve toplardan birini ekleyin. Topu düzleştirin, ardından bir iğne ile yuvarlamaya başlayın. Amacınız yaklaşık 10 ″ çapında, 1/8 ″ 'den daha kalın olmayan (ne kadar ince olursa o kadar iyi) yuvarlak bir kreptir. Sık sık dönerken rotinin tahtaya yapışmadığından emin olun. Roti kalınlığını olabildiğince eşit yapmaya çalışın. Dalları içeride tutmaya çalışın. 8 pişmemiş rotis elde edene kadar tekrarlayın.

Orta-yüksek ateşte bir ızgara veya büyük bir tavaya yaklaşık bir çorba kaşığı sıvı yağ koyun. Bir çiğ roti (veya uygunsa daha fazla) ekleyin ve ara sıra çevirerek her taraf için 2 dakika pişirin. Dışarıda altın-kahverengi kabarcıklar olmalı. Rotisi tavadan çıkardıktan sonra hafifçe tuzlayın ve bir havlu altında tutun. Yağı yenileyin, 8 tane kavurana kadar tekrarlayın. Sıcak servis yapın.

8 rotis yapar, 8 öğlen porsiyonu için iyidir.

David Rosengarten, Food Network'te yaklaşık 2.500 gösteriye ev sahipliği yapmış veya ev sahipliği yapmış bir seyahat yazarı, yemek kitabı yazarı ve TV gazetecisidir. NBC'nin Today programına sık sık konuk olan David, çok çeşitli yayınlar için yemek ve şarap hakkında yazılar yazdı ve ABD, Avrupa, Latin Amerika ve Asya'da sık sık seyahat ediyor, çeşitli mutfak konularında yazıyor ve ders veriyor. Şu anda David, editördür. - 2003 yılında ülkedeki en iyi yiyecek ve şarap bülteni için James Beard Ödülü'nü alan The Rosengarten Report'un şefi.

Rosengarten Tarifler, www.winemag.com adresinde iki haftada bir yinelenen bir özelliktir.