Bu, evde yapmak için en sevdiğim Siçuan tarifidir. Muhteşem, baharatlı bir sonuç için tüm çılgın küçük ayrıntıları takip edin. Çin yemeğinin bir parçası olarak dört kişiliktir.

1 kiloluk orta boy karides
4 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı hoisin sosu
2 yemek kaşığı acı biber sosu (Heinz markasını kullanıyorum)
2 çay kaşığı shao hsing
1 tatlı kaşığı ince soya sosu
1 tatlı kaşığı balık sosu
1 tatlı kaşığı sarımsaklı Çin biber salçası (Lee Kum Kee marka gibi)
1/2 çay kaşığı koyu susam yağı
1/2 çay kaşığı acı biber yağı
1/2 çay kaşığı şeker
1/2 çay kaşığı MSG
4 su bardağı fıstık yağı
2 yemek kaşığı ince kıyılmış zencefil kökü
3 yemek kaşığı ince kıyılmış sarımsak
1/2 su bardağı kıyılmış yeşil soğan (yaklaşık 4 yağlı taze soğan, beyaz ve yeşil kısımlar)
3 kurutulmuş kırmızı biber
Kişniş garnitür için yapraklar

Karidesleri soyun, damarlarını temizleyin ve kelebekleyin. 1 tatlı kaşığı tuz serpin ve 1/2 saat bekletin.

Bu süre zarfında sosu hazırlayın: hoisin sosu, kırmızı biber sosu, shao hsing, soya sosu, balık sosu, sarımsaklı biber salçası, susam yağı, acı biber yağı, şeker ve MSG'yi karıştırın. Rezerv.

Pişirmeye hazır olduğunuzda fıstık yağını wok'ta 375 dereceye getirin.

Karidesteki tuzu soğuk suyla iyice yıkayın. Karidese bir çay kaşığı tuz daha ekleyin, karıştırın, 30 saniye bekletin ve tuzu yıkayın. Bu prosedürü iki kez daha tekrarlayın. Son sefer, iyice süzün ama kurutmayın - karidese biraz su tutun.

Karidesin yarısını sıcak yağa batırın ve yarı saydamlığı geçene kadar pişirin (20 saniye kadar). Karidesleri kağıt havluya çıkarın. Kalan karidesi ekleyin. Yağ o kadar sıcak olmayacak, bu nedenle karidesin bu kısmının pişirmeyi bitirmesi 30 saniyeye ihtiyaç duyabilir. Bunları kağıt havlulara çıkarın.

2 yemek kaşığı hariç tüm yağı tavadan boşaltın. Yüksek ateşte zencefil, sarımsak, taze soğan ve kuru biberi 1 dakika karıştırarak kavurun. Ayrılmış karidesleri ekleyin ve karıştırmak için iyice karıştırın. Ayrılmış sosu ekleyin ve karidesleri kaplamak için karıştırın. Yemeği bir tabağa çevirin, istenirse kişniş yapraklarıyla süsleyin ve hemen servis yapın.