Yalnızca derin bir bağımsız çizgiye sahip ve pazar gerçeklerinden kasıtlı olarak kaçınan bir şarap üreticisi kariyerini Zinfandel . Sarmaşıkların idaresi zor, şarabın yapımı zor ve satışlar, küçük, sadık Zin severler dışında, sürekli ılık.

Yine de, böyle şarap üreticileri var ve dünya onlar yüzünden daha iyi. En iyi Zin ustaları, kıvrımlı eski asmaların meyvelerini cesur, incelikli ve etkileyici şaraplara dönüştürür.

Zinfandel olarak bilinir California’nın miras çeşitliliği. Şimdiki olandan kaynaklanmış gibi görünse de Hırvatistan üzüm, 1840'ların ortalarında ülkeye geldi. Üretim, 1849 Altına Hücum'dan sonra, şimdi yaygın olan Fransız çeşitleri popüler olmadan çok önce artmaya başladı. Akdeniz ikliminde iyi büyüdü ve köpüklü ve tatlı şaraplardan kırmızı ve kırmızı şaraplara kadar çeşitli stillerde kaliteli şarap yaptı. pembe hala seçimler.

Şarap tarihçisi ve yazar Charles L. Sullivan, Zin “1880'lerde Kaliforniya şarap endüstrisinin sevgilisiydi” diyor. 1998 yılının sonlarına doğru eyalette en çok ekilen kırmızı üzümdü. Cabernet Sauvignon listenin başına koydu.

Soyu ve yaygın ekimleri, bugün eski asmaların birçok küçük parçasını oluşturmaktadır. Asmalar, Zinfandel'in kötü şöhretli dengesiz olgunlaşma alışkanlıklarına, küf ve salkım çürümesine duyarlılığına ve sadece orta derecede renk ve tanen bileşenleri. Doğru yerlerde yetiştirilen, dayanılmaz olabilen coşkulu, meyvemsi, kırılgan ve baharatlı bir lezzet profiline sahiptir.

Bu altı Zinfandel üreticisi bunu doğru yapıyor. Yüksek alkollü ve meşe kokulu, reçel aromalı içicileri hayran bırakan kitlesel pazar Zins'in aksine, bu küçük miktarlı, üzüm bağlarına ayrılmış şişeler, eyaletin yaygın bölgelerindeki yerlerini yansıtıyor. Şaraplar, benzersiz Kaliforniya izlenimlerini resmederken incelik ve yapıyı somutlaştırıyor. terör . - Jim Gordon

Saucelito Kanyonu'ndan Tom Greenough (solda) ve Bill Greenough (sağda) / Fotoğraf Shelly Waldman

Bill ve Tom Greenough

Bir Zinfandel Mirası

Şurada: Saucelito Kanyonu , incelikli Zinfandel'i işlemek bugün kurucusu Bill Greenough'un yaklaşık 40 yıl önce şarap yaptığı zamandan çok farklı değil.

Bill’in oğlu ve şu anki şarap yapımcısı Tom Greenough, 'Babamın 1980'lerin başındaki ilk şarapları gerçekten düşük alkollü idi, genel olarak% 13,' diyor. 'Tarzlar yıllar içinde değişti, ancak biz onu her zaman tutarlı tutmaya çalıştık.'

Bill, 1974'te Arroyo Grande'nin arkasındaki dağlarla çevrili uzaktaki mülkü buldu. 1880'de İngiliz çiftçi Henry Ditmas tarafından ekilen unutulmuş Zinfandel üzümlerine ev sahipliği yapıyordu. Sadece üç dönümlük bir alan olmuştu. San Luis Obispo’s County’s ilk ticari bağ. Ama asmalar etrafta terk edildi Yasak .

Hikayeyi keşfettikten sonra, Bill kafa budanmış, kuru tarım yapılan üzüm bağını yavaş yavaş hayata döndürmeye başladı. İlk sürümleri olan kırmızı ve beyaz Zinfandel 1982 yapımı vintage ürünlerdendi ve onları arabasının bagajından sattı.

Bu restore edilmiş dönümler, çoğunlukla Zinfandel şarapları veya karışımları olmak üzere 18 farklı şişede yılda yaklaşık 5.000 kasa üreten Saucelito Kanyonu'nun emlak programının çekirdeğini oluşturuyor.

Santa Barbara'nın Birinci Sınıf Şaraplarına Derinlemesine Bakma Zamanı

Şaraplar, eski klonlar çok ağır salkımlar veya büyük üzümler üretmediğinden, parlak asitlik ve yüksek bir kabuk-meyve suyu oranı sunar. Greenoughs, sezonun başından sonuna kadar toplama zamanlarını şaşırtıcı şekilde artırarak karmaşıklığı artırıyor.

Bugünlerde çiftçiliğe odaklanan Bill, 'Buradaki şaraplar doğal olarak çok dengeli,' diyor. O kadar büyük ve cesur değiller. Meyveler çok daha ince. '

Tom'un mahzende daha maceracı olduğuna inanıyor, burada biraz ıslatıyor - 'bu beni ölümüne korkutuyordu' diyor Bill - ve diğerlerini üstü açık fermantasyona sokuyor. Zinfandel ile olgunluk aynı salkımdaki üzümler arasında farklılık gösterebilir, bu nedenle en büyük zorluk üzümün hasatta şeker içeriğini belirlemektir.

Tom için bu, 'iyi, temiz bir fermantasyon sağlamanın ve gerçekten yüksek alkoller elde etmemenin' anahtarıdır.

Meydan okumayı üstlenmenin bir ödülü var. Saucelito Kanyonu, Zinfandel ile hayran kazanmaya devam ediyor.

Tom, 'Zinfandel sadece gerçekten büyük, devasa, reçel, gerçekten çıkarılan bir şarap stili olduğu çağrışımına sahipti' diyor. 'İnsanlar şaraplarımızı ve diğer iyi Zinfandel üreticilerini denediklerinde, süper tatlı ve gerçekten alkollü olmak yerine daha zarif bir şarap olduğunda gerçekten şaşırabilirler.' - Matt Kettmann

Fiddletown Cellars'tan Joe Shebl / Fotoğraf Shelly Waldman

Joe Shebl

Bir Sitenin Ruhunu Arayış

Shebl, şarap yapımı müdürü ve genel müdürüdür. Renwood Şaraphanesi , en büyük ve en iyi Zinfandel üreticilerinden biri Amador İlçe ve Sierra Foothills . O, kullanmaktan çekinmeyen stratejik bir şarap üreticisi Fransızca bir şarabın gliserolünü artıran ve hatta gerekli olduğunu düşündüğünde membran filtreleme yoluyla alkolü azaltan belirli bir maya suşu ekleyen meşe fıçılar.

Ama Renwood’un etkileyici Zinfandels’i için Amador County’nin sığ topraklarına, nispeten yüksek rakıma ve Sierra Dağları’ndan gelen serin akşam meltemlerinin yumuşadığı ılık günlere kredi veriyor.

Shebl, 'Şaraphanedeki savaş çığlığım en iyi yerleri bulmak ve meyvenin ortaya çıkan şarapta görünmesine izin vermek' diyor. “Tazelik, canlılık ve içilebilirlik bizim ayırt edici özelliklerimizdir. Bu tür bir Zinfandel'i sergilemek için yüksek alkollü, canavar şarabı olması gerekmiyor. Sitenin ruhunu koruyabiliyoruz. '

Shebl, 1999 yılında bir mahzen işçisi olarak Renwood'da başladı ve şarap yapımcısı yardımcısı olarak yükseldi. Kendi şaraphanesini kurmak için 2009'da ayrıldı. Fiddletown Mahzenleri , aynı zamanda bağımsız sitelerden olağanüstü Zinfandel'ler üretir. Ancak nihayetinde 2013'te Renwood'a geri dönecekti - sanki kariyeri tam bir çember çizmiş gibi.

Shebl’in Renwood şarapları tanen bakımından sert ve% 14,5 alkol oranıyla oldukça büyük, ancak% 15 ve daha yüksek oranlarda olan bazı komşularına kıyasla bu biraz zayıf. Sitelerdeki farklılıklar, gürültülü böğürtlen karakteri sergileyen Riker Vineyard ve baştan çıkarıcı leylak aromasıyla yüklü Story Vineyard ile kendini gösteriyor.

“Onları içmeyi sevdiğim şekilde yapabilecek kadar şanslıyım” diyor. 'Ağırlığa sahip siteleri seçerek daha çok incelikli bir stil elde ediyoruz, ancak şarapta tatlı-ekşi dengesini [biz] tercih ediyoruz. Bir şarabın 'tatlı' ve yumuşak başlaması ama arkasında biraz asit olması hoşuma gidiyor. ' —J.G.

Robert Biale Bağlarından Bob Biale / Fotoğraf Shelly Waldman

Bob Beyaz

Bir Miras Kahramanı

Ziyaret edersen Grande Üzüm Bağı Biale ile Silverado Yolu boyunca, taze pişmiş kurabiyeler için Dorothy Rossi’nin evine davet edilebilirsiniz. Ailesi, 1920'den beri bu araziyi tarıyor ve hala orijinal asmaların çoğuna bakıyor.

Grande, Biale ve ekibi tarafından şu adreste yapılan nakavt tek üzüm bağlarından biridir. Robert Biale Üzüm Bağları . Böylesine benzersiz, uzun süredir devam eden paketler, Biale’nin Zinfandel'in hayalini kurduğu şeylerdir.

Her şey ile başladı Aldo Vineyard içinde Napa , şimdi Oak Knoll Bölgesi olan yerin ortasında. Arsa adını, 1937'de dikilmiş baş eğitimli Zinfandel üzüm bağını bulan Biale’nin babası Aldo'dan almıştır. Acılara rağmen, Aldo toprağı yeniden dikmeyi reddetti. Chardonnay ve Cabernet Sauvignon. 'Babam Zinfandel'i büyüttü ve ben de Zinfandel'e bağlıyım' diye şaka yapmasıyla biliniyordu.

Aile bağları ve babasının Zinfandel'i üretmedeki ısrarı, 1991 yılında çocukluk arkadaşı ve Napa yerlisi Dave Pramuk ile Robert Biale Vineyards'ı kurduğunda Biale'ye ilham kaynağı oldu.

Amerika’nın Yerli Şarap Üzümlerini Kurtarmak

Biale, 'Zinfandel yalnızca Napa Vadisi ve genel olarak Kaliforniya için ideal bir şarap üzümü değil, atalarımızın göçmen mirası hikayesini de simgeliyor' diyor. 'Eski Dünya'dan gelen, yeni bir diyara uyarlanan ve Amerikan şarap yapımının temeli olarak büyük başarıya giden dayanıklı bir üzüm.'

Biale, Napa Vadisi boyunca düzinelerce tarihi Zinfandel ve karma siyah siteyle çalışır ve Sonoma daha çok uyguladığı Bordo şarap yapım teknikleri. 2013 yılında Biale, şarapların hazırlanmasına yardımcı olması için başka bir Napa yerlisi olan Trester 'Tres' Goetting'i işe aldı.

Aldo’s ve Grande, Biale’nin portföyündeki en önemli mücevherlerden ikisidir. Şaraphane ayrıca Zinfandel'i de Falleri Üzüm Bağı Kaliforniya’nın tarla-harman döneminin yaşayan bir kalıntısı olan Calistoga’da, 1920’lerden beri Falleri ailesinin üyeleri tarafından yetiştiriliyor.

Biale'nin programındaki diğer önemli siteler arasında Eski Kraft Üzüm Bağı batısı St. Helena Kaliforniya'daki en eski üzüm bağlarından biri olan 1890'lara tarihleniyor R.W. Moore Üzüm Bağı içinde Coombsville , ilk olarak 1905'te Zinfandel'e dikildi ve Varozza Üzüm Bağı Varozza ailesi tarafından 1913'ten beri çiftliği yapılan St. Helena'da.

Biale, “Napa'da kalan eski üzüm bağlarımız tarihi hazineler gibi” diyor. Harika ellerde olduklarını bilmek güzel. - Virginie boone

Jake Bilbro, Limerick Lane / Fotoğraf Shelly Waldman

Jake Bilbro

Sonoma'da Bir Yer Duygusu

Limerick Lane büyük ölçüde Zinfandel'e adanmış tarihi bir marka ve başıboş bir arazi üzüm bağıdır. Rus Nehir Vadisi . Üzüm bağının en eski üretim kısmı 1910 yılına dayansa da, 2011 yılında mülkiyeti devralan bir Sonoma County yerlisi olan Bilbro, sadece üçüncü sahibi.

'Limerick Lane'de sadece üzüm bağında veya şaraphanede değil, aynı zamanda mülkte yaşadığım sürece, buranın gerçekten büyülü bir yer olduğuna o kadar inanıyorum,' diyor oğlu Bilbro Marietta Mahzenleri kurucu Chris Bilbro. 'Site bana birçok yönden çeşitlilikten daha yüksek sesle konuşuyor. Şaraplarımız dolgun haldeyken olgun meyvelerden çok tanen, asitlik ve meyve arasındaki etkileşimle ilgilidir. '

Bilbro'nun şarapları gerçek bir yer duygusu gösterir. Healdsburg'un hemen güneyinde nispeten sıcak bir tepenin gücünü Rus Nehri Vadisi unvanının serinletici etkisiyle birleştiriyorlar.

Bu, bölge gelişmeye ve bolluğunu rafine etmeye devam etse bile, Sonoma County içinde popüler ve saygı duyulan bir çeşit olan Zin için nadir bulunan bir kirdir. Pinot Noir ve Chardonnay teklifler.

Ancak Zinfandel’in Sonoma County’deki geçmişi önemlidir. İlçe, 5.000 dönümden biraz fazla ekili alanla San Joaquin'den sonra ikinci en Zinfandel arazisine sahiptir. Yasak öncesi döneme kadar uzanan Zin bağları bölgeyi işaret ediyor ve üzümün haritaya konulmasında en önemli üreticilerden bazıları burada bulunuyor.

Limerick Lane’den Rocky Knoll Zinfandel, arka arkaya iki kez (2013 ve 2014) en yüksek puanı alan Sonoma County Zin’imiz oldu. Serpiştirilmiş üzümlerin kuru tarlada kayalık çıkıntısı Petite Sirah ve Carignan , tam gövdeli ancak dengeli ve güzel bir şekilde bir araya getirilmiştir.

Bilbro, 'Amacım büyük bir Zinfandel yapımcısı, büyük bir Sonoma County yapımcısı veya hatta büyük bir California yapımcısı olarak görülmek değil, ancak umarım tüm bu kategorilere uygun olarak algılanırız' diyor Bilbro. 'Amacım, Limerick Lane'in şarapları Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay ve cetera olan büyük mülklerin yanında birinci sınıf bir emlak üreticisi olarak görülmesi.'

Elleri şaraphaneyle dolu ve dört çocuğa baba olan Bilbro, Limerick Lane için şarap yapım dizginlerini süperstar Chris Pittenger'a devretmeye başladı.

Pittenger, Temmuz ayından beri Limerick Lane'de şarap üreticisi. Şarapları da kendi markası için yapıyor, Fat Belly Cellars , ve daha önce de şarap yapımcısıydı Skinner Üzüm Bağları . - V.B.

Scott Harvey Şaraplarından Scott Harvey / Fotoğraf Shelly Waldman

Scott Harvey

Zorlukta Güzellik Bulmak

Yapması daha zor olanı: Napa Valley Cabernet Sauvignon veya Sierra Foothills Zinfandel? Yaklaşık 45 yıldır şarap üreten Harvey, her ikisini de sayabileceğinden daha fazla kez yaptı. Ona göre cevap kolay. Zin'i yapmanın öyle olmadığını iddia ediyor.

Harvey ilk şarapçılık işini şu adreste aldı: Montevina Şaraphanesi 1974'te Amador County'de ve ertesi yıl resmi bir şarapçılık çıraklığı çalışması yaptı. Almanya . Kaliforniya'ya döndüğünde, sonraki yirmi yılı Zinfandel ve diğer şaraplar yaparak geçirdi. Story Şaraphanesi Santino Şaraphanesi ve Renwood Şaraphanesi, yine Sierra Foothills'de.

Harvey, 1996 yılında iş ortağı, şarap üreticisi ve başkanı olarak işe alındı. Folie à Deux Şaraphanesi Napa'da. Şarap imalathanesi hacizden satın alındı ​​ve operasyonu yeniden canlandırma göreviyle görevlendirildi.

Harvey, 'Napa'ya ilk gittiğimde ve şaraphaneye bir sürü Cabernet Sauvignon teslim ettiğimde,' İnsanların burada şarap yapmayı sevmesine şaşmamalı 'dedi. 'Meyveler bozulmamış, eşit şekilde olgunlaşmış ve güzeldi.'

Kaliforniya Kırmızı Karışımları İçin Mahzende Yer Aç

Harvey, Napa Vadisi'ndeki şaraphanenin Estate Vineyards'ından ödüllü Cabernet Sauvignons üretti, ancak aynı zamanda Amador Zin'e olan tutkusunu sürdürdü. Folie à Deux markası altında heyecan verici şaraplar üretmek için bölgenin en iyi bağ sitelerini ve yerel üreticilerle olan ilişkilerini kullandı.

Harvey sekiz yıl sonra markasını başlatmak için Amador İlçesine döndü. Scott Harvey Şarapları . Üzümün inceliklerini ve potansiyel eksikliklerini iyi biliyor, ancak endişelendiği şey, şarap severlerin bir Zinfandel seçerken karşılaştıkları zorluktur.

'Zin'de olan şey, daha açık renkli, hala% 14,5 alkolle benim tarzımı bulmanın zor olması, ancak benim 'Yeni Dünya tarzı' şaraplar olarak adlandırdığım şaraplarda bulduğunuz o kadar büyük artık şeker ve düşük asitlik olmaması,” diyor. . 'Tüketicinin kafası karışıyor. Bir restorana gittiğimde, hangisi olduğunu bilmiyorsam kesinlikle bir Zinfandel sipariş etmiyorum. '

Çözümü, Scott Harvey Zinfandel şişelerinin arka etiketine bir grafik yerleştirmek oldu. Yeni Dünya'dan Eski Dünya'ya, Harvey'in kanatlı ejderha logosunu yerleştirdiği son nokta olan soldan sağa bir stil ölçeği tasvir ediyor. Kuru, meşe olmayan, kompleks ve yüksek rakımlı şaraplarının nerede durduğunu göstermeye yarar. —J.G.

Peachy Canyon Şaraphanesi'nden Robert Henson / Fotoğraf Shelly Waldman

Robert Henson

Mükemmel Paso Robles

Doug ve Nancy Beckett başlatıldığında Peachy Canyon Şaraphanesi 1988'de 350 eski asma Zinfandel vakasıyla, eski San Diego öğretmenleri Paso Robles şarap ülkesi öncüleri.

İkili, 25 yılı aşkın bir süredir, aynı zamanda kurucu ortak olan oğulları Josh ve Jake'in yardımıyla gelişmekte olan bölgenin ayırt edici stili haline gelecek zengin, jammy Zins üretti Kronik Kilerler .

Daha sonra, 2015 yılında Becketts, Robert Henson'u winemaker olarak işe aldı ve rotasını değiştirdi. Henson, son üç yılda Zinfandel'in ailenin beş malik üzüm bağının terörünü nasıl tercüme edebileceğini araştırdı.

Henson, 'Doğru zamanda seçilen ve kısıtlama ile tedavi edilen Zinfandel, diğer üzümler kadar yer duygusu gösteriyor' diyor. 'Herkesin bildiğinden daha çok Pinot Noir'e benziyor.'

Ve genellikle üzüm bağındaki Pinot Noir'den daha zorlu kabul edilir. 'Tamamen olgunlaşmış bir salkımın kuru üzümleri vardır' diyor. 'Kuru üzüm olmadan seçerseniz, yeşil bir tat alırsınız, bu nedenle optimum olgunlukta biraz kuru üzüm bulunur.'

Henson, üniversiteyi takip eden on yılda restoranlarda çalıştı ve yaklaşık 45 mülk açtı. Brinker International . Daha sonra, şarapçılık eğitimi aldı. California Eyalet Üniversitesi, Fresno ve efsanevi yaratan Michael Michaud için çalıştı Chalone Üzüm Bağı adaşı markasına başlamadan önce şaraplar.

Henson, 'Bir çıraklığın ne kadar önemli olacağının farkında değildim' diyor. Michaud için çalışırken, tadı ağır Napa Cabs ve Super Tuscans'tan daha narin, ağırbaşlı şaraplara kaydı. 'Bildiğim her şeyi öğrenmedim,' diyor.

Bu daha hassas yaklaşım, Henson'ın Peachy Canyon şaraplarına uyguladığı şeydir. Eski bağ bloklarının çoğunun yeniden yerleştirilmesine yardım etti ve hatta üretimi 100.000 vakadan yaklaşık 50.000'e düşürdü.

En sevdiği projelerden biri, eyaletin dört bir yanından gelen 18 miras Zinfandel klonunun bir dönümlük arazisi olan D-Blok'tur. California Üniversitesi, Davis , yıllar önce toplandı. Üzümler tek seferde toplanıp aynı şişeye giriyor. Henson, ortaya çıkan karmaşıklığın 'tüm klonların bu farklı zirvelere ve vadilere çarpması nedeniyle' olduğunu söylüyor.

Bu yeni Zin çağını yeniden ziyaret etmek için bir neden daha var. Ve Henson'ın dediği gibi 'insanların tekrar Zinfandel'i sevdiklerini hatırlamalarının bir nedeni daha.' --M.K.