İnanması zor ama şaraptaki köpürme her zaman iyi bir şey olarak görülmüyordu. Yüzyıllar boyunca, serin bölgelerdeki Eski Dünya şarap üreticileri, sıcakken yeniden mayalanacak ve istenmeyen kabarcıklar yaratacak şişelerle mücadele etti. Ancak 17. yüzyılda, Fransız şarap üreticileri süreçten yararlanmaya başladılar ve köpüklü şarap üretmek için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Bugün, hepsi biraz farklı yöntemlerle yapılmış, Şampanyadan Cava'ya kadar bir dizi köpüklü köpük var.

Köpüklü şaraptaki kabarcıklar, fermantasyon basınç altında gerçekleştiğinde emilen karbondioksit (CO2) ürünleridir. Bu nedenle, çoğu köpüklü şarap, hareketsiz bir şaraba şeker ve maya eklendiğinde indüklenen ikincil bir fermantasyon içerir.

Tarihsel olarak, bu kategori üzümleri olgunlaştırmak için mücadele eden bölgelerde popülerdi. Bunun nedeni, ikincil fermantasyonun alkol içeriğini artırması ve sert asitliği dengelemek için güçlü tatlar oluşturmasıydı.

Bununla birlikte, köpüklü şarap artık dünya çapında üretiliyor ve bazı bölgeler kendi tanımlanmış stillerini üretiyor.

Şişede ne olduğunu anlamak için en iyisi fermantasyonla başlamaktır.

Geleneksel yöntem şişeleri, bilmece aşaması sırasında bir pupitre'de saklanır. / Getty

Geleneksel yöntem

Dünyanın en iyi köpüklü şaraplarının çoğu, geleneksel yöntem veya ilave maya ve şeker eklenmeden önce hala şarabın şişelendiği geleneksel yöntem. Tipik olarak bir taç kapağın altında maya, şekeri kuruyana kadar alkole fermente eder ve bu da CO2 açığa çıkarır.

Köpüklü şarap daha sonra, çörek ve dokusal zenginlik notaları ekleyen lees adı verilen ölü maya üzerinde yaşlanır. Şişe, şişenin sık sık döndürüldüğü ve tüm tortu boynuna yerleşene kadar şiddetli açılarda yeniden konumlandırıldığı, bilmece olarak bilinen bir işlemden geçer. Tortu tortusunu çıkarmak için şarap tadı çıkarılır. Tatlılık eklemek için bir şeker ve şarap karışımı olan dozaj, tipik olarak şarap bitirme mantarını almadan önce eklenir.

Bu geleneksel yöntem en çok işlemin yasal olarak korunduğu Şampanya bölgesinin şarapları ile ilişkilidir. Champenoise yöntemi . Soğuk iklimi, kuru, düşük alkollü baz şarapta kavurucu asit yaratır ve bu, şişede ikincil fermantasyonla daha lezzetli hale gelir.

Batı Kıyısı Valerie McDaniel, 'Otolizin enzim ve lipid yayan süreci [kendi kendine sindirim eylemi] şarap için iki büyük değişiklik yaratacak: kabarcıklar ve daha zengin, daha kremsi bir doku, böylece biraz daha fazla denge yaratacak,' diyor West Coast ABD marka direktörü Şampanya Bollinger .

Fransa ve Lüksemburg genelinde sekiz ad vardır. Cremant yöntem geleneği kullanılarak üretilmesi gereken şaraplar ve benzeri bölgeler Vouvray ve Blanquette de Limoux ayrıca kullanımını gerektirir.

Avrupa'nın başka yerlerinde, geleneksel yöntem Kazma ispanyada, Franciacorta ve Lahana Arka Planı İtalya'da ve kaliteli maytaplar ingiltere. Güney Afrika'daki Méthode Cap Classique (MCC), geleneksel yöntemi gerektiren birkaç Yeni Dünya köpüklü şarap tasarımından biri olsa da, ABD, Yeni Zelanda ve Avustralya'daki birçok üretici de bunu kullanıyor.

Prosecco, ikinci fermantasyondan sonra şişelenir. / Getty

Tank Yöntemi

Charmat yöntemi olarak da bilinen tank yöntemi, 20. yüzyılın başında geliştirilmiştir. İkincil fermantasyonu şişe yerine basınçlı bir tankta gerçekleştirir. Tanka maya ve şeker eklenir ve şarap genellikle fermantasyonu durdurmak için soğutulur.

Şarap daha sonra süzülür ve tülleriyle önemli bir temas olmaksızın basınç altında şişelenir, bu da bu yöntemi, taze meyve aromalarını ve tatlarını vurgulamak isteyen üreticiler ve bölgeler arasında popüler hale getirir.

Tank yönteminin belki de en simgesi Prosecco 1960'larda ve 70'lerde köpüklü şaraplar yapmak için ciddiyetle kullanmaya başladı. Yöntem, İtalyan bölgesinin, eskiden Prosecco olarak bilinen narin, yarı aromatik Glera üzümünün temiz, genç bir şaraba dönüştürülmesini sağlıyor.

Prosecco üreticisinin sahibi ve şarap üreticisi Franco Adami, 'Ahşap veya maya gibi dışarıdan gelen herhangi bir etki, Glera'nın tipik meyvemsi ve çiçeksi aromalarını etkisiz hale getirir' diyor. Adami . '[Tank yöntemi] üzüm çeşidinin tipikliğini koruyabiliyor.'

Aynı nedenlerden dolayı Beyaz Muscat Asti ve Moscato d’Asti şaraplarında kullanılan üzümler de tank yöntemiyle renklendirilir, ancak belirli bir stil adı verilir. klasik yöntem geleneksel yöntemi kullanır.

Dünyanın Her Yerinden Olması Gereken Köpüklü Şaraplar Rehberi

Ataların Yöntemi

Kısa süre önce modaya dönmüş olsa da, köpüklü şarap üretiminin atalarından kalma yönteminin geleneksel yöntemden önce geldiği düşünülüyor. İkincil fermantasyonu indüklemek yerine, atadan kalma yöntem ilk fermantasyonunu tamamlamadan önce şarabı şişeler.

Şişeleme anı çok önemlidir. Şarapta basınç oluşturmak ve kabarcıklar oluşturmak için yeterince şeker olmalı, ancak şişenin patlamasına neden olacak kadar değil. Bu nedenle, birçok méthode soy şarabı daha yumuşak kabarcıklara sahiptir ve bir miktar şeker kalıntısı olabilir. Şarabı dağıtmaya gerek yoktur, bu nedenle birçok méthode atadan kalma şarap tortu içerir veya bulutlu görünür.

Metode ata on yıllar boyunca Bugey Cerdon gibi bölgelerin mevzuatına entegre edilirken ve Limoux'da yüzyıllardır uygulanırken, ışıltılı-doğal doğal şarap hareketinin.

Şarap üreticisi ve sahibi olarak birkaç California pét-nats yapan Faith Armstrong Foster, 'Bu yöntem doğal şarap yapım tekniklerini teşvik ediyor çünkü bir fermente şarap şişeliyorsunuz, bu nedenle çoğu üretici herhangi bir ekleme yapmıyor,' diyor. İleri Şaraplar ve Farmstrong Şaraplar . 'Şişeleme sırasında maya veya şeker eklenmedi ve ilave dozaj, kükürt dioksit veya başka herhangi bir şey bu şarapları saf, taze ve doğal tutar.'

Pet nats Loire Vadisi'nde ilgi görürken, artık dünya çapında üretiliyorlar. Küçük üretim şarap imalathaneleri onlar gibi çünkü işin çoğu elle yapılmalıdır.

Pét-nats için düzenlenmiş bir tanım olmadığından, bazıları terimi méthode ata şarapları ile dönüşümlü olarak kullanır. Diğerleri pét-nat'ı organik tarım ve yerli maya fermantasyonu gibi doğal şarap uygulamalarına odaklanan bir metot atası kategorisi olarak görüyor.

Şirketin yönetici ortağı ve şarap direktörü Caleb Ganzer, 'Atalardan kalma şarapların birçok klasik örneğinin pét-nat havasına katılmadığını hissediyorum' diyor. Doğaüstü Şarap Şirketi New York'ta. 'Bir şarabın nasıl kategorize edildiğine gelince, her şey niyetle ilgili.'

Diğer Köpüklü Şarap Yapma Yöntemleri

Köpüklü şarap oluşturmanın başka yolları da vardır, ancak bunlar kaliteli şarap yapımı için popüler değildir. Transfer yöntemi, geleneksel yöntem gibi şişede ikincil fermantasyondan oluşur, ancak şişeler daha sonra basınçlı bir tanka boşaltılır, zaman ve masraftan kaçınmak için filtrelenir ve yeniden şişirilir. Ve tabii ki, standart karbonatlama, şişelemeden önce hareketsiz bir şaraba CO2 ekler, ancak yalnızca düşük kaliteli köpüklü şaraplarda kullanılır.