Gıda Trendleri,

Artisanal Unun Yükselişi

Jared Van Camp, sahibi ve yönetici şefi Nellcôte Chicago , İtalya'nın Torino kentinde düzenlenen 2009 Slow Food konferansından ayrıldı, iddialı bir hedefi vardı: en otantik pizzayı eyalet yanında yapmak. Bunu yapmak için, mağazadan satın alınan unun yeterli olmayacağını biliyordu. 'İtalya'da restoranlarda kullanılan unun onlar için yerel olması ilgimi çekti' diyor. 'Amerika'daki pizzacılar aynı unu kullanıyorlardı, ancak bu sürecin doğasında bulunan mil miktarı ve karbon ayak izi bana mantıklı gelmedi.' Yerel olarak aradı ama kısa geldi.

Superfine aranıyor

İnce öğütülmüş çift sıfır un, düzgün pizzanın anahtarıdır, bu nedenle Van Camp, bir Kuzey Carolina şirketine, bu süper sonuçları verebilecek pnömatik bir elek ile özel bir un değirmeni inşa ettirdi. Van Camp, restoranının bodrum katında, bölgesel çiftçilerden elde edilen miras buğdayı yüksek kaliteli taze un partilerine dönüştürmek için bu taş makineyi günlük olarak kullanıyor. Un, pizza hamurunun yanı sıra, ev yapımı bagetlere, tatlı çörek ve focaccia'ya ve tüm makarnalara da giriyor.

Tahıl Soloları

Yemek yapmak tutarlılık gerektirir, 5 kiloluk bir Altın Madalya çuvalına ulaştığınızda en önemli avantajlardan biri. Yine de elle frezeleme (biraz pratik yaptıktan sonra) aynı faydayı sağlar, ancak taze, daha incelikli ve gerçekten orijinal tatlarla. Bob Klein, sahibi Zeytinlik Oakland'da, küçük parti unun pişirme faydaları konusunda o kadar güçlü hissediyor ki, kendi küçük değirmencilik kolektifini oluşturdu. Topluluk Tahılları Değirmen, kendisi ve diğer bir avuç restoran için tam tahıllı makarnalar ve taşta öğütülmüş un üretiyor. Klein, 'Orada buğday hakkında çok az bilgi var: nasıl yetiştirildi, kim öğütüldü, çarkın sıcaklığı neydi' diyor. 'Süpermarkette veya bir distribütörden satın aldığınız unla, bildiğiniz tek şey, çuvalın sonuncusu gibi davranacağı.'

Buğdayın Terörü

Şirketin şefi / sahibi Cathy Whims, un değirmenciliğinin geçmişle olan bağlantısı nedeniyle de ilgi görmeye başladığını söylüyor. Yerel Portland, Oregon'da. 'Kaynağa yaklaşmak, yavaş yemek fikrine ve tarihimizle gerçek hayattan bir bağlantı bulma fikrine bağlı' diyor. “Geçenlerde Calabria'daydım ve her zaman şarap terörü fikrini düşündüğümüz ve kavradığımız, ancak orada her ailenin aşıladığı şey olan yiyecek terörünü düşünmediğimiz hatırlatıldı. Nerede büyüdüğünü biliyorlar, tadı nasıl olacağı konusunda son derece önemlidir ”

Grist Gripes

Şurada: Taquitoria New York’un Aşağı Doğu Yakası’nda bir gurme taquito tapınağı olan ortak Brad Holtzman, Hollywood’un aşırı doygun film endüstrisi ile karşılaştırarak bu zanaatkar eğilimlere daha alaycı bir bakış açısı getiriyor. 'Büyük ekranda aslında yeni bir kavram olan bir şey görmek nadirdir' diyor. 'İşte bu yüzden film yapımcıları başarılı bir film çekmekten ve kendi dönüşleriyle onu yeniden yapmaktan mutlular. Çiftlikten masaya restoranlar, burger restoranları ve modernist konseptler onlarca yıldır açılıyor ve kapanıyor. ' Yine de, bu mahalli eğilimlerin yakın zamanda ortadan kalkmayacağını kabul ediyor. Holtzman, 'Film stüdyoları gibi, restorancılar da un gibi başarılı bir ürünü alıyor ve geliştiriyor - ya da en azından yapmaya çalışıyor,' diyor. 'Ve eğer pazar destekliyorsa, sanırım koşuşturmayı bozma.'