Sake'ye Girmek İster misiniz? Bu Uzman Onaylı Şişeleri Deneyin
rastlamış olabilirsin hatır Yerel Japon restoranınızın menüsünde veya mahallenizde görülen şişeler açılırsa ruh dükkanı . Bu fermente pirinç içeceğine aşina değilseniz, onu daha iyi tanımak için bunu işaretiniz olarak kabul edin.
Anthony Rose, 'Sake hem bir içki hem de Japon toplumuna açılan bir penceredir' diye yazıyor. Sake ve Japonya Şarapları . 'Tarihte, efsanede ve törende, laik ve dini, sake Japon uygarlığının can damarıdır. Sake'ye dalmak, yüzyıllarca süren hırs, zorluk zamanlarındaki cesaret ve olağanüstü hayal gücü ve başarı arasında zamanda yolculuk yapmaktır.'
Aynı zamanda düpedüz lezzetlidir. Bir şişe mi arıyorsunuz? Temelleri yıkmak ve o anın en sevdikleri seçimlerini sunmak için alandaki uzmanlara başvurduk.
Sake Nedir?
var çok fazla sake hakkında bilgi edinmek ve onu bu hale getiren şeyin ne olduğunu öğrenmek, ancak basit cevap, bunun pirinçten yapılmış alkollü bir içecek olduğudur.
Sommelier ustası Douglas Kim, 'Sake fermente edilmiş bir pirinç içeceğidir' diyor ve MGM Resorts International'ın Şarap İcra Direktörü. 'Şarap ve bira dünyasında benzerlikler var.'
New York'ta içecek direktörü Dean Fuerth, şarabın üzümlerden elde edilen doğal şekerler kullanılarak nasıl yapıldığına çok benzer şekilde, sake'nin doğal şeker içermeyen pirinç kullanılarak fermente edildiğini ekliyor. Suşi Nakazawa. Ancak genellikle 'pirinç şarabı' olarak adlandırılsa da, hiç de şarap değildir.
Fuerth, 'Japonya dışında, genellikle yasal ithalat nedenleriyle' pirinç şarabı 'olarak anılır, ancak aslında demlenmiş bir içecektir' diyor. 'Çoklu paralel fermantasyon adı verilen, şarap mayalamaktan çok bira yapmakla daha yakından ilgili olan benzersiz bir süreçte yapıldı ve bu nedenle içecek kendi sınıflandırmasını hak ediyor.'
Sake'nin üretim süreci, pirincin buharda pişirilmesini ve maya ve koji sporlarının yardımıyla fermente edilmesini içerir. Kaliteli aşkın anahtarı en iyi malzemeleri kullanmaktır.
Sake ile ilgileniyorsanız, arkadaki etikete bir bakın. Pek çok sake etiketi, karar vermenize yardımcı olacak sake hakkında pek çok harika bilgiye sahip,' diyor Kim. 'Ayrıca, harika bir sake listesi olan ve sommelier'in sizi beğenebileceğiniz bir lezzet profili ve tarzına yönlendirmesini sağlayan restoranları ziyaret etmenizi tavsiye ederim.'
Farklı Sake Çeşitleri Nelerdir?
Birkaç ana sake türü vardır ve bunlar tipik olarak kullanılan pirincin cilalanma seviyesine atıfta bulunur. Kim, pirincin dış kısmındaki proteinlerin elde edilen şarabın lezzetini etkileyebileceğinden, sake demleme sürecinin başında pirincin parlatıldığını açıklıyor.
Ginjo, pirinç tanesinin %40'ını parlatmışken, daiginjo için %50'dir. Bazen 'junmai' kelimesi örneğin junmai daiginjo eklenir. Kim, 'Bu, hiçbir bira üreticisinin alkolünün eklenmediği anlamına geliyor' diyor. 'Bu, bira üreticisi tarafından stilistik bir seçimdir ve mutlaka kaliteye eşit değildir.'
Kendi başına junmai sadece dört bileşen içerir: pirinç, su, maya ve koji. Bunlar, nişastayı şekere dönüştürmek için birlikte çalışır. Tipik olarak, tahılın %70'i kalır.
Ek olarak, sake mayalama gelenekleri binlerce yıl öncesine dayansa da, yeni teknoloji ve hatta yeni varyasyonlar (örneğin koşer aşkına ) son yıllarda ortaya çıkmıştır.
Denenecek En İyi Sake Şişeleri
Dan Junmai
'Fuji Dağı'ndan erimiş kar suyuyla iki farklı pirinç kullanıyorlar. Greyfurt ve biberli tat notaları ile hafif ve kuru, ”diyor barmen Marie Tanaka. Sake Bar Hagi New York'ta. 'Pirinç özü aroması ve aromasının dengesi, özellikle suşi veya sashimi olmak üzere her tür deniz ürünü için mükemmeldir. Ayrıca ılık sake olarak da içilmesini tavsiye ettim.”
$46.00 sarhoş aşkınaBorn Gold Muroka Junmai Daiginj
“Bu Muroka (kömürsüz filtrelenmiş) sake şaraba benzer. -10°C sıcaklıkta bir yıl olgunlaştırıldı (14 ° F ) karıştırmadan önce,” diyor Tanaka. “Çok pürüzsüz ve zengin ama tatlı bir tadı var. Tat notu elma ve şeftalidir. Aromaları deneyimlemek ve peynir veya tereyağlı bir 'Batı' yemeği ile eşleştirmek için büyük bir şarap kadehinde içmeyi önerir.
38,00 $ sarhoş aşkınaAzure Ginjo
'Kochi Eyaleti, sake yapmak için her zaman ilginç kaynaklara sahiptir. Azure, sake yapmak için derin okyanus suyunu kullanır,' diyor Tanaka. “Sonunda biraz kuruluk ile süper temiz ve ferahlatıcı. Yeni başlayanlar için bile içmesi çok kolaydır. Çeşitli yiyeceklerle iyi gider. ”
38,00 $ sarhoş aşkınaYuki No Bosha Yamahai Junmai
'Yuki No Bosha'nın yumuşak ve zarif bir tadı var. Pek çok sake içicisi bunun bir yamahai -laktik asidin kendi kendine gelişmesine izin veren bir sake tarzı- olmasına şaşırıyor, çünkü çoğu kişinin sahip olduğu gamemsi tada sahip değil. Bununla birlikte, hala yamahai'nin maya ve umami kalitesine sahip' diyor. Sake Bar .
$42.00 sarhoş aşkınaYuki Otoko 'Yeti' Junmai
“Yerel irfandan ilham alan klasik bir kuru sake. Yuki Otoko, Niigata'nın koca ayağı,' diye açıklıyor ortak sahibi Cho Shintaro. Sake Bar New York'ta. 'Dağlara musallat olduğu ve ara sıra dağ patikalarında gezginlere yardım ettiği söyleniyor. Klasik Niigata aşkına mükemmel bir giriş.”
$29.99 Gary'nin ŞarabıSohomare Tokubetsu Kimoto Junmai
“[Bu] antik kimoto tarzının çağdaş bir yorumu. Bol miktarda asidite ve bol miktarda umami ile birlikte çok fazla ruha sahiptir - hepsi mükemmel bir uyum içindedir. Japonya'nın en iyi sake demleme pirinci olan Yamadanishiki ile yapılmıştır,' diyor Itakura.
34,01 dolar Viski TakasıNiwano Uguisu Junmai Daiginjo 45
Shintaro, 'Bira fabrikasında Niwano Uguisu'nun sake'sini tanımlamak için kullanılan iki baskın kelime 'sulu' ve 'taze'dir. Bu junmai daiginjo sake yuvarlak, dengeli ve meyvemsi ve çok temiz bir bitişe sahip,' diyor Shintaro.
$ Değişir Şarap ArayıcıYuki No Bosha Junmai Ginjo
Kim, 'Pek çok harika sake seçimi var, ancak aklıma gelen ilk birkaç şey, sake hakkında bilgi edinirken ilk keyif aldığım şişeler,' diyor. 'Bu aşkın güzel bir kiraz aroması var.'
$48.00 sarhoş aşkınaGinga Shizuku İlahi Damlacıklar, Junmai Daiginjo
Kim, 'Bu sake benim favorilerimden biri çünkü aynı zamanda hassas ve karmaşık olan son derece saf bir tada sahip' diyor.
73,99 $ Toplam Şarap ve Daha FazlasıKARAKTER 5
Kim, 'Kısa bir süre önce, her sake tutkunu için mutlaka denenmesi gereken bir sake olan IWA 5 Junmai Daiginjo'yu deneyebildim' diyor. 'Bu sake, Dom Perignon'daki eski mağara şefi Richard Geoffroy tarafından yapılmıştır. Harmanlama sürecine ve bitişe özgü, sake konusunda benzersiz bir bakış açısına sahip.'
195,00 $ sarhoş aşkınaKokuryu Kara Ejder Junmai Ginjo
Fuerth, 'Fukui merkezli, kendi pirinçlerini yetiştiriyorlar, inanılmaz derecede saf su kaynakları kullanıyorlar ve tüm serileri temiz, zarif, parlak ve taze sake tarzlarından oluşuyor' diyor. Bu şişeleme, 'gevrek, pirinç odaklı, hassas bir şekilde umami ve doku açısından dengeli' diye ekliyor.
33,19 dolar Viski TakasıKamoshibito Kuheiji
Fuerth, bu şişenin 'kendilerini alan odaklı olarak gören, felsefede bir Burgundy üreticisine daha çok benzeyen, gelişmekte olan bira fabrikaları sınıfından' bir üreticiden geldiğini söylüyor. Siteye özel birkaç “ grand cru tarzı ” şişeleme ve bu onların giriş seviyesi küveti. Ürün, üretimde kullanılan yüksek kaliteli pirinçten elde edilen etkileyici bir meyvemsilikle gerçekten parlıyor.
49,00 $ sarhoş aşkınaSSS
Sake Soğuk mu Sıcak mı İçilmeli?
“ Tipik olarak, birinci sınıf sake'ler, hassas aromaları korumak için soğuk olarak servis edilir,' diyor Kim. 'Sake, bazı kusurları gizlemek için geleneksel olarak sıcak olarak servis edilirdi, ancak nihayetinde, sake'yi farklı sıcaklıklarda içmeyi denemeye değer olabilir. Sıcaklığa bağlı olarak doku ve aromalarda farklı bir deneyim yaşayacaksınız.”
Fuerth, güzel bir şişe şarap gibi, sıcak sake'nin daha ayrıntılı nüanslarından bazılarını ortadan kaldırabileceği konusunda hemfikir. Bununla birlikte, herhangi bir alkol gibi 'sizi mutlu eden şeyi içmelisiniz' diyor. Sake ile daha fazla deney yapmak mı istiyorsunuz? bir dene sake kokteyli .
Sake Nasıl Yapılır?
Kim, diğer fermente içeceklerin nasıl yapıldığına benzer şekilde, şekere dönüştürülen pirinç nişastasından sake yapıldığını açıklıyor. Şeker daha sonra alkole fermente edilir.
