Şimdi 82. yılında, NYC’nin efsanevi ‘21’ Kulübü, hafif bir tadilattan ve yeni Bar ‘21’ salonundan yenilenen enerjiyle hareket ediyor. Bu salata, lüks ve konforun eşsiz birleşiminin bir örneğidir. 21'de salata ustalıkla oluşturulmuş olsa da, öğeler evde daha rahat bir şekilde birleştirilebilir.

Beefsteak Domates Kulesi

New York City'deki '21' Club'ın yönetici şefi John Greeley'in izniyle

2 yemek kaşığı eski şeri sirkesi
2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
1 tatlı kaşığı taze öğütülmüş biber ve daha fazlası
1 tatlı kaşığı kıyılmış taze mercanköşk
& frac14 fincan artı 2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı, bölünmüş
& frac14 fincan üzüm çekirdeği veya diğer nötr tada sahip yağ
2 & frac12 fincan mavi peynir, ufalanmış, bölünmüş
2 yemek kaşığı ayran
& frac14 fincan bütün fesleğen yaprağı, artı 2 yemek kaşığı doğranmış fesleğen yaprağı, ayrıca garnitür için daha bütün yapraklar
2 dana biftek veya büyük yadigarı domates, beyazlatılmış ve soyulmuş
2 yemek kaşığı kıyılmış taze frenk maydanozu
Tuz, yetecek kadar
8 dilim kalın kesilmiş domuz pastırması, ikiye bölünmüş, gevrek olana kadar pişirilmiş
2 su bardağı doğranmış yeşil yapraklı marul
1 su bardağı ev yapımı kruton, artı garnitür için daha fazlası (tarif aşağıdadır)

Küçük bir kapta sirke, arpacık soğanı, karabiber ve mercanköşkünü karıştırın. 14 fincan zeytinyağı ve üzüm çekirdeği yağını yavaşça çırpın ve bir salata sosu oluşturun.

Bir mutfak robotunda, pürüzsüz olana kadar ayranla birlikte 12 fincan mavi peynir püresi ve frac. Mavi peynir püresini bir kaseye koyun.

Mutfak robotunu temizleyin, ardından 2 yemek kaşığı soğutulmuş sızma zeytinyağı ile püre ve frac14 fincan bütün fesleğen yaprağını. Fesleğen püresini bir kaseye koyun.

Hazırlanan her bir domatesin uçlarını kesin ve ayırın, ardından her domatesi 4 kalın dilim halinde dilimleyin. Her bir domates dilimine 2 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen, frenk maydanozu, tuz, karabiber ve biraz salata sosu ekleyin. Domateslerin birkaç dakika marine edilmesine izin verin.

Servis yapmak için 4 salata tabağının ortasına bir domates dilimi yerleştirin. Domates dilimini domuz pastırması, ufalanmış mavi peynir, marul ve krutonla doldurarak bir yığın oluşturun ve tuz ve karabiber ekleyin. İkinci domates dilimine koyun ve içindekileri eşit şekilde dizmeye devam edin. Son olarak, domates şeklini değiştirmek için her kulenin üzerine bir uç domates parçası yerleştirin. Daha fazla salata sosu gezdirin ve her tabağın etrafına mavi peynir ve fesleğen pürelerini sürün. Daha fazla kruton, fesleğen yaprağı ve taze karabiberle süsleyin. 4 kişilik.

Ev yapımı ekmek kıtırı
1 küçük taze hamur mayası boule, kabuğu çıkarılmış, kesilmiş ve 34 inç küpler
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz

Fırını önceden 400˚F'ye ısıtın.

Küçük ekmekleri orta büyüklükte bir karıştırma kabına koyun ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Küp ekmekleri tuz ve karabiberle çeşnilendirin ve eşit şekilde karıştırın.

Ekmek küplerini büyük bir fırın tepsisine yayın ve önceden ısıtılmış fırında krutonlar altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Krutonları servise kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.

Şarap Eşleştirme : ‘21’ Club’ın şarap direktörü Phil Pratt, Lucien Crochet’in 2009 Le Chene Sancerre’ini şöyle öneriyor: “Domatesin asitliğini ortadan kaldırarak domatesin‘ meyvesini ’daha belirgin hale getiren güzel asitliği var. Ve beyazlar peynirle harika bir eşleşme olabilir. '

Phil Pratt ile bir Soru-Cevap okuyun, ayrıca başka bir tarif alın.