Yüzyıllar boyunca Viyana, Orta Avrupa'nın gastronomi merkezlerinden biri olduğu kadar kültürlerin de kaynaştığı bir pota olmuştur. Ama zirveye yakınlığı ile Avusturya şarap bölgeleri, şehrin şarap severler için de çekici bir yer olması şaşırtıcı değil. Ek bir bonus olarak, Viyana, şehir surları içinde şarap üretimi için DAC'ye (bir tür menşe tanımı) sahip, Heurigen veya şaraphane tavernaları kültürüne sahip birkaç kozmopolit şehirden biridir. Somut Olmayan Kültürel Miras .

Viyana'nın kurucusu Marko Kovac, 'Viyana'nın şarap içmek için en heyecan verici yerlerden biri olmasının nedeni, [şarap sahnesinin] bugün Avusturya'nın sahip olduğu muhteşem üreticilerin zemininde oluşturulmuş olmasıdır' diye açıklıyor. karakter için , Avusturya merkezli bir doğal şarap fuarı. “Benim için, dikkatin başka bir noktadan dengelendiği yeni bir gerçeklik gibi. Fransa ve İtalya , organik için önde gelen ülkelerden biri olarak Avusturya'ya, biyodinamik ve sadece yerel halktan değil, tüm Orta ve Doğu Avrupa ülkelerinden gelen doğal şaraplar” diye açıklıyor.

Aşağıda, Avusturya ve şarap kültürü, Viyana çevresindeki bu ilginç yerlerde tüm ihtişamıyla kutlanmaktadır. Şaraptan hoşlanıyorsanız, City of Dreams'de nerede yiyip içebileceğiniz burada.

Kaliteli Restoranlar

Restoran Konstantin Filippou

Yunan-Avusturyalı şef Konstantin Filippou, Viyana'nın 1. bölgesinin kenarında yer alan deniz ürünleri merkezli restoranı için iki Michelin yıldızına sahip. Filippou'nun mutfaktaki dehası, Akdeniz'de yetişme tarzını ve sayısız seyahat deneyimini yansıtıyor. Sonuç olarak, ustaca kaplanmış sekiz servisli menü, ördek karaciğerli Arctic char, umeboshi (Japon usulü turşu, tuzlu erik) ve enginar gibi yemekler sunuyor.

Filippou, “Hafif, tuzlu erik ve karaciğer ile uyumlu narin kömürün [dumanlı aromasını] seviyorum” diyor. 'Karaciğer, kömürü boğmadan kucaklar, aksine ona tapar.'

Yemek, Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 ile eşleştirilmiş bir göstericidir. Kanarya Adaları , Head Sommelier Steffi Wiesner'ın 400 şişelik şarap listesinden seçilmiştir. Liste elbette Avusturya'dan gelen organik, biyodinamik ve doğal şaraplara odaklanıyor, ancak aynı zamanda dünyanın diğer bölgelerinden özenle seçilmiş değerli taşları da içeriyor.

Amiral gemisi restoranı Filippou'nun bitişiğinde ve karısı Manuela, aynı zamanda daha rahat ve uygun fiyatlı şarap merkezli bir bistroya da sahipler. Bufeler . Viyana'daki ilk şarap bistrolarından biri, şehri şarap merkezli bir yer olarak yoluna koymaya yardımcı oldu.

Manuela Filippou, 'Her iki restoranımız da harika yemeklere ve harika şaraplara odaklanıyor' diyor. “Tadım menüsünün tamamını istiyorsanız, iyi yemek seçiyorsunuz. Alakart yemek istiyorsanız veya yeni başlayan biriyseniz O Boufés'i ziyaret edin.” Restaurant Konstantin Filippou'da, tadım menüsü, ek 135 € karşılığında sekiz kadeh şarap eşleştirme seçeneği ile 250 €'dur.

amador

Alman-İspanyol ünlü şef Juan Amador'un bu üç yıldızlı Michelin restoranı, Viyana'nın şarap üreten 19. bölgesinde. Bodrum katında yer alan Hajszan Neumann Şaraphanesi , Amador, ünlü Viyana şarap imalatçısı Fritz Wieninger, isimsiz bir şaraphanenin ve Hajszan Neumann şaraphanesinin sahibi ile ortaklaşa yürütülüyor. Yemek pişirme, yerel ürünlere ve Amador'un harmanlanmış kültürel geçmişine odaklanıyor, örneğin Maultasche, mantıya benzeyen etle doldurulmuş bir makarna, morels ve yeşil kuşkonmaz ile Le Piane Boca 2016 gibi cömert bir Avrupa şarapları sunumu. 345, ek 175 € karşılığında şarap eşleştirme seçeneğiyle.

TIAN

Vejetaryenler, Michelin yıldızlı ilk Avrupa vejetaryen restoranının Viyana'daki TIAN olduğunu bilmekten keyif alacaklardır. Atık içermeyen felsefesi ve organik, biyodinamik ve Demeter sertifikalı ürünlere odaklanan şef Paul Ivic'in yemekleri ile eşleştirmek için harika şaraplar sunuyor. Şarap listesi aynı ahlakı takip eder, bu nedenle popüler porcini, ayçiçeği ve böğürtlen gibi yoğun aromalı sebze yemeklerini mükemmel şekilde karşılayan çok sayıda düşük müdahaleli şarap bekleyin. Vegan seçeneği de mevcuttur.

TIAN ayrıca TIAN Bistro am Spittelberg adlı daha rahat bir deneyim sunuyor. Daha ucuz bir tadım menüsü ve kısaltılmış bir şarap listesiyle, Christian Tschida Birdscape Rosé 2020 gibi yıldız şarapları alabileceğiniz Avusturya'nın inanılmaz sürdürülebilir şarap sahnesine bir göz atmaya devam ediyor. TIAN'da şu anda sekiz servisli tadım menüsü 99€'ya şarap eşleştirmesi ile 155€'ya gidiyor. TIAN Bistro am Spittelberg'deki tadım menüsü kişi başı 41 €'dur.

Avusturya Yeni DAC Bölgesi Ekledi

Burgtheater'daki Vestibule Restoranı

Avusturya'nın ulusal tiyatrosu Viyana'daki Burgtheater, Vestibül restoranına ev sahipliği yapıyor. Adını restoranın tiyatronun antresindeki konumundan alan restoran, imparatorluk ve mermer dekorlarla dolu. Abartılı iç tasarımına rağmen, menü şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı ve kaliteli bir yemek menüsünün küçültülmüş bir versiyonu. Şef Christian Domschitz'in sekiz çeşit tadım menüsü, sommelier Marinko Barisic'in Kolfok Querschnitt Weiss 2019 da dahil olmak üzere eklektik listesine mükemmel uyum sağlayan ağız sulandıran Szegediner ıstakoz ve lahana ya da ıstakoz çorbasıyla hayal kırıklığına uğratmayacak. Sekiz çeşit tadım menüsü isteğe bağlı bir şarap eşleştirmesi ile 60 € ek ücret karşılığında 109 € olarak fiyatlandırılır.

Şarap Barları ve Bistrolar

MAST şarap bistrosu

Viyana'da şarap severler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer olan MAST, iki sommelier arkadaşı Matthias Pitra ve Steve Breitzke'nin beynidir. Burada büyük olasılıkla yerel ve uluslararası şarap meraklıları, aynı zamanda şarap üreticileri ve yemek meraklıları bulacaksınız. Nadir şişeler, son on yılın en etkili üreticilerinden bazılarınınkiler de dahil olmak üzere raflarda sıralanıyor. Seçimin arkasındaki felsefe? Organik ve doğal şaraba odaklanın.

Mevsimlik yemekler yerel kaynaklıdır ve modern, uluslararası bir dokunuşa sahiptir. Alakart sipariş verebilirsiniz, ancak altı servisli tadım menüsü burada. Somon Alabalık, Chogga Şalgam, Physalis ve Chili Mayo veya tomatillo ve lardo'yu deneyin ve Richard Leroy 2017 ile eşleştirin. 75 Euro'ya mal olan altı çeşit tadım menüsü, bir şarap eşleştirmesi eklenebilirken öne çıkanları görmenizi sağlar. sadece 49€'ya.

Biyodinamik Tarım Devriminin Ön Planında Avusturyalı Şarap Üreticileri

Heunisch & Erben

Bu şık tesisin adı, Avusturya şarabıyla ilgilenen şarap meraklıları için bir yer olacağını gösteriyor. Heunisch ve Erben, “Heunisch ve mirasçılar” anlamına gelir ve Heunisch, birçok Orta Avrupa çeşidinin atası olduğu düşünülen eski üzüm çeşidine atıfta bulunur.

Kapsamlı listenin ana özelliği, Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 ve Blaufränkisch Vordeberg 2015 dahil olmak üzere elli yıla yayılan Avusturya şaraplarının derinliğidir. Piyemonte ile bordo . Barda oturmak veya açık havada yemek yemek, bir tabak geleneksel Avusturya gulaş veya sosis şnitzelinin tadını çıkarmak için mükemmel yerlerdir.

Cam örneği

MuseumsQuartier bölgesinde yer alan Viyana'nın en güzel bahçelerinden birine sahip olan bir diğer endüstri favori noktası ise Viyana ve klasik Avusturya yemekleri sunan Glacis Beisl'dir. Beisl, 'pub' anlamına gelen Avusturyaca bir kelimedir veya daha doğrusu, insanların birçok çeşit içki ve içecek almak için toplandığı bir yerdir. Ancak bu yerde, sahibi Paul Bodner, Avusturyalı Greaves köfteleri ile lahana turşusu veya sosis şnitzel ile eşleştirmek için çevre ülkelerden sadece nadir şaraplar sunuyor. Düşünün: Friuli ve Slovenya. Ancak, yine de Avusturya düzeltmenizi alabilirsiniz. Fantastik Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 veya Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007'yi deneyin.

alma gastrotek

Bu vejetaryen dostu mekan, yemek paylaşmayı seven bir tarih veya küçük bir grup insan için idealdir. Yemek gösterişsiz, akıllı ve yerel kaynaklı malzemelerden yapılmış. Avusturyalı üreticilerin yeni bir dalgasını içeren şarap listesi, Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019 gibi, Pea ve Cabbage Turnip Vichyssoise ile Raw Arctic Char ve Nasturtium gibi yemeklerle eşleştirmek için şişe standları sunuyor.

Manzaralı Noktalar

çatı katı

Binanın 18. katında SO/Viyana Otel Das Loft, tavandan tabana pencereleri ile şehrin ve Stephansdom katedralinin en güzel manzaralarından birini sunmaktadır. Modern yemek pişirme ve daha yüksek fiyat etiketi ile biraz havalı olsa da, vibe iddiasız. Yerel şarapların yanı sıra, listede iyi bir Fransız şarapları seçkisi bulunurken, bar muhteşem kokteylleri bir araya getiriyor.

Mayer am Nussberg

Viyana'ya gidip birçok heuriger veya şarap tavernalarından birini ziyaret etmeyi kaçıramazsınız. Teknik olarak, bu bir buschenschank veya şarap üreticilerinin sezon dışında hizmet verebilecekleri küçük bir han. Nussberg bağının tepesinde yer alan taverna, şehrin panoramik manzarasını sunmaktadır.

Gündelik Hangout'lar ve Şarap Mağazaları

R&Bar ve Weinskandal

Bunlar iki ayrı işletme ama Moritz Herzog ikisinin de sahibi. Weinskandal, Viyana'daki ilk doğal şarap dükkanlarından biridir. R&Bar ise popüler 7. bölgede yeni açılan rahat bir şarap mekanıdır. İçecekler için mükemmel bir yer olan Herzog'un mekanları, paylaşılabilir atıştırmalıklara odaklanan küçük menülere sahiptir.

Şarap & Co

Stephansdom Katedrali yakınlarındaki bu amiral gemisi Viyana şarap dükkanı, ülkedeki en etkili perakendecilerden biridir. Uzun süredir CEO'su Avusturya Şarap Pazarlama Kurulu , Willi Klinger, 1990'larda ortak kurdu ve onu yönetmeye devam ediyor. Mağaza, çok çeşitli uluslararası klasikler ve ünlü üreticilerin yanı sıra geeky içeriden şaraplar sunuyor. Ayrıca geleneksel Viyana yemekleri ile eşleştirmek için dükkandan alacağınız şaraplardan birinin tadını çıkarabileceğiniz bir yemek alanı da bulunmaktadır (bir tıpalama ücreti ile).

Muhtemel Şarap Destinasyonları

Joseph Brot

Ekşi hamurlu, mütevazı sandviçler ve hamur işleriyle tanınan Joseph Brot, tamamen organik içerik ve ürünlere odaklanıyor. Ekmeğinizi veya kahvaltınızı alırken, sergilenen Avusturya'dan küçük bir organik ve doğal şarap seçkisi de bulacaksınız. Şehirde bunlardan sekiz tane var, bazıları rahat yemek için bir bistroya sahip.

İsviçreli

Bu küçük esnaf İsviçre peyniri dükkanı 1. bölgededir ve vitrinin önündeki küçük çardak altında alınabilecek veya tadını çıkarabileceğiniz küçük bir Avusturya şarabı seçkisi sunmaktadır.

Meinklang çiftlik dükkanı

İlk bakışta fırın ve çiftlik dükkanı gibi görünse de bu mekanda özel şarap şişeleri de satılıyor. Burgenland'da bir aile işletmesi olan biyodinamik çiftlik ve şaraphane olan Meinklang'ın sahibi olduğu Meinklang, çok çeşitli düşük müdahaleli şaraplar üretir, ancak bu hofladen - veya çiftlik mağazası - aynı zamanda ABD şaraplarına da sahiptir.