Neden bazı fıçıda olgunlaşmış alkollü içkiler vanilyaya benziyor? Daha koyu bir renk daha iyi bir viski anlamına mı gelir? Klasik beyaz likörlerin hoşlandığı bir dünyada kafanız karışmak kolaydır. votka veya cin rafta kehribar renginde görünebilirken ekstra añejo rom kristal berraklığında olabilir .

Artık merak etmeyin. Varil yaşlanması ve yüksek alkollü içecekler hakkında sık sorulan bazı soruları yanıtlamak için uzmanlarla bağlantı kurduk.

Efsane No. 1: Şişede karamel olduğu için yaşlı viskinin tadı karamel gibidir. / Çizim, Rebecca Bradley

Efsane No. 1: Şişede karamel olduğu için yaşlı viskinin tadı karamel gibidir.

Genellikle, tattığınız tüm o kızarmış vanilya / karamel ve baharat, karamel veya diğer katkı maddelerinden değil, fıçıdan elde edilir.

Yüzyıllar önce insanlar meşe fıçıların sıvıları sevk edecek kadar güçlü ve su geçirmez olduğunu anladılar. Buna damıtılmış içkiler de dahildir, diyor Richard Hobbs, Varil Değirmeni Avon, Minnesota'da bir fıçı (veya varil üreticisi).

Hobbs, 'Meşeyi kızartırsak veya yakarsak meşe ağacının doğal şekerlerini yüzeye çıkarabileceğimizi anladık' diyor. 'Her şeyi karamelize ediyor.'

Bir viskinin aromasının% 60'a kadarının fıçı ağacından geldiğini tahmin ediyor, geri kalan% 40 ise temeldeki bileşenlerden geliyor (viskide mısır, arpa, çavdar vb. Tarifi olan mashbill olarak anılır). .

Ancak bazı istisnalar mevcuttur. Örneğin, aromalı viskiler, ajanlar ve / veya tatlandırıcılar ekler, ancak bu bilgi etiket üzerinde belirtilmelidir. Ayrıca, bazı üreticiler rengi veya lezzeti artırmak için aromasız viskilere az miktarda karamel ekleyebilir. Ancak saygın bir şişe alırsanız, 'meşe yıldız olmalı' diyor Hobbs.

Efsane No. 2: Tek namlulu ruhlar kutsal kasedir. / Çizim, Rebecca Bradley

Efsane No. 2: Tek namlulu ruhlar kutsal kasedir.

Bak, bazı tek namlulu ruhlar harika. Colorado rom üreticisinin kurucu ortağı / kurucusu Karen Hoskin, harmanlanmış alkollü içkileri küçümsemeyin, diyor Dağ Distillers .

Hoskin, 'Her namlu farklıdır' diyor. “Bazı variller kuvvetlidir ve hemen yanındaki namludan çok daha hızlı yaşlanır. Her zaman ne olacağını bilmiyoruz. Bu yüzden harmanlama bir şey haline geldi. '

Varilleri daha büyük bir parti halinde karıştırarak, damıtıcılar daha pürüzsüz, daha tutarlı bir ürün oluşturabilir.

Efsane No. 3: Namluda yaşlanmış tüm ruhlar kahverengidir. Varil yaşlandırılmamış tüm ruhlar temiz. / Çizim, Rebecca Bradley

Efsane No. 3: Namluda yaşlanmış tüm ruhlar kahverengidir. Varil yaşlandırılmamış tüm ruhlar temiz.

Hayır! Örneğin, birçok beyaz rom ve cristalino Tequilas, lezzet ve gövde eklemek için fıçıda yaşlandırılır, ardından renkleri bozulmamış bir görünüm için filtrelenir.

Benzer şekilde, koyu renk tonu her zaman namlu zamanına işaret etmez. Hobbs, fernet veya Cynar gibi amaroları işaret ediyor. 'Renklerini meşe ağacından değil, botaniklerin infüzyonundan alıyorlar' diyor.

Efsane 4: Kahverengi ruhlar söz konusu olduğunda, yaşlı olmak her zaman daha iyidir. / Çizim, Rebecca Bradley

Efsane 4: Kahverengi ruhlar söz konusu olduğunda, yaşlı olmak her zaman daha iyidir.

Bazen evet, ama aynı zamanda ruhun nerede yapıldığına da bağlı olabilir, diyor, Martinik merkezli rom yapımcısı ticari geliştirme başkanı Cyrille Lawson SEÇ .

Karayipler gibi daha sıcak iklimlerde, ruhlar daha hızlı yaşlanma eğilimindeyken, İskoçya veya Fransa'nın Konyak bölgesi gibi daha soğuk iklimlerde, benzer tatlar elde etmek için varillerde daha uzun süre dinlenebilirler.

Lawson, 'Burada, sıcaklık ve nem açısından Martinik koşullarında bir yılın Konyak veya Bordo koşullarında yaklaşık üç yıl olduğunu düşünüyoruz' diye tahmin ediyor. 'Ruh, ahşap bileşenleri daha hızlı çıkarır.'

Tüm Kahverengi Ruhlar Aynı Tadı Vermeye mi Başlıyor?

Varilden buharlaşan sıvıyı ifade eden 'meleğin payını' da dikkate almak önemlidir. Daha fazla buharlaşma, namluda kalan daha konsantre bir ruh anlamına gelir.

Lawson, 'Her varildeki hacimlerimizin yaklaşık% 8-10'unu kaybediyoruz' diyor. Gerçekten çok büyük. Karşılaştırıldığında, meleğin Konyak'taki payı% 2-8 arasındadır.

Tropikal iklimlerdeki üreticilerin, daha yaşlı ruhların aşırı meşe haline gelmemesini sağlamak için ruhları daha yakından takip etmesi gerekir, bu da tanenli ve içilmesi zor bir sıvıya neden olabilir. Aynı şey daha soğuk iklimlerde de mümkündür, ancak bu duruma ulaşmak çok daha uzun sürer.

Efsane No. 5: Karanlık ruhlara temiz (veya en azından buzlu) servis yapılmalıdır. / Çizim, Rebecca Bradley

Efsane No. 5: Karanlık ruhlara temiz (veya en azından buzlu) servis yapılmalıdır.

Kayaların üzerinde herhangi bir ruhun tadını çıkarmanın yanlış bir tarafı olmamasına rağmen, barmenler, ister eski rom, Konyak, Bourbon, çavdar viskisi veya hatta tek maltlı Scotch olsun, karanlık bir ruhu kokteyllere karıştırmanın birçok yolunu önerebilirler.