Bir şarap üreticisi bir disk, bir parça elementel kükürt alır, onu ateşler ve bir kancadan boş namlunun tepesindeki deliğe asar. Bunu her sıradaki her fıçı için tekrarlıyor, havada uçuşan duman şarap imalathanesini neredeyse ortaçağdan kalma bir şeyle dolduruyor. Ayinsel tütsü yakan bir rahip gibi.

Şarap üreticileri bunu hala yapıyor. Şaraba kükürt eklemenin en yaygın yolu olmasa da, bir şarap imalathanesini geziyor olabileceğiniz kadar yaygındır. Calistoga ve varillerden yükselen dumanı görün ve koklayın. Şarabı korumak için kükürt kullanma pratiği bozulma , uçucu asitlik (sirke çevirme) ve bakteri en az 18. yüzyıla kadar uzanır.

Şaraptaki sülfitlerin olduğu fikri neden başın ağrıyor önceki gece bir şişeyi içtikten sonraki sabah çok, çok daha modern. Çok sayıda araştırmaya göre, vurma kafatasına daha çok şarapta doğal olarak bulunan biyojenik aminler neden oluyor. Veya alkolden kaynaklanan basit bir dehidrasyon olabilir. Yine de bir şekilde, kükürt duyarlılığı yeni oldu glüten alerjisi . Nasıl çölyak hastalığı ve glüteni sindirmekte güçlük çekmekten kaynaklanan diğer sorunlar çok gerçek, ancak son derece nadirse, genel popülasyondaki kükürt duyarlılığının istatistiksel insidansı da, akşamdan kalmanın glütenle ilgili olduğunu iddia eden insanların sayısıyla karşılaştırıldığında sönük kalır. katkı maddesi

Sülfit Şarapta Nasıl 1 Numaralı Halk Düşmanı Oldu?

Milyonda küçük parça (ppm) cinsinden sorumlu bir şekilde kullanıldığında, ortalama bir kişi asla etkilenmemelidir - fark edilir bir VA veya fare eksikliğinin farkında olabilecekleri dışında. Daha önce bir bardağa burnunu soktuysan doğal şarap içmeyi dört gözle bekliyordun, sadece ıslak çorabı yapan sefil ve kusursuz bir koku ile karşılanmak için mantar lekesi bir çiçek tarlası gibi görünüyorsa, kükürdün Şeytan'ın bir işareti olmadığı konusunda hemfikir olabilirsiniz.

Bazılarının uygulamayla ilgili sahip olabileceği görüntü, muhtemelen şarap baş rahibinin tütsü sarkacını savurmasından ziyade, gaz maskesi takan ve beherden fıçıya kükürt dioksit döken birinin daha yaygın şaraphane uygulamasıdır. Doğru, doğrudan büyük miktarda kükürt solumak istemezsiniz (burun kanallarınızdaki yanık hoş olmaz), ancak bitmiş üründe 50-200 ppm'den daha düşük miktarlarda eklendiğinde (tipik olarak olduğu gibi) şarap), neredeyse herkes için zararsızdır. Bazı anılar, 1980'lerde salata barlarında tamamen aşırı hevesli kükürt kullanımıyla ilgili haberlerle hala lekelenmiş olabilir; burada solmuş marul ve gri sebzeler onları canlandırmak için maddelerle ıslatıldı ve onları yiyen birçok kişinin yan etkiler yaşamasına neden oldu. Bu o değil.

Şarabın üzerindeki 'sülfit içerir' etiketi, herkese genel cerrah gibi bir uyarı değildir. 1988'den beri sülfitlere duyarlı olan nüfusun %1'i için FDA tarafından zorunlu kılınmıştır. Diğer birçok yiyecek sülfit içerir ve şarapta bulacağınızdan çok daha yüksek seviyelerdedir. Karşılaştırma amacıyla, çok çeşitli konserve yiyecekler 1.000 ppm'ye kadar, fast food patates kızartması 2.000 ppm'ye kadar ve kurutulmuş meyve 10.000 ppm'ye kadar içerebilir. Bunlardan herhangi birini daha önce yediyseniz ve migreniniz iki katına çıkmadıysa, size bu baş ağrısını veren muhtemelen şarabın içindeki sülfitler değildir.

Bazı doğal şarap tutkunlarının sıfır kükürt konusunda aldığı katı duruş, TikTok'ta kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde ciğer yemesiyle ünlü adama benziyor. Elbette, işlenmiş gıdaları kesmek iyi bir şey, ama belki de bir mağara adamı kostümü giyerken çok ileri gittin. Benzer şekilde, teruarın parlamasına izin veren iyi yapılmış ve dengeli şaraplar aramak şüphesiz iyi bir şeydir, ancak müdahale etmeme konusunda dogmatik olmak için yapılacak gerçek ve sorumlu bir durum yoktur. Şarabı korumak için minimum kükürt eklemek, steroid enjekte etmekten çok bağışıklığınızı güçlendirmek için çinko almak gibidir.

Bu makale ilk olarak Mayıs 2023 sayısında yayınlanmıştır. Şarap Meraklısı dergi. Tıklamak Burada bugün abone olmak için!