Olup olmadığı Pinot Grigio veya Cabernet Sauvignon , tüm şaraplık üzümler yeşil ve sert başlar. Veraison, üzümün asma üzerinde yumuşamaya ve renk değiştirmeye başladığı, olgunlaşmanın başladığını gösteren, büyüme sürecinde bir aşamadır.

telaffuz See-Ray-zon , hem fiziksel hem de kimyasal bir dönüşüm. Aynı zamanda kırmızı şaraplık üzümlerde oldukça göze çarpan bir işlemdir.

Şarapçılık direktörü Paul Clifton, 'Veraison'dan hemen önce, üzüm meyvesi sert yeşil bir bezelye gibi görünüyor' diyor. Hahn Aile Şarapları içinde Monterey İlçe , Kaliforniya . “Asma gerçek olma aşamasına geçtikçe, meyve şeker biriktirdikçe yumuşamaya ve genişlemeye, rengi de değişmeye başlıyor.”

Şarapta 'Ağız Hissi' Ne Demektir?

Veraison sırasında, üzümlerin boyutu iki katına çıkabilir . Beyaz şarap üzümleri giderek yarı saydam hale gelirken, kırmızı şarap üzümleri pembeye ve daha sonra daha koyu, mavimsi bir mora dönüşür. Hepsi daha dolgun, daha elastik ve daha az asidik hale gelir.

Bu nasıl olur? Üzüm veraisonunu anlamanın bir yolu, bunun bir enerji transferi olmasıdır. Asmalar fotosentez yoluyla ürettikleri enerjiyi köklerinde depolarlar. Veraison sırasında, bu enerji asmadan meyveye doğru hareket eder. Üzüm tükettikçe şeker, aroma bileşikleri ve bir sınıf olan polifenoller geliştirirler. kimyasal bileşikler , onları güneş hasarından korumak için.

İklim ve diğer değişkenlere bağlı olduğu için bu süreç için kesin bir tarih belirlemek zordur. Genellikle, güney yarımkürede Ocak ayında ve Kuzey Yarımküre'de Temmuz/Ağustos aylarında geçerlilik başlar.

Bu değişen renkler, bir sonraki kritik aşama için bir işarettir.

Şarapta 'Flinty' Ne Demektir?

Kurucusu Stephanie Franklin, “Veraison, hasatın yakın olduğunun birçok göstergesinden biri olabilir” diyor. Franklin Üzümleri . Şarap üreticileri ve bağ çalışanları, ne zaman toplanacaklarını belirlemek için “üzüm çekirdeklerinin ve saplarının rengini, üzümlerin dolgunluğunu ve tatlılığını, şeker, pH ve asit seviyelerini örnek alarak” izlerler.

Çeşit, bağ alanı, gölgelik boyutu ve diğer faktörlere bağlı olarak üzüm verimi ile hasat arasındaki süre dalgalanır. Daha kısa bir süre olabilir Merlot üzüm Cabernet Sauvignon örneğin, hasat edilmeden önce olgunlaşmak için daha fazla ısı birikimi gerektirdiğinden. Yine de üzüm veraison, bağ ve şaraphanedeki herkes için faydalı bir olaydır.

Clifton, 'Hasat 45 ila 60 gün sonrasına dair bir gösterge veriyor' diyor.