C alifornia’nın Sonoma İlçesi Chardonnay ülkesidir, inkar edilemez. Her yıl, her yerde. Vintage şarap üreticileri mükemmel, birinci sınıf örnekler üretirler. Bir sonraki en popüler beyaz şarap üzümünün altı katı Chardonnay var.

Ancak, Sonoma restoratörlerinin şarap garsonlarıyla bir araya gelerek yiyecek eşleştirme olasılıklarını heyecanla çözmeye çalıştığı iki numaralı çeşittir. Windsor'da lüks bir füzyon restoranı olan Langley's on the Green'in şefi ve sahibi Fred Langley, 'Sauvignon Blanc' diyor. 'Yemekle hangi üzüm daha iyi gider?' O sorar.

Ve yiyecek eşleştirme olanakları sonsuza yaklaşıyor çünkü Sauvignon Blanc söz konusu olduğunda, Kaliforniya'daki hiçbir bölge daha geniş bir stil yelpazesi veya daha yüksek bir genel kalite sergilemiyor.
Sonoma Kasabasındaki Carneros Bistro & Wine Bar'da sommelier olan Christopher Sawyer, “Sonoma County Sauvignon Blanc, hepsi bir arada paketlenmiş küçük bir Sancerre, biraz Graves ve birçok Yeni Dünya'dır” diyor.

Karma Sonoma SB Örneği 94 Benziger 2002 Shone Farm Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 27 dolar. Bu şarapta meşe yok ama yine de inanılmaz derecede zengin. Şarap çok kuru, Meyer limon aromaları sağlam bir minerallik ve zengin asitlik ile destekleniyor. Kesinlikle Sauvignon Blanc'ın ıssız tarzını tanımlar. Editörün Seçimi . 94 Peter Michael 2004 Öğleden Sonra (Knights Valley) 42 dolar. Bir Chardonnay kadar zengin, ancak yine de Sauvignon’un kendine özgü, lezzetli profiline sahip olan bu şarap harika bir şaraptır. Kaliforniya'daki çok az Sauvignon bu karmaşıklık düzeyine ulaşır. Yemyeşil, kayısı kokulu limon ve misket limonu aromaları şeftali, kır çiçekleri ve kavrulmuş kuruyemişlerle renklendirilir ve baştan sona sert, sert bir mineraldir. Editörün Seçimi. 93 Dutton Estate 2005 Dutton Ranch Cohen Üzüm Bağı Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 35 $. Ülkenin en iyi yetiştiricileri arasında yer alan Duttons, kayısı, narenciye, ot ve mineral aromalarında zengin, meyveli, kuru ve kompleks bir şarap üretmiştir. Bu sadece muazzam bir yemek şarabıdır. Editörün Seçimi . 92 Chateau St. Jean 2004 La Petite Etoile Fumé Blanc Üzüm Bağı (Rus Nehri Vadisi) 20 $. Her zaman ödüllendirici bir şarap olan bu yılki Etoile özellikle zengindir. Damakta limon ve misket limonundan ananas ve guava gamına uzanan karmaşık meyvelerle doludur. Fıçı fermantasyonu kremsi bir doku verirken, soğuk iklim şaraba denge için ihtiyaç duyduğu asitliği verir. Editörün Seçimi. 92 Quivira 2004 İncir Ağacı Üzüm Bağı Sauvignon Blanc (Dry Creek Valley) 16 $. Kısmen yeni Fransız meşesinde fıçı fermantasyonu ve eskitilmiş sur yalanlarıyla beyaz Bordo tarzında yapılmış bu üzüm bağı şişeleme her zaman ilginçtir, ancak '04, tattığım en iyisidir. Meyveli limon, olgun incir, ballı kavun, ezilmiş ananas ve biberli baharatın karmaşık aromalarıyla zengin ve kremsidir. Yine de tüm bunlara rağmen, oldukça kuru. Editörün Seçimi. 92 Rochioli 2005 Sauvignon Blanc (Rus Nehri Vadisi) 30 dolar. Her zamanki gibi güzel, rafine bir Sauvignon Blanc, limon ve misket limonu, taze biçilmiş yeşil çimen ve keskin yeşil elma aromalarıyla doludur. Kısmi fıçı fermantasyonu, kremsi bir karmaşıklık ekler. Şarap tamamen kuru ve asiditede parlaktır, ancak asıl yıldız olan meyvedir. Editörün Seçimi. 91 Chalk Hill 2004 Sauvignon Blanc (Chalk Hill) 25 dolar. '03'ten daha zengin olan bu şarap, en lezzetli Meyer limon, misket limonu ve ekşi yeşil elma aromalarıyla dolup taşıyor, gevrek, mineral asiditesi ile güçlendirilmiş ve parlatılmış. Şarap üreticisi Steve Leveque, malolaktik olmayan bu şarabı ilk kez fermente ederek biraz yuvarlak ve kremalı hale getirdi. Şarabın tatlı olması iyi bir adımdı. 91 Loach 2004 OFS Sauvignon Blanc'dan (Rus Nehir Vadisi) 20 $. Vay. Bu büyük, etkileyici bir Sauvignon Blanc. Çimen, bektaşi üzümü ve asittir. Şarap damak tadına bomba gibi vurur, kuru, gevrek ve patlayıcıdır. Orta damakta, meyve ortaya çıkar, şeftali, incir, kavun, misket limonu ve kivi verir. Editörün Seçimi . 91 Mauritson 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Vadisi) 16 dolar. Klasik çimen ve narenciye aromaları veren eski Clone 1'den ve bektaşi üzümü notalarına katkıda bulunan Musqué klonundan yapılmıştır. Kesinlikle kuru ve ağız sulandıran lezzetli asidite ile güçlendirilmiş, aynı zamanda günümüz standartlarına göre (% 13,5) düşük alkol içerir. Editörün Seçimi . 90 Bugay 2004 Sauvignon Blanc (Dry Creek Vadisi) 22 dolar. Bu sofistike bir şaraptır, kısmen fıçıda fermente edilmiş ve eskitilmiş yüzeyler, onu yumuşatır ve yumuşatır. Narenciye, incir, kavun ve baharatın temelini oluşturan meyve aromaları olgunlaşmış ve asiditede suludur. 90 Gayzer Peak 2004 Block Collection River Road Çiftliği Sauvignon Blanc (Russian River Valley) 21 $. İlginç ve aromatik. Bal, kayısı ve yonca kokuları. Ağızda oldukça sıkı ve zayıf, ancak ağız sulandıran gevrek yeşil elma, misket limonu ve mineral aromalarıyla. Delici asitlik ile keskin yüzeyler. Editörün Seçimi . 90 Kenwood 2004 Rezerv Sauvignon Blanc (Sonoma County): 15 dolar. Kenwood’un düzenli Sauvignon Blanc'ı zirveye çıkması zor bir oyuncuydu. Bu, iki dolara daha pahalıya mal oluyor ve kremsi meşe ve leşlerde daha zengin olsa da, gerçekten daha iyi değil, sadece farklı. Nefis, karmaşık bir şarap ve bu kalite için harika bir fiyat. En iyi satın alım .

Metafor uygundur. Fransa'nın Loire Vadisi'nin Sancerre bölgesinde, Sauvignon Blanc geleneksel olarak meşe veya harmanlanmış değildir. Bunun tersine, Bordeaux'nun Graves bölgesindeki şarap üreticileri, Sauvignon Blanc'ı fıçı fermantasyonu, yaşlanma süreleri ve karmaşıklık için Sémillon ile harmanlayarak Burgonya tarzında tedavi ediyor. Sawyer'ın atıfta bulunduğu 'Yeni Dünya' tarzı genellikle Yeni Zelanda'nın Marlborough bölgesi ile ilişkilidir: steroidler üzerinde Sancerre'ye benzeyen sulu, keskin, ıslatılmamış şaraplar.

Sonoma County, iklim çeşitlerinden üç stili de üretir: Sıcak, kuru İskender ve Sonoma vadileri, daha soğuk, daha nemli Rus Nehri Vadisi (Yeşil Vadi dahil) ve hem Dry Creek Vadisi hem de Chalk Hill bölgelerinin özelliklerini paylaşır. Her iklim, şaraplara farklı tatlar getiriyor. Bu değişken stilleri, çok sevilen Musqué gibi farklı toprak türleri ve klonlarla ve meşe miktarı (varsa) gibi şarap üreticisi seçenekleriyle ve onu başka bir çeşitle karıştırıp karıştırmama ile birleştirdiğinizde, takdir etmeye başlayabilirsiniz. olasılıklar.

Alexander Valley Sauvignons, heyecan verici olmaktan çok hizmete açık olma eğilimindedir. Üzümlerin Sauvignon Blanc'ın ihtiyaç duyduğu tuzlu asiditeyi tutması için orası çok sıcak. Sorun, vadinin büyük, kurumsal şarap imalathanelerinin hakimiyetinde olması ve bazen üzüm bağlarını aşırı derecede ekerek agresif bir şekilde yabani olan şaraplara yol açmasıdır. Aileye ait Murphy-Goode, tezgah üzümlerinden çok daha iyi bir iş çıkarıyor. Geyser Peak bir Alexander Valley şaraphanesi olmasına rağmen, en iyi Sauvignon Blanc üzümlerini Rus Nehri'nden alıyorlar. Iron Horse’un Cuvée R'si muhtemelen unvanın en iyisidir - ama sonra, üzümleri stresli, düşük verimli dağ bağlarından gelir ve Iron Horse, şarapları yüzde 20'ye kadar Viognier'de karıştırarak yağlar.

Öte yandan Rus Nehri Sauvignonları, eyaletteki en büyükler arasında heyecan verici olabilir: Benziger's Shone Farm, Dutton Estate’in Cohen Vineyard, Chateau St. Jean’in La Petite Etoile, De Loach’s OFS ve Rochioli’nin emlak şişeleme başlıca örnekleridir. Bu, iklimin bir işlevidir: Bağbozumu harika olduğunda, şaraplar da öyledir. Benziger'inki gibi ıslatılmamış veya Graves tarzında yapılmış olsunlar, şaraplar bir miktar malolaktik fermantasyona uğradığında bile karmaşık bir dizi meyve ve mineral aromasına ve sulu asitliğe sahiptir. Rochioli, bazı Fransız fıçıları da dahil olmak üzere, ona yumuşatıcı bir krem ​​ve yuvarlaklık dokunuşu katmak için küçük bir meşeyi seviyor, ancak eski şaraplardan farklı olarak '05'te yeni meşe yoktu. 'O kadar büyük bir mahsulümüz vardı ki, tüm yeni varillerimi Pinot Noir için kullanmak zorunda kaldım!' Rochioli açıklıyor.

Sonoma’nın daha az bilinen adlarından bazıları ayrıca çarpıcı Sauvignonlar üretir. Ancak bu bölgelerde, Peter Michael'ın L'Après-Midi (Şövalyeler Vadisi), Benziger'in Paradiso de Maria (Sonoma Dağı) ve Chalk Hill'in zengin mülkü gibi en iyi Sauvignon'ların olduğunu söylemek dışında, kapsamlı genellemeler yapmak için yeterli şarap imalathanesi yoktur. (Chalk Hill), iyi drene edilmiş topraklarda yetişen, düşük verimli asmalardan yapılır. Bu şarap imalathaneleri, herkese birinci sınıf şaraplar yaratmak için ilham veriyor.

Sıcak-soğuk spektrumun tam ortasında yer alan Dry Creek Vadisi, Sonoma'daki en tutarlı şekilde iyi Sauvignon Blanc'a ev sahipliği yapmaktadır. Şaraplar, Rus Nehir Vadisi'nin en iyi heyecanından yoksun olabilir, ancak iyidirler, genellikle harikadır ve hayal kırıklığı yaratan bir şarap bulmak zordur.

Dry Creek Vadisi'nin batı yakasından İncir Ağacı Üzüm Bağı şişeleme yapan Quivira'nın uzun süredir şarap üreticisi olan Grady Wann, 'Alexander Valley'den daha soğuk, ancak Sauvignon'un karakterini bu bitkisel, narenciye'ye kaydıran Russian River'dan daha sıcakız. ve kavun tarafı, ama yine de parlak bir asitlik. '

Çeşitlilik ilk olarak 1972'de Dave Stare’nin Dry Creek Üzüm Bağı'nda ekildi. (Stare, Robert Mondavi’nin Napa Vadisi’ndeki liderliğini izleyerek ona Fumé Blanc adını verdi.) Dry Creek’in ıssız Fumé Blanc’ı iyi bir değer. Ayrıca Mauritson’un sahibi-şarap üreticisi Clay Mauritson tarafından hazırlanmış, vadinin en iyilerinden biri. Quivira’daki İncir Ağacı Sauvignon Blanc ve Bugay, fıçı fermantasyonu ve lees üzerinde yaşlanma, ancak her iki durumda da Sauvignon’un lezzeti parlıyor.

Sonra, Sonoma County Sauvignon Blanc'ın çeşitli bölgelerden bir karışım olduğu Kenwood var. Orta derecede alkol ve olağanüstü yüksek asitlik oranıyla çok değerlidir. 15 dolara, ilçenin sunduğu en iyiden biraz alırsınız.

Sauv Blanc'ı Chardonnay ülkesinde yetiştirmek: Neden zahmet edelim?
Sauvignon Blanc, Chardonnay kadar pahalı değil. Her ikisini de üreten neredeyse her şaraphanede, Chard daha fazlasını satıyor. Benziger Family Winery'de şarap üreticisi Mike Benziger, 'Tüketicilerin zihninde Sauvignon Blanc her zaman Chardonnay'in küçük kız kardeşi olmuştur' diyor.

Bunun tarihsel nedenleri var. 1941'de, ABD hâlâ Yasaktan çıkarken, etkili şarap eğitimcisi Frank Schoonmaker, California Chardonnay'i Sauvignon Blanc'ı yalnızca 'Adil' olarak adlandırarak 'Harika' olarak sınıflandırdı. 1975'te bile, butik şaraphane döneminin zirvesinde, eleştirmen Robert Gorman, California Sauvignon Blancs'ı 'daha az şarap' olarak nitelendirdi. Chardonnay’in Şubat 2006’daki pazar payı, Sauvignon Blanc’ın sadece yüzde 3’lük kısmına kıyasla ABD kasa satışlarının yüzde 21,5’iydi.

Bu da sizi meraklandırıyor: Sonoma şarap üreticileri neden bununla uğraşıyor? Bunun iki sebebi var: Birincisi, onu seviyorlar ve ikincisi, bazı ekonomik teşvikler var.

Kendi adını taşıyan şaraphanesinde şarap yapan Tom Rochioli, 'Size bazı temel bilgiler vereceğim' diyor. “Sauvignon Blanc'daki anlaşma, nakit akışı değerine sahip olmasıdır. Sauvignon Blanc şaraphanede çok az zaman geçiriyor. Tipik olarak, Ocak ayında şişeleriz, birkaç dakika şişelenmesine izin veririz ve ardından Şubat ayında serbest bırakırız. Chardonnay'i Temmuz ayı sonuna kadar şişelenmedi ve bir ay daha piyasaya sürülmedi, yani neredeyse bir yıl boyunca satılmamış envanter olarak kaldı.

Benziger'e neden tek üzüm bağı olan Paradiso de Maria Sauvignon Blanc'ın yalnızca 22 dolara mal olduğunu ve Sangiacomo Vineyard Chardonnay'ın 35 dolara satıldığını sorarsanız, Rochioli ile aynı pragmatik damarda şu cevabı verir: 'Sauvignon Blanc'tan hala para kazanıyoruz ve nedeni , Chardonnay'den çok daha hızlı satabiliriz. ' Ve Fransız meşe fıçılarının 800 doların üzerinde olmasıyla, neredeyse her zaman Sauvignon Blanc'tan daha fazla olan Chardonnay'i üretmenin maliyeti buna göre artıyor.

Nihayetinde, şarap üreticileri Sauvignon Blanc ile oynuyor çünkü onu seviyorlar. Rochioli, 'Sauvignon Blanc'ın gevrek ve temiz bir şarap olduğu sürece bir amacı var' diyor. Bir İngiliz milyarder olan Sir Peter Michael, dağlık bağının şüphesiz büyük Cabernet'i ayakta tutabilecek ve iki veya üç katına satış yapabilecek bir bölümünde çeşitliliği büyütüyor. Ama paraya ihtiyacı yok. Genel müdür Tom Eakin, 'Tamamen şişe fiyatı söz konusu olduğunda, dolar için değil' dedi. 'Bunun nedeni, Sir Peter'ın birinci sınıf Sauvignon Blanc'ı sevmesi ve bazılarının mevcut olmasını istemesi.'

Chalk Hill'de, winemaker Leveque, çeşitliliği büyütmenin 'Evet, iş açısından bakıldığında pek mantıklı olmadığını' kabul ediyor. 'Ancak Sauvignon Blanc konusunda tutkuluyuz, çünkü topraklarımızda ve iklimimizde çok iyi gidiyor.' Ayrıca Leveque, 'Restoran çalışanları ve şarap garsonları masada çok yönlü bir şeyler arıyorlar.'

Asitliğin pençesinde
Gorman 31 yıl önce Sauvignon Blanc'ı görevden alırken, neredeyse parantez içinde, U.C.'de efsanevi enoloji profesörü Maynard Amerine'in zıt görüşüne dikkat çekti. Davis: 'Profesör Amerine, Sauvignon Blanc'ın Kaliforniya'daki en iyi beyaz üzüm çeşidi olduğuna inanıyor.'

Bir estetiği ve uzmanı olan Amerine'in Sauvignon Blanc hakkında sevdiği şey, muhtemelen şeflerin tadı çıkardığı şeydi: asitlik. 'Benim için, parlaklık nedeniyle yiyecekle eşleşmesi çok kolay bir şarap. Chalk Hill’in baş şefi Didier Ageorges, düz bir bardağın önünde değilsiniz, 'diyor. Ageorges, Sauvignon Blanc'ın yerel olarak üretilen yiyeceklerle 'doğal dengesine' işaret ediyor Sonoma County ile ünlüdür: Graten içinde pişirdiği ve pırasa fondü ile servis ettiği Tomales Körfezi'nden taze pasifik yengeç istiridyeleri ve bugünlerde çok popüler olan mikro yeşillikler . Ayrıca kızarmış kalamarlı şarabı da seviyor çünkü 'asitlik yağı kesiyor'. Ageorges’in en çok talep ettiği eşleşme, yufka sarılı ve azaltılmış portakal suyuyla zenginleştirilmiş Tay sıcak ve tatlı sosuyla servis edilen karides.

Healdsburg'daki Charlie Palmer’ın Dry Creek Kitchen restoranındaki şarap listesi 40 Sonoma County Sauvignon Blancs sunmaktadır. Palmer buna 'en gıda dostu beyaz şarap çünkü her zaman farklı tatlarla dengelemek için yeterli asitliğe sahip' diyor. Palmer için, her Sauvignon Blanc stili benzersiz eşleşmelere katkıda bulunur. Mauritson’daki gibi çelik, ıslatılmamış bir şarapla ton balıklı sashimi veya tartar sunarken Graves tarzı bir Sauvignon, domates cioppino'daki ling morina gibi zengin bir ana yemekle daha iyi gider.

Hem Sonoma restoran işletmecisi Langley hem de Forestville'deki Farmhouse Inn and Restaurant'ın şarap direktörü Geoff Kruth, tazeliği en üst düzeye çıkarmak için Sauvignon Blanc'ın çok az meşe ya da hiç içermemesi gerektiğini düşünüyor. 'Meşe kokusu alıyorsam, bana göre değil!' Kruth, Gary Farrell’ın sırılsıklam, Marlborough tarzı Sauvignon'una aperitif olarak hizmet etmeyi sevdiğini iddia ediyor. Langley için Sauvignon’un ırkçılığı, hazırladığı baharatlı füzyon yemekleriyle mükemmeldir. 'Benim restoranımda' diyor, 'mutfaklardan bir eritme potası sunuyoruz. Hint yemekleri, Japon, Çin ve Hispanik yemekleri, Sauvignon Blanc ile harika eşleşmeler sağlayan cesur tatlara sahip. ' Mike Benziger de aynı fikirde. 'Sauvignon Blanc’ın asitliği Karayipler, Meksika ve Asya yemekleriyle gerçekten çok uyumlu' ve bu da Kaliforniya mutfağını etkiliyor. Quivira’nın şaraphane yemeklerinde incir Ağacı Sauvignon Blanc’ı ince bir dilim chevre dolması prosciutto ile sarılmış ızgara kuşkonmazla eşleştirirler.

Sawyer, 'İnsanların neden Sauvignon Blanc'ın ilgisini çekmediklerinden emin değilim,' diyor. 'Yiyecek açısından bakmıyorlar. Sonuçta, şarabı gerçek hayatınıza nasıl uyguladığınızla ilgili. '

İyi haber şu ki, insanlar Sauvignon Blanc'ın aklını karıştırıyor. Şarap endüstrisini analiz eden bir Kaliforniyalı grup olan Gomberg, Fredrikson ve Associates'e göre, şu anda ABD'de satılan tüm Sauvignon Blanc'ın neredeyse yarısı 'süperpremium' veya 'ultrapremium' fiyat aralığında. Sauvignon Blanc’ın gündemdeki zamanı geldi.